исследований, для производства говядины на пастбищах требуется в четырнадцать-девятнадцать раз больше земли на килограмм продукции, чем для производства промышленной говядины. То же самое можно сказать и о других затратах, включая воду. Высокоэффективное промышленное сельское хозяйство в богатых странах требует меньше воды для производства продукции, чем сельское хозяйство мелких фермеров в бедных странах. Пастбищная говядина производит на 300-400 процентов больше выбросов углерода на килограмм, чем промышленная говядина.

Разница в выбросах обусловлена рационом питания и продолжительностью жизни. Коров, выращенных на промышленных фермах, обычно отправляют с пастбищ на откормочные площадки в возрасте около девяти месяцев, а затем отправляют на убой в возрасте от четырнадцати до восемнадцати месяцев. Выращенный на травяном откорме скот проводит всю свою жизнь на пастбище, и его забивают только в возрасте от восемнадцати до двадцати четырех месяцев. Поскольку коровы, находящиеся на травяном откорме, медленнее набирают вес и дольше живут, они производят больше навоза и метана.

Помимо более длительной продолжительности жизни, рацион с большим содержанием грубых кормов, характерный для органических и пастбищных ферм, приводит к тому, что коровы выделяют больше метана. Эти факты в совокупности говорят нам о том, что потенциал глобального потепления у коров, питающихся концентратами, на 4-28 процентов ниже, чем у коров, питающихся грубым кормом.

Попытка перейти от фабричного к органическому, свободному земледелию потребует гораздо больше земли, а значит, уничтожит среду обитания, необходимую горным гориллам, желтоглазым пингвинам и другим вымирающим видам. Фоер невольно пропагандирует методы ведения сельского хозяйства XIX века, которые, если будут приняты, потребуют превращения богатых дикой природой заповедных зон, таких как парк Вирунга, в гигантские скотоводческие ранчо.

Фермеры говорят об этом Фоеру в книге "Поедая животных". "Вы просто не можете кормить миллиарды людей яйцами, выращенными на свободном выгуле... . . Дешевле производить яйцо в огромном птичнике с курами в клетках", - говорит один из фермеров. Это более эффективно, а значит, более экологично". . . . Как вы думаете, смогут ли семейные фермы прокормить десятимиллиардный мир? "

 

4. Мясо = жизнь

В 2000 году журналистка по имени Нина Тейхольц начала писать ресторанные обзоры для небольшой газеты в Нью-Йорке. "У газеты не было бюджета, чтобы платить за еду, - говорит она, - поэтому я обычно ела все, что шеф-повар решал мне прислать". Тейхольц обнаружила, что ест продукты, которых долгое время избегала, такие как говядина, сливки и фуа-гра.

В течение двадцати лет она придерживалась преимущественно вегетарианской диеты. "Когда в 1990-х годах появилась средиземноморская диета, я добавила оливковое масло и дополнительные порции рыбы, сократив при этом потребление красного мяса", - говорит она. "Отказ от насыщенных жиров, содержащихся в продуктах животного происхождения, казался наиболее очевидной мерой, которую человек может предпринять для поддержания здоровья ".

В течение двух лет она пыталась сбросить упрямый лишний вес, даже соблюдая рекомендованную диету с овощами, фруктами и злаками и ежедневно занимаясь спортом. Затем, когда она стала есть блюда с высоким содержанием жиров, которые ей подавали повара, произошло нечто странное: за два месяца она потеряла десять килограммов, несмотря на то, что ела продукты животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров. А еще Тейхольц обнаружила, что ей нравится есть блюда с высоким содержанием жира. "Они были сложными и удивительно сытными" по сравнению с высокоуглеводной средиземноморской диетой, которой она придерживалась.

Примерно в то же время журнал Gourmet попросил Тейхольц написать статью о растущем споре вокруг трансжиров, которые производятся из растительных масел. Но чем больше она читала об этой проблеме, "тем больше убеждалась, что история гораздо масштабнее и сложнее, чем трансжиры". И тогда она решила провести дополнительное исследование.

Девять лет спустя, в 2014 году, издательство Simon & Schuster опубликовало бестселлер Тейхольца "Большой жирный сюрприз: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet. Она рассказала о совокупности доказательств, в частности о серии клинических испытаний, проведенных в 1950-1960-х годах, которые опровергли сложившееся в диетологии мнение о том, что диеты с высоким содержанием животных жиров приводят к сердечным заболеваниям и ожирению. Эти данные свидетельствуют либо об отсутствии эффекта, либо о том, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть полезны.

"В настоящее время существует не менее семнадцати систематических обзоров, посвященных клиническим исследованиям, и почти все они приходят к выводу, что насыщенные жиры не влияют на смертность", - пояснила она.

Книга Тейхольца опирается на значительный объем исследований, обнаруженных научным журналистом Гэри Таубесом, чья книга 2007 года "Хорошие калории, плохие калории" одной из первых бросила вызов общепринятому мнению о борьбе с жиром.

В начале 2000-х годов Таубс писал для журналов Science и The New York Times Magazine и обнаружил результаты исследований, согласно которым диета с высоким содержанием жиров приводит к снижению веса и улучшению факторов риска сердечных заболеваний по сравнению с низкокалорийными и богатыми растениями диетами, которые Американская ассоциация сердца и правительство США рекомендовали нам с 1960-х и 1980-х годов соответственно.

"Исследователи ожирения десятилетиями говорили, что ожирение должно быть дефектом гормональной регуляции, до того как в 1960-х годах было открыто, что инсулин регулирует накопление жира, - отметил Таубс, - за что исследователи получили Нобелевскую премию. Один из них сказал: "Если инсулин регулирует накопление жира, то вместо того, чтобы ожирение вызывало диабет, не будет ли легкий диабет вызывать ожирение? "

Тем не менее, в течение десятилетий научный консенсус оставался неизменным: диеты с высоким содержанием жиров опасны. Этот консенсус привел к тому, что многие правительства стали пропагандировать диету с высоким содержанием углеводов, низким содержанием животного белка и очень низким содержанием животных жиров.

Тейхольц и Таубс считают, что общепринятое мнение о том, что "калория есть калория", известное как теория энергетического баланса, неверно, потому что наш организм перерабатывает жиры совсем не так, как углеводы. По их мнению, когда мы едим углеводы, организм работает над тем, чтобы сохранить жиры в запасниках. По их мнению, ожирение и диабет - это результат гормонального дисбаланса, вызванного употреблением большего количества углеводов, чем может переработать организм.

Люди, оспаривавшие ортодоксальную точку зрения, были в меньшинстве, но они отнюдь не были учеными с периферии. "У вас был лучший, ведущий авторитет по детскому ожирению середины XX века и ведущий эндокринолог той эпохи, которые приводили одни и те же аргументы, - отмечает Таубс.

"Британские исследователи утверждают, что ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и рак появились у других групп населения, когда они перешли на западную диету и начали есть сахар и рафинированные злаки, которые оказывают уникальное воздействие на секрецию