Соцветия брокколи отделите друг от друга и отварите в воде, куда предварительно всыпьте небольшую щепоть соли. Шпинат тщательно промойте. Очищенный и нарезанный тонкими полукружиями лук обжарьте на сливочном масле до золотисто-розоватого цвета, а филе белой рыбы пропустите через мясорубку. К полученному фаршу добавьте обжаренный лук и по половине указанного в рецепте количества брокколи и йогурта. Теперь снова воспользуйтесь мясорубкой, а затем тщательно перемешайте полученную массу, добавив имбирь, половину порции сухарей, а также соль и специи по вкусу.

Теперь настала пора ввести полстакана сливок и взбить всю массу в миксере или венчиком, а филе красной рыбы превратить посредством мясорубки в фарш и добавить оставшиеся порции компонентов, как это было с филе белой рыбы. Яичные белки взбейте в крутую пену и по отдельности и по половинке введите в оба вида фарша.

Дно формы, противня или широкой сковороды смажьте маслом, проложите бумагой — словом, проведите традиционную подготовку к выпечке в духовке. Фарш красной рыбы должен составлять нижний слой, а верхний, соответственно — белой, но между ними расположите слой шпината.

Такую «конструкцию» можно довести до готовности на водяной бане, а можно испечь в духовке на слабом огне. В любом случае процесс займет порядка часа.

Но даже в случае, если вилка легко входит в мякоть и все признаки готовности «Радости рыболова» налицо, считать, что вы тотчас же начнете испытывать удивительный вкус изысканного блюда, будет ошибочным. Ему не хватает еще одного важного компонента — соуса. Что же нужно для того, чтобы этот завершающий штрих и в самом деле положительно выделил описываемое сейчас блюдо из ряда подобных? Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и все немного подогрейте, стараясь не допустить пригорания. Добавьте указанное количество бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Соус можно подать отдельно в соуснице или пиале, а можно просто налить его в тарелку сбоку от основного блюда или поверх него.

Котлетки из лосося

Лосось, филе — 450–500 г, лук-порей — 1 пучок, имбирь, не слишком измельченный корень — 1,5 столовой ложки, сухари панировочные — 3 столовые ложки, соус соевый — 2 столовые ложки, масло растительное — оливковое или любое — 2,5–3 столовые ложки, уксус винный — 0,4 стакана, сахар — 1,5 столовой ложки, соль, перец, желаемые специи — по вкусу, в ограниченном количестве

Из этих компонентов можно сделать очень вкусные имбирно-лососевые котлетки. В стакан закипающей воды положите имбирь, сахар и уксус, проварите 15 минут, в основном — до готовности имбиря, затем добавьте мелкорезаное филе, лук, соус из сои и перец. В основном лососевый фарш готов, посолите его по вкусу, вымесите еще немного и слепите из этого фарша небольшие эллипсообразные котлетки. Обваляйте их в панировочной муке или сухарях и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Подавайте на стол с рисовым гарниром или салатом, например, из помидоров и болгарского перца.

Лосось, запеченный в виноградных листьях

Лосось разделанный и резанный на средней величины кусочки — 4–5 шт., листья виноградные или капустные, среднего размера — по количеству кусочков рыбы, лимон, сок и цедра — 1 шт., чеснок — 1,5 небольшого зубчика или 1 большой, лук репчатый, желательно красного цвета — 1 головка, кинза, измельченная зелень — 2–2,5 столовой ложки, имбирь, тертый корень — 1,5 чайной ложки, масло оливковое или любое растительное — 2 столовые ложки, перец болгарский, красный — 1 шт., перец чили — 0,5 шт.

Листья капусты или винограда вначале слегка проварите в кипятке. Приготовленные кусочки рыбы присыпьте солью, перцем, чесноком, имбирем, цедрой лимона и вотрите эти специи в шкурку рыбы. Лук и перец очистите и мелко нарежьте полукружиями. Лист или капусты, или винограда (в последнем случае нужно взять два листа) смажьте растительным маслом, положите кусочек рыбы и сверху — все перечисленные выше подготовленные компоненты. Тщательно оберните каждую порцию и перевяжите ниткой так, чтобы все осталось внутри листа. Запеките в духовке до готовности.

Карп, фаршированный имбирем, запеченный в фольге

Карп крупный — 1 шт., сметана — 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень — 1,5 столовой ложки, соль — по вкусу

Рыбу выпотрошите и промойте. Натрите кожу карпа снаружи солью, а потом сметаной, внутри равномерно распределите измельченный корень имбиря. Заверните подготовленную тушку в фольгу и поместите для выпекания в духовку. Примерное время приготовления — полчаса.

Кефаль жареная с имбирным соусом

Кефаль крупная — 1 шт., имбирь консервированный — 4–5 столовых ложек, уксус столовый — около стакана, мука пшеничная — 2 столовые ложки, сахар-песок — 2 столовые ложки, масло оливковое или другое растительное — около стакана, вода — 3–4 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу

Рыбу очистите и выпотрошите — словом, разделайте как обычно, посолите и поперчите. Сделайте 2 или 3 неглубоких продольных разреза. Теперь подготовленную тушку надо обжарить на масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. Остальные ингредиенты смешайте друг с другом, проварите на слабом огне в течение нескольких минут и вылейте смесь на рыбу, не вынимая ее из сковородки. Доведите до готовности и перед подачей на стол украсьте дольками лимона или зеленью.

Форель, запеченная в медово-имбирном соусе

Форель, филе — около 1 кг, мед — 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень — 2–3 столовые ложки, соус соевый — 3–4 столовые ложки, масло кунжутное — 1 чайная ложка, соль, красный молотый перец — по вкусу

Филе разделайте на порционные куски, мед растопите, немного остудите и смешайте с имбирем. Смесь процедите и добавьте остальные компоненты. Можно просто залить куски рыбы этим соусом и запечь в духовке, а можно каждый кусок поместить в «лодочку» из фольги, полив соусом и защепив верх.

Кальмары, обжаренные с корнем сельдерея

Кальмары очищенные — 1 кг, сельдерей, корень — 2–3 шт., соус соевый — 2–3 столовые ложки, перец душистый, молотый — 0,5 чайной ложки, уксус винный, яблочный или столовый — 2 столовые ложки, водка или другой спиртной напиток — 2 столовые ложки, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка

Кальмары нарежьте соломкой и проварите не более двух минут. Воду слейте и приступите в чистке и нарезке также соломкой корня сельдерея. Время его варки — 1 минута. На масле слегка обжарьте имбирь и нарезанный лук, добавьте кальмары с сельдереем, а также остальные ингредиенты и жарьте все вместе максимум 5 минут. Подавать можно как отдельно, так и с отварным рисом.

Сельдь жареная, фаршированная зеленым луком, чесноком и имбирем

Сельдь — 0,9–1,2 кг, лук зеленый — 1 пучок среднего размера, чеснок — несколько зубчиков, имбирь, тертый корень — около 1 столовой ложки, соевый соус — 1 столовая ложка, уксус столовый — несколько капель, соль — по вкусу, перец красный молотый — на кончике ножа