2. Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого – удаляйте из обоих).

3. Мелко порубить мяту.

4. Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, мяты, перца, чеснока и тмина.

5. В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.

6. Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.

7. Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке.

Подавать, присыпав крупной морской солью.

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 40 мин.

600 г баранины

250 г фасоли

4 небольших лука-порея

пучок мяты и кинзы

6–7 зубчиков чеснока

несколько веточек тимьяна

3–4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Фасоль замочить минимум на 4 часа, затем отварить до готовности и посолить.

2. Баранину нарезать небольшими кусочками.

3. В тяжелой кастрюле, которую можно будет затем поставить в духовку, разогреть растительное масло и обжаривать баранину на сильном огне до появления золотистой корочки.

4. Чеснок почистить и крупно порубить.

5. Лук-порей нарезать кольцами.

6. Баранину шумовкой выложить на тарелку; в кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить лук и чеснок и, помешивая, обжарить до прозрачности.

7. Вернуть баранину в кастрюлю, туда же отправить отваренную фасоль, листья тимьяна, влить пол-литра кипятка. Все перемешать, накрыть крышкой, подходящей для духовки, или бумагой для выпечки и тушить около часа в разогретой духовке.

8. Готовое блюдо присыпать порубленными кинзой и мятой, посолить по вкусу.

на 4 порции

время приготовления 2 ч.

1 кг грудинки или шейной части свинины

1 батон белого хлеба (вчерашний)

2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)

1 крупная луковица

пучок шалфея

цедра 1 лимона

3–4 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.

4. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.

5. Смешать щепотку соли, щепотку перца и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут – он должен зазолотиться.

6. Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.

7. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его.

8. На середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой.

Посыпать цедрой лимона.

9. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.

6 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 кг баранины

6 ст. ложек чечевицы

2 луковицы

5 зубчиков чеснока

200 мл сухого красного вина

2–3 ст. ложки любого растительного масла

2 ст. ложки натертого имбиря

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки молотой корицы

1/2 ч. ложки карри

щепотка измельченного перца чили

1. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.

2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.

4. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.

5. В этот маринад положить отдохнувшее мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.

6. Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.

4 порции

время приготовления 1 ч. 45 мин.

4 куска свиного филе весом по 250–300 г

каждый 1 лимон

5 зубчиков молодого чеснока

1 свежий зеленый перец чили

100 мл коньяка

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки мелко натертого имбиря

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе

в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком.

3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.

4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.

5. Сделать соус: перец чили освободить от семян, мелко нарубить и смешать с медом, натертым имбирем и коньяком. Прогреть все в сковороде.

6. Залить коньячно-имбирным соусом филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Перед подачей посолить и поперчить.