В далеком 1791 году был изобретен и запатентован метод получения соды из смеси сульфата натрия (носившего гордое название «глауберова соль»), мела и древесного угля. Не буду вас перегружать химическими реакциями. Эта технология носит название «способ Леблана» [223].

Затем была создана более совершенная схема получения соды. При ней количество побочных продуктов меньше. Чем меньше отходов у реакции, тем лучше. Это понимали и в XIX веке. В 1861 году появился так называемый способ Сольве — по фамилии бельгийского химика Эрнеста Сольве [223]. В реакции участвуют аммиак, углекислый газ, вода и соль (привет, хлорид натрия!). Этим способом производят соду и сейчас, настолько совершенной оказалась схема. Есть и другие способы [224], но они не так популярны.

Кроме способа получения. И там и там конечный продукт — карбонат натрия. Мы с вами помним положения теории Бутлерова (см. главу 1.6). Дядька Бутлеров глупости не скажет: свойства вещества зависят ТОЛЬКО от его строения. А никак не от способа получения.

Все попытки очернить «промышленную» соду и продать втридорога «натуральную» — не более чем манипуляция. Если человек знает основы химии, его не обмануть. Поэтому так важно понимать, как устроен мир вокруг и как работают химические законы. Продавцы «натуральной» соды упирают на то, что в промышленной якобы много химических и вредных примесей. Но на заводах строго контролируется такой показатель, как чистота продукта. Есть современное аналитическое оборудование, способное уловить даже миллионные доли примесей (ppm)! И есть четкие требования к чистоте продукта. Поэтому скорее уж в натуральной соде, добытой дедовским методом вручную, будут примеси. И, возможно, в количестве большем, чем допускает стандарт в промышленной соде.

Поэтому посмеемся в лицо шарлатанам, пытающимся продать нам карбонат натрия по бешеной цене. Е500 из солевого озера будет работать абсолютно так же, как Е500 из ближайшего магазина. Только вторая сэкономит вам деньги, а первая даст ощущение, что вы едите не какие-то скучные гренки, а аристократичный крутон[18].

Я против самообмана и за то, чтобы мы знали больше о химических соединениях в быту. Е500 — это прекрасная и недорогая Е-шка на вашей кухне. Она поможет сделать пирог или отмыть после него тарелку. И хотя есть более современные моющие средства, также проходящие строгий контроль параметров безопасности, многие из нас привыкли к соде. Но помните, что сода вызывает коррозию алюминиевой посуды [225]. Пожалуй, я бы посоветовала пользоваться современными благами бытовой химии и не терзать соду зазря.

Теперь мы знаем об этой трудяге больше. Сода — невероятная зайка. Как и все Е-шки.

История о хлориде кальция похожа на грустную сказку.

Жил-был в далекой заморской стране король Хлор. Было у него три сына. Первый был самым любимым и желанным. Звали его Хлорид Натрия. Именно ему отец хотел передать бразды правления, когда сам уйдет на покой. Вторым сыном был Хлорид Калия. Его отец готовил как помощника старшему сыну, Хлориду Натрия. Быть его правой рукой, помогать управлять королевством, выполнять бумажную работу, но при этом особо не светиться и не мечтать о том, чтобы захватить трон.

А третьего сына отец сразу невзлюбил. После рождения он отослал его подальше и не интересовался его жизнью. Несмотря на все невзгоды, младший сын вырос смышленым. Со временем он стал добиваться успеха и вызывать у жителей заморского королевства интерес, смешанный с недоверием. Одни любили его и всегда были ему рады. Другие злословили и втайне боялись его. Звали третьего сына короля Хлорид Кальция.

Безусловно, и у соли есть слава «белой смерти». Но сейчас мы приходим к рациональной мысли, что нужно просто придерживаться нормы в дневном рационе. ВОЗ рекомендует потреблять не более пяти граммов соли в сутки [226]. Как и любое химическое вещество, соль сама по себе не опасна. Вреден как ее избыток, так и недостаток. Физиологически мы нуждаемся в ионах натрия и хлора, на которые соль и распадается в организме. Но в силу того, что часто едим много соленого, о недостатке соли в организме говорить не приходится.

И все же соль — это не стигматизированная пищевая добавка. Она понятна и проста как три копейки. Соль работает как консервант в высоких концентрациях. Поэтому люди издревле засаливали продукты, не зная, что занимаются консервированием и что за такие же «выходки» их потомки будут выслушивать тирады вроде: «Понапихали своих консервантов! Небось, еда плохого качества, испорченная! Вот и кладут всякие Е-шки, чтобы это замаскировать». Да, мастерам пищевого дела раньше было намного легче!

Когда же речь заходит о хлориде калия или хлориде кальция, люди встают на уши. «Химия! Отрава! Зачем это в нашей пище?» Давайте подумаем, насколько эти обвинения абсурдны.

В хлориде калия Е508 содержится ион хлора и ион калия. Если бы вместо калия затесался натрий, была бы поваренная соль. Ион калия ничем не хуже иона натрия. И забавно, что суточная потребность в калии у нас выше (в среднем, 2–5 г), чем потребность в натрии. ВОЗ рекомендует ограничить натрий до 2 г в сутки. Это как раз эквивалент тех самых 5 г соли. По калию пока нормы у ВОЗ нет [227], но забавно и то, что мы так любим соленую еду. Посолить, поперчить, да побольше! А увидев Е508, испытываем сомнения: а не напихали ли нам опять какой-то химии в еду?

Конечно, это в корне неверно. Более того, существует соль с пониженным содержанием натрия [228]. На первый взгляд кажется, что это какая-то глупость. Если соль — это и есть союз хлора и натрия, как можно уменьшить количество последнего? Достаточно просто: разбавив хлорид натрия хлоридом калия. За счет калия у соли достаточно специфический привкус, она может горчить. А мы, как правило, ассоциируем горький вкус с чем-то несъедобным. Однако такая соль не опасна и не токсична для нас. Если не есть ее килограммами, конечно.

Хлорид калия работает в пищевой промышленности, как и положено всякой благопристойной Е-шке: улучшает продукты, шаманит над консистенцией. При необходимости может и эмульгировать. Второй сын короля — мастер на все руки, но тихий и незаметный. Он не претендует затмить наследника Хлорида Натрия и в целом доволен судьбой.