главное наточить у ножа не острие, а саму рабочую плоскость, которой он и разрубает мясо. Иначе никакого эффекта от заточки не получится.

Изложенные выше способы заточки мясорубных ножей универсальны: вы можете их применять и использовать как для обычных мясорубок с ручным приводом, так и для электрических сложных мясорубных комбайнов.

Пересол на столе

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить ваше меню не хуже покупных деликатесов. Тем более, если все овощи выращены на вашем собственном огороде.

♦ Соленые помидоры с сельдереем

Для приготовления потребуется:

• помидоры — 2 кг;

• вода — 2 л;

• листья вишни — 5 шт;

• листья малины — 5 шт;

• листья черной смородины — 5 шт;

• сельдерей — 8-10 веточек;

• хрен (листья) — 2 шт;

• перец душистый — 5 шт;

• чеснок — 5 зубков;

• соль крупнокристаллическая — 100 г.

Рецепт приготовления:

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.

Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно). Зубчики чеснока чистят от шелухи.

В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.

Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.

Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

♦ Туршу по-гагаузски

Для приготовления потребуется:

• помидоры — 4 кг;

• капуста белокочанная — 1,2 кг;

• болгарский перец — 1,2 кг;

• морковь — 150 г;

• лук репчатый — 100 г;

• хрен (листья) — 20 шт;

• хрен (корень) — 6 шт;

• сельдерей (черешковый) — 1 пучок;

• укроп (зелень) — 1 пучок;

• петрушка — 1 пучок;

• черный перец (горошек) — 100 г;

• чеснок — 1 головка;

• соль крупнокристаллическая — 150 г;

• сахар — 25 г;

• вода-5 л.

Рецепт приготовления:

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. Лук и чеснок очищают от шелухи.

У перца удаляют плодоножки и семена. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.

Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.

Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.

Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.

Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.

Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4–5 дней при комнатной температуре.

Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

♦ Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

• помидоры — 2 кг;

• листья вишни — 3 шт;

• листья черной смородины — 3 шт;

• укроп (зонтики) — 2 шт;

• базилик (веточки) — 5–8 шт;

• хрен (листья) — 2 шт;

• соль крупнокристаллическая — 40 г;

• чеснок — 3 зубка;

• вода — 1 л.

Рецепт приготовления:

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.

Помидоры прокалывают вилкой в области крепления плодоножки.

Чеснок очищают от кожуры.

Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают.

Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.

Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.

Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).

Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 910 дней помидорчики можно подавать к столу.

♦ Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 2,5 кг;

• сельдерей листовой — 10 веточек;

• морковь — 0,5 кг;

• лук репчатый — 0,3 кг;

• чеснок — 2 головки;.

• масло растительное — около 50 мл;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 г.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.

Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.

Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают.

Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.

Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.

Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.

Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).

Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.

Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.

Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.

Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.

Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

♦ Соленые кабачки с хреном и базиликом

Для приготовления потребуется:

• кабачки — 3 кг;

• хрен (корень)-100 г;

• хрен (листья) — 10 шт;

• базилик — 15 веточек;

• соль крупнокристаллическая — 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.

Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.

Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).

Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.

Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

♦ Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

• помидоры зеленые — 3 кг;

• перец болгарский — 1 кг;

• листья вишни — 10 шт;

• листья черной смородины — 10 шт;

• хрен (листья) — 5 шт;

• чеснок (зубки) — 5 шт;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г.

Рецепт