6. Влить в сковороду к луку коньяк, вино, 100 мл кипятка и потушить. Лук должен стать мягче, а соус – слегка увариться.

7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу.

Подавать с картофельным пюре.

6 порций

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

1 кг свинины (лучше всего взять шейку)

несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)

500 г помидоров черри

200 г любого салата

4 ст. ложки жидкого меда

3 ст. ложки сливового вина

2–3 ст. ложки соевого соуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

6 гвоздик

3 сухих перца чили

2 звездочки бадьяна

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1. Свинину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски толщиной 1 см.

2. В ступке растереть гвоздику, чили и бадьян, добавить корицу, мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.

3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.

4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.

5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.

6. Салат промыть, просушить и крупно нарезать или порвать руками.

7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.

8. Взбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить

и накрыть другой половиной хлеба.

3 порции

время приготовления 45 мин.

600 г свинины

6 зубчиков чеснока

3–4 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/2 ч. ложки красного острого перца

3–4 звездочки бадьяна

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Свинину вымыть и просушить, нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.

2. Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.

3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.

4. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

6 порций

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

6–8 свиных отбивных на косточке

4–5 веточек розмарина

4–5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

5–6 горошин перца

1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить.

2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.

3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

3 порции

время приготовления 1 ч. 25 мин.

500 г постной свинины

100 г копченой грудинки

1 небольшой корень имбиря

горсть листьев тархуна и кинзы

4–5 перьев зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Чеснок почистить.

3. Кинзу, тархун и лук искрошить, затем растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли до состояния пасты.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Добавить в мясо зелень, имбирь, по щепотке соли и свежемолотого перца. Все хорошенько перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

6. Слепить из фарша небольшие котлеты, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле.

2 порции

время приготовления 2 ч. 20 мин.

2 свиные рульки

2 большие красные луковицы

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки острого красного перца

2 лавровых листа

3 гвоздики

несколько горошин черного перца

1 ч. ложка морской соли

1 ч. ложка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости.

2. Чеснок почистить.

3. Лавровый лист, 1 ч. ложку соли, черный и красный перец, тмин, гвоздику, лимонный сок и зубчики чеснока растереть в ступке.

4. Мясо натереть снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом.

5. Сверху, саму корочку свинины, щедро натереть крупной солью.