Семена содержат эфирное масло (до 3,6 %).

Пряный запах растению придают гептиловый, гексиловый и октилбутиловый эфиры масляной кислоты, входящие в состав эфирного масла. Кроме того, в семенах найдены флавоноидные гликозиды (гиперин, рутин, пастерназид); фурокумарины (до 2,6 %) – псорален, бергаптен, изопимпинеллин, офондин, императорин, ксантотоксин, ксантотоксол; кумарин остхол.

В семенах содержатся зола – 5,76 %, а также макроэлементы (мг/г): калий – 18,70, кальций – 10,20, магний – 3,0, железо – 0,10; микроэлементы: марганец, медь, цинк, хром, алюминий, ванадий, селен, никель, свинец, иридий, бор – 101,2 мкг/г.

По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений.

Сок из пастернака очень богат калием, кальцием, фосфором, серой, кремнием, хлором и селеном. Сок очень хорошо помогает преодолеть ломкость ногтей, является великолепным напитком при сердечно-сосудистых заболеваниях, онкологических заболеваниях различной локализации, туберкулезе, воспалении легких, эмфиземе. Большой процент содержания калия настолько ценен для мозга, что этот сок очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Смешать в частях по объему соки: морковный – 6, пастернака – 4, картофеля – 4, кресса водяного – 2. Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день при эмфиземе легких.

В народной медицине настой из корней пастернака назначают как возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение средство, при желудочных коликах, общем упадке сил, после истощающих организм заболеваний, при выздоровлении после тяжелых операций, как мочегонное при водянке, как спазмолитическое и болеутоляющее средство при почечнокаменной и мочекаменной болезнях.

Настой. 2 ст. ложки измельченных корней пастернака залить стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 мин, охладить при комнатной температуре 45 мин, процедить. Принимать от 1/4 до 1/3 стакана, подсластив по вкусу медом или сахаром, 4 раза в день за 15 мин до еды.

При половой слабости полезен пастернак, отваренный в густом индюшином бульоне.

Отвар корней назначают для смягчения простудного кашля и лучшего отхождения мокроты, при заболеваниях легких, для лечения воспалительных процессов верхних дыхательных путей.

Отвар. 1 ч. ложку измельченных корней залить стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 мин, охладить при комнатной температуре 10 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4–6 раз в день за 30 мин до еды.

Для этих же целей употребляют отвар из измельченных листьев или семян пастернака.

Отвар. 1–1,5 ст. ложки измельченных листьев или семян пастернака залить стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 мин, охладить при комнатной температуре 10 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4–6 раз в день за 30 мин до еды.

Отвар. 1/4 ч. ложки измельченных семян пастернака залить стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 мин, охладить при комнатной температуре 10 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4–6 раз в день. Отвар семян полезен при лечении и профилактике туберкулеза.

Отвар. 1 ст. ложку измельченной травы (стебли, листья, цветки) пастернака залить 2 стаканами воды, варить в закрытой посуде 10 мин, настоять, укутав, 8 часов, процедить. Принимать при болезнях почек и слабой деятельности желудочно-кишечного тракта в течение 2 недель: первую неделю – по 1/4 стакана 3 раза в день за 20 мин до еды; вторую неделю – по 3/4 стакана 3 раза в день за 20 мин до еды.

Отвар. 2 ст. ложки свежих измельченных корней пастернака смешать с 3 ст. ложками сахарного песка, кипятить 15 мин в стакане воды в закрытой посуде, настоять, укутав, 8 часов, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4 раза в день за 30 мин до еды для возбуждения аппетита, как болеутоляющее и при общем упадке сил.

3 ст. ложки кашицы корней пастернака обварить кипятком, завернуть в марлю. Подушечки прикладывать к больным местам.

Настойка. 100 г свежих измельченных корней пастернака залить 0,5 л водки, настоять в темном месте при комнатной температуре 3 недели, периодически встряхивая содержимое, процедить. Принимать по 1 ч. ложке 2–3 раза в день при плохом настроении и галлюцинациях.

Порошок семян расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Принимать по 1/4 ч. ложки 2–3 раза в день, запивая водой.

По пищевой ценности пастернак сопоставим с морковью. Если он нежный, его можно есть сырым. Если пастернак правильно приготовить – на пару, а не варить в кипящей воде, у него сладкий вкус, напоминающий орех. Чтобы раскрыть все вкусовые и ароматические качества, пастернак надо готовить на пару не очищенным от кожицы, пока он не станет мягким. Потом его можно почистить и разрезать вдоль корня. Если в нем большая сердцевина, вычистите ее кончиком ножа. Затем пастернак измельчите и подайте к столу, как картофель. Это пюре – превосходный крахмалосодержащий продукт, полезный для улучшения работы кишечника; он хорошо влияет на печень, почки, сердечно-сосудистую систему, оказывает мочегонное и тонизирующее действие.

Гладкий, твердый, хорошо сформировавшийся пастернак небольшого или среднего размера – самый лучший. Мягкие, дряблые или вялые, сморщенные корни обычно жесткие или волокнистые. Иногда мягкость – признак гниения, которое внешне может проявиться в виде серой плесени или мокрой мягкой гнили. Деревянистая сердцевина обычно встречается у больших корней.

Пастернак не приобретает свой истинный сладкий вкус, пока не подвергнется воздействию температуры, близкой к точке замерзания воды. Это объясняют тем, что при низких температурах крахмал пастернака постепенно превращается в сахар. Если вы хотите иметь пастернак самого лучшего вкуса, ему нужно дать полежать по крайней мере две недели при температуре, близкой к точке замерзания воды.

Пастернак обладает тонким, слабым запахом, напоминающим запах петрушки, пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом моркови. В кухне пастернак с осторожностью употребляется в качестве пряности в овощные салаты, главным образом из огурцов и томатов. Он используется для приготовления всех видов супов, главным образом картофельного и овощного. Употребляется пастернак таким же образом, как морковь, петрушка и сельдерей, – в качестве суповых овощей. Пюре из пастернака можно подавать вместо картофельного к мясным блюдам, что рекомендуется в некоторых диетах.

Родина душистого перца – Антильские острова, Центральная Америка. Культивируется в Вест-Индии, Южной Мексике, Коста-Рике, Венесуэле, в Мексике, на Кубе, Ямайке, Шри-Ланке, в Индонезии, во Вьетнаме.

Химический состав: эфирное масло (до 4–5 %), основным компонентом которого (65–80 %) является, как и у гвоздики, эвгенол, а также цинеол, фелландрен.

В народной медицине применяли как аппетитное, спазмолитическое средство. В традиционной индийской медицине считается, что душистый перец обладает острым вкусом, показан как ветрогонное, стимулирующее лекарство.