Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте пряности и имбирь, все перемешайте и накройте сковороду крышкой. С помидоров снимите кожицу, ошпарив их кипятком, а затем — облив холодной водой. Нарежьте их некрупными кубиками, добавьте к луку и специям и снова немного потушите. Теперь выложите массу в кастрюлю или сотейник, залейте бульоном, добавьте мед и половину зелени. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, помешивая. Такой суп можно есть как горячим, так и холодным. Перед подачей на стол посыпьте его остальной зеленью.

Овощной суп с тыквой и яблоками

Морковь — 2–3 шт., яблоко крупное — 1 шт., тыква — 3–4 ломтика, картофель — 2–3 шт., имбирь измельченный — 1 столовая ложка, масло оливковое или другое растительное — 12 столовые ложки, кориандр — 0,5 чайной ложки, соль — по вкусу, вода — 1,5 л

Мякоть тыквы и картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В яблоке удалите семена и кожуру и нарежьте дольками, затем овощи и специи прожарьте на масле 10–15 минут. Переложите все в кастрюлю, залейте водой и варите около получаса. Добавьте соль и дайте супу постоять еще 5-10 минут.

Китайский суп из риса с семенами фенхеля, укропом и соевым соусом

Рис — 0,5 стакана, фенхель, семена — 1,5 чайной ложки, вода — 3 л, имбирь мелкотертый -1,5 чайной ложки, масло кунжутное — 1 чайная ложка, соус соевый — 3 столовые ложки, укроп мелкорезаный — 2 столовые ложки

Готовится суп, пришедший к нам из Китая, так. Семена фенхеля прокалите на сухой сковороде при постоянном помешивании, затем измельчите их до порошкообразного состояния. Добавьте рис и имбирь и варите на медленном огне до готовности риса. Готовый суп сдобрите кунжутным маслом и соевым соусом, а сверху присыпьте зеленью.

Суп из рисовой лапши на курином бульоне с шампиньонами

Этот рецепт тоже весьма распространен в «Поднебесной»:

бульон куриный — 2 стакана, шампиньоны свежие — 5–7 штук, лук зеленый, стебель — 2 шт., лапша рисовая — 1 упаковка, перец болгарский, красный — 2 шт., масло растительное -2 столовые ложки, соус соевый — 3 столовые ложки, имбирь, порошок — на кончике ножа

Прежде всего, лапшу нужно отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тем временем очистите шампиньоны от кожицы, промойте и нарежьте тонкими скибками. Мелко нарежьте лук и перец. Возьмите тефлоновую сковороду, налейте в нее масло, поместите овощи и грибы. Обжаривайте не более 5 минут, потом добавьте куриный бульон вместе с лапшой и проварите еще пару минут. Готовый суп сдобрите солью, соевым соусом и имбирем.

Овощной суп с молоком и йогуртом

Морковь — 3–4 шт., лук репчатый — 2–3 шт., бульон овощной — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1 столовая ложка, сыр сливочный — брусочек примерно 150 г, молоко — около стакана, йогурт нежирный — 1 стаканчик, имбирь тертый — 1 чайная ложка, соль — по вкусу, перец черный горошком — 4–5 горошин, сахар — по вкусу, кориандр — 0,5 чайной ложки, хлеб подсушенный или хрустящие хлебцы

Очищенную морковь нарежьте некрупными квадратиками, масло положите на сковороду, а когда расплавится, добавьте бульон и половину заготовленной моркови.

Пока тушится до готовности, из второй половины сделайте в блендере пюре. Из сыра с 2 столовыми ложками молока и кориандром приготовьте пасту, которую намажьте на хлеб. В морковное пюре влейте остальное молоко, добавьте сахар, имбирь, перец и снова измельчите в блендере. Теперь осталось заправить суп йогуртом и при желании посыпать измельченной зеленью.

Суп гороховый с луком, морковью, сельдереем и томатным соком

Горох — 0,5 кг, лук репчатый — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., сельдерей, измельченный корень — 2 столовые ложки, сок томатный — 0,4 стакана, масло оливковое или другое растительное — 1–2 столовые ложки, имбирь измельченный — 0,5 чайной ложки, соль, перец молотый, зелень свежая измельченная — по вкусу

Горох замочите на ночь, очищенную морковь нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и нарежьте тонкими полукружиями, очищенный сельдерей натрите на терке. На растительном масле спассеруйте эти компоненты и переложите все в кастрюлю, потом добавьте сок томата и горох вместе с водой, где он настаивался, а также — соль и перец. Варите, накрыв кастрюлю крышкой, на медленном огне в течение часа. Минут за 10 до окончания варки добавьте имбирную кашицу и зелень.

Суп фасолевый

Фасоль — 200 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1–2 шт., перец болгарский — 1–2 шт., помидоры — 1–2 шт., соус соевый — 0,4 стакана, бульон овощной или куриный — 3 столовые ложки, имбирь молотый — 0,5 столовой ложки, вода — 4 стакана, сметана — 1 столовая ложка, соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу

Фасоль замочите на ночь, а утром воду слейте. Фасоль залейте свежей водой и отварите до готовности. Пока она варится, картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками, а очищенную морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте по своему желанию: можно тонкими кругами, можно полукружиями, можно просто измельчить. Помидоры также нарежьте мелкими кубиками. Теперь добавьте к жидкости с фасолью картофель, проварите до готовности последнего, в отвар присовокупите перец, соус, лавровый лист, морковь и остальные компоненты. Для смягчения вкуса можно добавить перед подачей на стол сметану.

Суп на мясном бульоне со шпинатом и вином

Лук репчатый — 1–3 шт., имбирь молотый — 1 чайная ложка, картофель — 1–3 шт., шпинат свежий — 2–3 столовые ложки, бульон куриный или говяжий — 1 л, масло оливковое или подсолнечное — 2 столовые ложки, сорго лимонное (можно заменить цедрой) — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2 зубчика, вино — херес или мадера -1 столовая ложка, масло кунжутное — 1 столовая ложка, соль, порошковый черный перец — по вкусу

Вначале нагрейте в сковороде масло и слегка поджарьте на нем чеснок, лук и имбирь. Добавьте сорго или цедру, половину шпината, картофель и бульон. Проварите все еще 15 минут, пока немного не остынет. Поместите все в блендер и измельчите так, чтобы получился суп-пюре. Теперь добавьте херес или мадеру, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, сдобрите кунжутным маслом и украсьте оставшимся шпинатом.

Суп утиный с рисовой лапшой

Утка молодая среднего размера — 1 шт., масло оливковое или другое растительное — 1 столовая ложка, морковь крупная — 1 шт., лук-порей — 1 пучок, соус соевый — 0,4 стакана, уксус винный — 2 столовые ложки, имбирь, молотый корень — 1 столовая ложка, лапша рисовая — 1 упаковка или 250 г, соль, лавровый лист, перец красный молотый — по вкусу

Утиную тушку промойте и разрежьте на порционные куски. Соус соевый слегка прожарьте на масле, а потом положите на сковороду куски утки и прожаривайте все в течение нескольких минут. Закройте сковороду крышкой и томите на медленном огне, подлив 1 стакан воды и уксус, помешивая, еще 10 минут. Добавьте лук, половину моркови, лавровый лист и черный перец. В горячий бульон добавьте тертый имбирь, затем долейте желаемое количество воды. Когда закипит, поместите в суп рисовую лапшу и остальную морковь. Все — суп по-китайски готов!