>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Чили — 2 стручка,

>- Соль.

• Кокос мелко натрите.

• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.

Томатно-гороховый соус

>- Горох мелкий — 1 стакан,

>- Гхи — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Помидоры — 200 г,

>- Масло растительное — 1 ч. л.,

>- Соль, сахар.

• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.

• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.

• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.

Чатни из манго

>- Манго — 100 г,

>- Масло сливочное — 1 ч. л.,

>- Перец чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, карри.

• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.

• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.

• Все тщательно перемешайте.

Имбирь можно использовать при приготовлении практически любых блюд — с ним делают и мясо, и мороженое, и пряники, и кисели, и согревающие, и охлаждающие напитки.

В этой книге я приводил все рецепты так, как мы готовим дома — измеряя продукты ложками и стаканами. Тем же, кому удобнее измерять в граммах или миллилитрах, привожу таблицы, которые в давние времена составила моя супруга и которые висят у нас в кухне на боковой стенке холодильника. Иногда бывает полезно — знаю об этом и по собственному опыту и по опыту моей жены и детей. Надеюсь, что и вам когда-нибудь пригодится.

Таблица перевода мер

Продукт Вес продукта в граммах В чайном стакане В граненом стакане В столовой ложке В чайной ложке Жидкие и вязкие продукты Вода 250 200 18 5 Варенье 330 270 50 17 Ликер - - 20 7 Маргарин растопленный 230 180 15 4 Масло растительное 240 190 17 5 Повидло 36 12 Пюре ягодное 350 290 50 17 Сметана свежая 250 210 25 10 Сметана забродившая 220 185 22 7 Томат-паста 240 25 10 Томат-пюре 220 20 8 Порошки, орехи и специи Арахис очищенный 175 140 25 8 Гвоздика в бутонах 20 6 Желатин в порошке - - 15 5 Имбирь молотый 12 3 Имбирь свежий корень, натертый (вес/свойства)[4] 30/4 10/1 Какао порошок - - 25 9 Кислота лимонная, кристаллическая - - 25 8 Корица молотая - - 20 8 Кофе молотый - - 20 7 Мак - 135 18 5 Миндаль (ядро) 160 130 30 10 Перец молотый - - 5 Сода питьевая - 28 12 Соль 325 280 30 10 Яичный порошок 100 80 25 10 Мука и крупы Горох нелущеный 200 160 - - Горох лущеный 230 175 - - Крупа гречневая 210 165 25 7 Кукурузная мука 160 130 30 10 Крупа ячневая 180 140 20 7 Манная крупа 200 160 22 7 Мука картофельная 180 150 30 10 Мука пшеничная 1 сорт 160 130 30 10 Овсяные хлопья «Геркулес» 90 70 12 - Перловая крупа 230 170 25 8 Пшено 220 170 25 7 Рис 240 180 30 10 Саго 180 160 20 6 Сухари молотые 125 95 15 5 Толокно 140 110 18 6 Фасоль 220 160 - - Хлопья кукурузные 50 40 7 2 Хлопья овсяные 100 80 14 4 Хлопья пшеничные 60 50 9 2 Чечевица 210 150 - - Другое Мед натуральный - - 30 9 Сахар пиленый 200 140 - - Сахарный песок 230 180 25 10 Сахарная пудра 180 140 25 10

Если вы встретили иностранный рецепт, в котором объем указывается в чашках (сир), то можно переводить объемы примерно как среднее между чайным и граненым стаканом (1 сир = 237 г = 16 ст. л. воды).