Пища, переработанная в желудке, попадает в тонкий кишечник. Сообщается, что pH первого отдела тонкого кишечника равен 6: это значение ещё попадает в кислотный диапазон, но является гораздо менее кислотным, чем pH желудка. Поджелудочная железа выделяет в тонкий кишечник три типа пищеварительных ферментов и щёлочь под названием бикарбонат, которые помогают нейтрализовать желудочную кислоту и продолжить пищеварительный процесс. Все эти три фермента переваривают в тонком кишечнике соответствующие макронутриенты, поэтому углеводы, белки и жиры перевариваются в слабокислой среде. По мере продвижения пищи по тонкому кишечнику рН изменяется в диапазоне от 7 до 8. Ферменты, которые переваривают углеводы, белки и жиры, продолжают воздействовать на соответствующие макронутриенты, поэтому на данном этапе углеводы, белки и жиры перевариваются в нейтральной или слабощелочной среде.

Таблица 12.1

Области пищеварительного тракта и соответствующий им диапазон pH

Таким образом, если присутствуют необходимые пищеварительные факторы, все три макронутриента перевариваются в нескольких кислотных/щелочных средах.

И углеводы, и жиры могут перевариваться при рН от 6 до 8, а белки – в диапазоне pH от 1 до 8.

Если говорить о сочетаемости продуктов, используйте подход, который лучше всего подходит именно вам. Многие наши студенты и другие люди, с которыми мы работали на протяжении многих лет, замечают, что им подходят отдельные аспекты концепции сочетаемости продуктов, самый популярный из которых – употребление фруктов отдельно от более тяжёлой пищи. Другое распространённое наблюдение состоит в том, что некоторым людям полезно перед обезвоженными или приготовленными продуктами съедать салат.

Отдельные аспекты концепции сочетаемости продуктов или вся эта система в целом могут представлять ценность для некоторых людей, хотя и не по тем причинам, на которые указывают сторонники концепции сочетаемости. При этом нам ещё многое предстоит узнать о скорости пищеварения. Возможно, существуют и другие причины, по которым некоторые люди получают положительные результаты, когда правильно сочетают продукты; приёмы пищи, построенные по принципам сочетаемости продуктов, как правило, имеют более простой состав, и поэтому, возможно, такая пища легче переваривается.

Многие люди, с которыми мы работаем, отмечают, что принципы сочетаемости пищи кажутся им несколько громоздкими. Они чувствуют, что обязаны неукоснительно им следовать, особенно если эти люди – новички в области здорового питания и пытаются внести некие изменения в своё питание, чтобы улучшить прежние привычки. Такая строгость может быть контрпродуктивной. Мы знаем людей, которые полностью отказались от здорового питания, поскольку решили, что в нём слишком много правил, и им стало тяжело им следовать. Когда человек искренне пытается внести существенные изменения в свой рацион, меньше всего он нуждается в дополнительных препятствиях на пути, особенно если эти препятствия не имеют ценности. Если люди отказываются от здорового питания из-за его сложности, они не получают преимуществ, которые оно способно им дать. Подчеркну, что здоровое питание – это путь самопознания, который не обязан соответствовать чужим правилам. Мы заметили, что успешнее всего достигают своих целей здоровья люди, которые лишены предубеждений и исповедуют гибкий подход, оценивающие, подходит ли им этот взгляд, проявляющие открытость к изменениям и наслаждающиеся процессом.

Неважно, переходите вы на сыроедческий рацион или многие годы являетесь сыроедом, – в любом случае вы неизбежно будете обсуждать свои решения с другими людьми. Члены семьи или друзья могут поддерживать или не поддерживать вас. Как и в случае с другими подходами к питанию, здесь существует огромное количество противоречивых сведений, в которых вам, вероятно, придётся разобраться. Ниже мы даём свои рекомендации относительно того, как можно реализовать успешные стратегии, которые помогут вам сориентироваться, отличая полезные влияния от вредных.

По всей видимости, гибкость мышления – одна из самых важных стратегий, которые я использую в своём подходе к сыроедению. Кроме того, я заметила, что открытость ума позволяет мне более критично смотреть на свои диетические результаты и даёт мне возможность при необходимости вносить коррективы.

Иногда люди воспринимают подходы к питанию с позиции «всё или ничего» или склонны идеализировать отдельный подход и превращать его в окончательную цель. Если им не удаётся достичь этого идеала, они могут тотально разочаровываться, возвращаться к старым привычкам и не ценить преимущества промежуточных этапов на пути к своей цели. Возможно, следует просто вносить небольшие, но осмысленные изменения, и необязательно подвергать себя излишнему давлению. Многие люди улучшают своё здоровье, когда привносят незначительные изменения в свой рацион, например отказываются от коммерчески обработанных или упакованных продуктов питания и сосредоточиваются на цельной пище.

Рацион, идеальный для одного человека, по многим причинам не может быть идеальным для всех. Важно не рассматривать сыроедческий рацион как предложение в духе «всё или ничего». Здоровые рационы могут существовать в форме разнообразных подходов, которые приспосабливаются к индивидуальным потребностям. Большинство людей, которые долгое время являются сыроедами, – из тех, которых я знаю, – трансформируют свой подход, чтобы он отвечал их развивающимся потребностям.

Некоторым людям проще сразу многое изменить или внести одно крупное изменение, в то время как другим проще менять питание постепенно, поэтому важно гибко относиться к формату и скорости, с которой осуществляются изменения. С другой стороны, если человек вносит в своё питание существенные изменения, но при этом сохраняет какие-то вредные для здоровья привычки, он может не получить желаемых результатов и решить, что в его недочёте повинен рацион. В этом случае мы пытаемся найти причину или причины проблемы, внести нужные изменения и посмотреть, что получится. В дальнейшем могут также потребоваться дополнительные изменения. По моим наблюдениям, обретение баланса в питании нередко требует постоянных усилий.

Если вы действительно хотите приобщить близких к здоровому питанию, делайте это постепенно и наблюдайте, насколько они готовы воспринимать ваше послание. Не стоит и говорить, что лучше не заставлять других чувствовать, будто они поступают неправильно; это может создавать препятствия в общении. Всегда сохраняйте открытость по отношению к людям, которых в настоящий момент, возможно, не интересует ваш посыл, поскольку они вполне могут проявить больше заинтересованности в будущем.