• 50 мл масла грецкого ореха

• 900 г салатного цикория

• 100 г жареных и крупно нарубленных грецких орехов

• 100 г сыра рокфор или другого сыра с голубой или зеленой плесенью

• соль и перец по вкусу

Смешайте в миске эстрагон, лимонный сок и масло. Взбейте венчиком.

Разделите цикорий на листья, тщательно промойте и просушите их.

Смешайте листья с заправкой, тщательно вымешивая рукой так, чтобы заправка обволокла каждый листик. Посолите, поперчите по вкусу.

Добавьте грецкие орехи и сыр, еще раз, но теперь уже аккуратно, перемешайте салат рукой.

Подождите 10 минут и подавайте на охлажденных тарелках.

Ингредиенты

• 700 г шпината

• шкварки от бекона из теплой заправки

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 100 г сырых шампиньонов

• 2 красные луковицы

• теплая заправка (см. стр. 236)

• 150 г крутонов (приготовленных так же, как в салате «Цезарь», см. стр. 274)

Свежий шпинат нарежьте некрупно, смешайте с нарезанными мелкими кубиками яйцами, нарезанными тончайшими ломтиками сырыми грибами, нарезанным тончайшими полукольцами красным луком и шкварками бекона.

Прогрейте теплую заправку (см. стр. 236). Полейте салат теплой заправкой, посыпьте крутонами и подавайте к столу.

Ингредиенты

• 500 г свеклы

• 120 мл оливкового масла extra virgin + для жарки

• 150 г вешенок

• 150 г шампиньонов

• 300 г любых лесных грибов

• 300 мл заправки«Уиль де трюффе»(см. стр. 211)

• 50 г рукколы

• 100 г сердцевины пекинской капусты

• 100 г любого микса листовых салатов

• 15 ломтиков багета, нарезанного по диагонали

• 300 г маскарпоне, робиолы или другого мягкого сыра (но не творожного)

• 30 г петрушки

• 30 г укропа

• 150 г жареных рубленых грецких орехов

• соль и перец по вкусу

Отварите свеклу до мягкости в соленой воде. Для ускорения процесса у свеклы можно слегка срезать «макушки».

Отварную очищенную свеклу нарежьте кубиками и замаринуйте в оливковом масле с солью и молотым черным перцем.

Нагрейте сотейник на сильном огне. Влейте 30 мл оливкового масла, выложите нарезанные тонкими ломтиками вешенки и шампиньоны. Жарьте до мягкости и светло-коричневого цвета (5–6 минут на сильном огне). Переложите грибы шумовкой и охладите на салфетке.

Повторите процедуру с лесными грибами. Смешайте все грибы и полейте их стаканом салатной заправки «Уиль де трюффе».

Смешайте рукколу с нарезанной пекинской капустой и салатным миксом.

Разрежьте каждый ломтик багета вдоль на две части. Смажьте каждый ломтик оливковым маслом и уложите на противень. Запекайте при 200 градусах до золотистого цвета. Переверните хлеб и повторите запекание (в среднем на одну сторону уходит 3 минуты).

Смажьте каждый крутон, как только он слегка остынет, мягким сыром. Посолите, поперчите, включите максимальную температуру духовки и верхний нагрев (гриль). Подержите крутоны под грилем 1–2 минуты до расплавления сыра.

Приступайте к сборке салата. На большое плоское блюдо выложите по центру грибы.

Мелко нарубленные петрушку и укроп смешайте с 10 ч. л. заправки «Уиль де трюффе» и выложите поверх грибов. Разложите вокруг грибов свеклу и посыпьте ее грецкими орехами. Выложите крутоны с сыром поверх свеклы.

Лопаткой поделите салат на секции, как торт. Так вам будет удобнее накладывать порции салата на тарелки гостей. Можете собирать салат на отдельных салатных тарелках, если есть возможность чередовать салаты при подаче и позволяют размеры обеденного стола.

Говорят, что истоки этого салата – в кухне крестоносцев, которым приходилось в походах обходиться самой простой едой. Но это не лишает салат изысканности и нежнейшего вкуса.

Ингредиенты

• 300 г яблок сорта «Голден» или аналогичных

• 100 г зелени сельдерея, нашинкованной

• 3 ст. л. мелко нарезанного лука

• 600 г кресс-салата или салата айсберг

• 0,5 стакана дробленых жареных грецких орехов

Для заправки

• 180 мл растительного масла

• 90 мл белого винного уксуса

• 0,5 ст. л. сахара

• соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте в миске масло, уксус, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. Взбейте венчиком до получения густоватой заправки.

Яблоки очистите и нарежьте соломкой. Зелень сельдерея мелко нарубите.

Выложите в миску с заправкой нарванные листья салата, яблоки, лук и сельдерей. Перемешайте рукой в перчатке, чтобы каждый компонент был равномерно пропитан заправкой.

Посыпьте салат грецкими орехами и подавайте.

Ингредиенты

• 30 долек грейпфрута

• 2–3 авокадо, нарезанные дольками

• 500 г молодого шпината

• 150 мл заправки «Бальзам Бальзамик» (см. стр. 205)

• соль и молотый черный перец по вкусу

Каждую дольку грейпфрута освободите от оболочки. Авокадо очистите, мякоть нарежьте дольками.

Смешайте дольки грейпфрута, стараясь их не повреждать, с ломтиками авокадо и молодым шпинатом. Оставьте несколько долек грейпфрута и несколько крупных ломтиков авокадо для украшения.

Залейте микс заправкой «Бальзам Бальзамик» и аккуратно смешайте рукой в перчатке.

Выложите салат на большое плоское блюдо и украсьте сверху дольками фруктов.

Ингредиенты

• 60 мл лимонного сока

• 700 г корня сельдерея