30 МИНУТ

ПОРЦИЙ 2

ПОДГОТОВКА 10 минут

ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут

1 столовая ложка гхи

225 г говяжьего фарша

Розовая соль

Свежемолотый черный перец

3 больших болгарских перца разных цветов

½ стакана тертого сыра (я использую смесь мексиканских сыров)

1 авокадо

¼ стакана сметаны

В одной партии:

Калории – 1413

Жиры – 103 г

Углеводы – 44 г

Чистые углеводы – 25 г

Клетчатка – 19 г

Белок – 80 г

В порции:

Калории – 707

Жиры – 52 г

Углеводы – 22 г

Чистые углеводы – 13 г

Клетчатка – 10 г

Белок – 40 г

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.

2. В большой сковороде на среднем огне растопите гхи. Когда гхи станет горячим, добавьте говяжий фарш и приправьте розовой солью и перцем. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, разбивая кусочки говядины. Продолжайте готовить от 7 до 10 минут, пока говядина не будет готова.

3. Тем временем нарежьте болгарский перец, чтобы приготовить «картофельную кожуру»: Отрежьте верхнюю часть каждого перца, разрежьте его пополам и вытащите семена и мембраны. Если перец большой, вы можете разрезать его на четвертинки. Оцените на свой взгляд: картофельная кожура должна быть «лодочкой».

4. Выложите болгарский перец на подготовленный противень.

5. Выложите говяжий фарш на перец, сверху посыпьте сыром и запекайте в течение 10 минут.

6. Тем временем в средней миске смешайте авокадо и сметану, чтобы создать крем из авокадо. Перемешайте до однородной массы.

7. Когда перец и говядина будут готовы, разделите их между двумя тарелками, сверху выложите крем из авокадо и подавайте на стол.

СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы также можете использовать фарш из индейки вместо говяжьего.

Сочетание вкусов в этом блюде смело и пикантно. Главное – мариновать скерт-стейк как можно дольше, чтобы он стал нежным и потом таял во рту. Затем перед подачей нарезанный стейк покрывают пикантным чесночным соусом чимичурри, от которого будут в восторге ваши вкусовые рецепторы.

ПОРЦИЙ 2

ПОДГОТОВКА 10 минут и еще минимум день для маринования

ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут

¼ стакана соевого соуса

½ стакана оливкового масла

Сок 1 лайма

2 столовые ложки яблочного уксуса

455 г скерт-стейка

Розовая соль

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки гхи

¼ стакана соуса чимичурри (я использую Elvino’s)

В одной партии[13]

Калории – 1435

Жиры – 91 г

Углеводы – 12 г

Чистые углеводы – 8 г

Клетчатка – 4 г

Белок – 139 г

В порции:

Калории – 718

Жиры – 46 г

Углеводы – 6 г

Чистые углеводы – 4 г

Клетчатка – 2 г

Белок – 70 г

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло, сок лайма и яблочный уксус. Перелейте в большой пакет на молнии и добавьте скерт-стейк. Маринуйте как можно дольше: по крайней мере, весь день или, в идеале, всю ночь.

2. Обсушите стейк бумажным полотенцем. Приправьте обе стороны стейка розовой солью и перцем.

3. В большой сковороде на сильном огне растопите гхи. Добавьте стейк и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны, пока он не подрумянится. Переложите бифштекс на разделочную доску, чтобы он отдохнул хотя бы 5 минут.

4. Нарежьте скерт-стейк поперек волокон. Распределите ломтики между двумя тарелками, сверху положите соус чимичурри, и можно подавать.

СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы также можете приготовить свой собственный соус чимичурри из смеси чашки кинзы, стакана измельченного красного лука, стакана нарезанной петрушки, 1 измельченного зубчика чеснока, 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки яблочного уксуса. Приправьте эту смесь розовой солью и свежемолотым черным перцем.

Когда я вижу барбакоа, я думаю о ресторане Chipotle. Их версия содержит 11 или 12 ингредиентов, но я создала нечто подобное, используя лишь 5 ингредиентов. Барбакоа все еще наполнено вкусом, а через 8 часов, когда вы его разрежете, оно будет буквально таять во рту.

ПОРЦИЙ 2

ПОДГОТОВКА 10 минут

ВРЕМЯ ГОТОВКИ 8 часов

455 г поджаренной шейно-лопаточной части говядины

Розовая соль

Свежемолотый черный перец

4 перец чипотле в соусе адобо (я использую банку La Costeña объемом 340 г)

1 банка зеленого перца халапеньо

2 столовые ложки яблочного уксуса

½ стакана говяжьего бульона

В одной партии:

Калории – 1446

Жиры – 91 г

Углеводы – 13 г

Чистые углеводы – 3 г

Клетчатка – 10 г

Белок – 131 г

В порции:

Калории – 723

Жиры – 46 г

Углеводы – 7 г

Чистые углеводы – 5 г

Клетчатка – 2 г

Белок – 66 г

1. Разогрейте мультиварку до минимума, поставив в нее кастрюлю.

2. Приправьте говядину с обеих сторон розовой солью и перцем. Положите ее в мультиварку.

3. В кухонном комбайне (или блендере) смешайте перец чипотле с соусом адобо, халапеньо и яблочным уксусом и взбейте до однородной массы. Добавьте говяжий бульон и перемешайте еще несколько раз. Вылейте смесь чили поверх говядины.