Кроме того, исследования на людях показали, что оливковое масло extra virgin снижает уровень воспаления [52], «густоту» крови [53], степень повреждения ДНК [54], уровень концентрации окисленных ЛПНП и артериальное давление, а также улучшает функциональность эндотелия [55]. Этих причин достаточно, чтобы сказать, что оливковое масло extra virgin – особенно сырое, органическое оливковое масло холодного отжима, например от Organic Traditions, – стоит всех дополнительных усилий.

Употребление большого количества морских кислот омега-3 – эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК) – во многих отношениях полезно для здоровья; в том числе оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти [56]. Прием всего 1 грамма ЭПК или ДГК после сердечного приступа может снизить риск смерти по любой причине и внезапной остановки сердца. Более высокие дозы ЭПК и ДГК (3–4 грамма в день) могут снизить артериальное давление и уровень триглицеридов и стабилизировать атеросклеротические бляшки [57]. Длинноцепочечные жиры омега-3 снижают риск ожирения, ускоряя основной обмен и синтез мышечных белков; разрушение мышц при этом замедляется [58]. Жирная рыба, в частности лосось и сардины, является отличным источником морских кислот омега-3. Есть, впрочем, и еще более полезный источник: масло криля.

Криль – это мелкие рачки, похожие на креветок; они живут в Северном Ледовитом, Южном и Тихом океанах. Поскольку размеры криля очень малы, рачки меньше страдают от загрязнения тяжелыми металлами, чем рыбы. Жирные кислоты омега-3 из криля лучше усваиваются и проникают в мозг. 1 грамм крилевого масла Neptune содержит 240 мг ЭПК/ДГК, 100 МЕ витамина A, 0,5 МЕ витамина E, 400 мг фосфолипидов, 1,5 мг астаксантина и 74 мг холина [59].

Масло криля улучшает состояние при артрите [60], предменструальном синдроме, повышенной чувствительности груди и боли в суставах [61]. 1–3 грамма масла криля в день также более эффективно снижают уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в крови и повышают ЛПВП в сравнении с рыбьим жиром и плацебо [62]. Масло криля можно считать настоящим «суперисточником омега-3», потому что оно содержит еще и астаксантин, очень сильный антиоксидант. Астаксантин уникален тем, что может распространяться по всему липидному бислою клеточной мембраны и вести себя и как водорастворимое, и как жирорастворимое вещество. Таким образом, астаксантин защищает клеточную мембрану от окислительных повреждений и снаружи, и изнутри.

Доисторические люди получали «морские» кислоты омега-3, поедая мозг убитых ими животных африканской саванны [63]. Концентрация докозагексаеновой кислоты в тканях мозга животных выше, чем в лососе [64]. Этот источник более легкоусвояем, и он подарил древним людям уникальное «преимущество мозговой ДГК». Сейчас, конечно, мы уже не едим мозг так часто, так что прием масла криля – лучшая имеющаяся замена. Астаксантин может защищать уязвимую ДГК в мозге от окисления, потому что ведет себя как мощный водорастворимый и жирорастворимый антиоксидант.

Современное разделение жиров на насыщенные, мононенасыщенные (МНЖК) и полиненасыщенные (ПНЖК) абсолютно бесполезно для понимания того, как они воздействуют на здоровье человека. Эта классификация подходит для учебника химии, но не для книги о здоровье и долголетии. Некоторые жиры полезны (те, которые содержатся в цельной пище), некоторые – вредны (трансжиры и растительные масла промышленного производства). Насыщенные жиры могут быть полезны для здоровья – например те, что содержатся в молочных продуктах и кокосовом масле. Полиненасыщенные жиры тоже могут быть полезны для здоровья (морские кислоты омега-3), а могут быть и вредны (промышленные растительные масла, в которых слишком много кислот омега-6). Все больше и больше исследований показывают, что мононенасыщенные жиры в оливковом масле, орехах и мясе полезны для здоровья. А вот искусственные мононенасыщенные трансжиры невероятно вредны. Узнав, насыщенный жир или нет, мы вообще никак не поймем, стоит его есть или нет.