Ингредиенты

• 20 яиц

• 2 кг сырых свиных колбасок или купатов

• 2 ст. л. горчицы

• 2 щепотки тертого мускатного ореха

• несколько веточек петрушки

• 1 стакан пшеничной муки

• 2 стакана панировочных сухарей

• растительное масло для жарки

• соль по вкусу

Залейте 18 яиц в кастрюльке холодной водой. Добавьте в воду примерно 1 ст. л. соли. Доведите до кипения. Далее варите на небольшом огне 5 минут для получения яиц с мягким желтком или 10 минут для яиц вкрутую. (Для первого раза рекомендуем варить яйца вкрутую: их легче оборачивать фаршем.) Достаньте яйца из кастрюли и опустите в холодную воду. Остудите и очистите.

К фаршу, выдавленному из колбасок, добавьте горчицу, мускатный орех и мелко нарубленную петрушку. При необходимости посолите и поперчите. Разделите фарш на 18 равных частей.

Остывшие и очищенные яйца обваляйте в муке.

Распределите кусок фарша на ладони, формируя тонкую лепешку. Заверните яйцо в фарш, тщательно заделывая все отверстия и слепляя края. Покатайте яйцо в фарше в руках, формируя аккуратный колобок. Обваляйте колобки в муке.

Взболтайте оставшиеся 2 яйца с солью. Обмакивайте колобки в яйцо, затем хорошо обваливайте в панировочных сухарях.

На большой сковороде хорошо разогрейте слой растительного масла примерно в 1 см. Обжаривайте яйца по-шотландски на среднем огне со всех сторон, время от времени переворачивая, в общей сложности около 8 минут. Готовые яйца выкладывайте на салфетку и остужайте.

Подавайте как закуску с маринованными овощами и любым из майонезов, например с зеленым (см. стр. 222).