Русский врач Н. Амбодик писал о петрушке:

«Свежий зеленый корень петрушки имеет запах и вкус легкий, ароматический, пряный; а сухой бывает ломок и в порошок растирается; во рту разжеванный размягчается, вкусом сладок и слегка прян. Зеленая трава, или листья, имеют запах благовонный, приятный, вкус пряный, ароматический, листочки во рту разжеванные, кажутся мягкими, сочными, рождают во устах малый жар и уделяют слюне зеленоватый цвет. Петрушечные семена запахом и вкусом более горьки, пряны и разгорячительны, чем коренья.

Водочная вытяжка, из корня петрушки добываемая, бывает вкусом сладка, смолиста; а получаемая из семян есть островата, неприятна, но больше действительна. Взвар, или отварная с петрушкою вода, получает дух и вкус, сему зелию сродный».

Древний врач Гален похваляет петрушку как лекарство, но не всю траву советует внутрь употреблять, а только семена петрушки, о коих утверждает, что «сии семена разводят густые и клейкие мокроты, приводят кровь в движение, производят испарину, гонят мочу и месячную кровь.

– Петрушка силою и своим действием много сходствует с сельдереем.

Петрушке приписывают не токмо питательную, но и пропускную, растворяющую, разбивающую, разводящую и мочегонительную силу.

Похваляют внутреннее употребление петрушечного корня во время оспы с тем намерением, дабы оная и скорее и лучше выступала наружу.

Советуют внутрь употреблять петрушечный корень от желтяницы, от запору мочи и от удаления пчел и других ядовитых насекомых.

Камешки из мочевого пузыря, вон вынутые и в отварной с петрушечным зеленым листвием воде чрез несколько времени намоченные, делаются ломкими и размягченными; из чего не без основания заключать можно, что петрушка пользует в каменной болезни.

Советуют зеленые петрушечные листы, растолкши в ступке, прибавив к тому еще немножко простого вина или водки, вне прикладывать к пришибленным телесным членам и к женским сосцам, вспухлым от млека, в них створожившегося, и чрезмерно напряженным, также к тем опухолям, кои приключаются от угрызения вредных насекомых.

Петрушечные семена, внутрь употребляемые, разбивают ветры в животе, гонят мочу; часто врачами придаются к слабительным и проносным лекарствам для предохранения от рези и колотья в животе, кои теми же лекарствами иногда причиняются. Сии семена похваляются для мытья головы, когда в ней вши заведутся, чего ради в аптеках нарочито приуготовляют мазь из коровьего несоленого масла и из петрушечных семян, коею смазывают голову для истребления вшей.

Перегнанная петрушечная вода гонит мочу.

О петрушке надлежит ведать, что она вредит холерикам и многожелчным. От злоупотребления петрушки родимец (судороги) если не приключается, по крайней мере припадки оного более ожесточаются и час от часу сильнее становятся. Также утверждают, что петрушка вредит и очам.

Хорошим хозяинам известно, что овцы весьма любят зеленое листвие петрушки и сим средством в самом деле предохраняются от особливого рода червей, кои в их печени гнездятся и оную, равно как и самих овец, часто совсем портят. Выдавленным из свежей петрушки соком натертый или вымытый хрустальный стакан лопается и получает трещины. Сие любопытно исследовать».

Прекрасное средство от водянки: вымыть и нарезать 800 г петрушки, положить в кастрюлю, залить свежим не пастеризованным молоком и поставить в не слишком жаркую духовку. Следует дать молоку вытопиться, но не выкипеть, до тех пор пока останется половина от первоначального количества. Процедить и давать больному от одной до двух столовых ложек отвара каждый час. Все приготовленное лекарство больной должен выпить в один день. Это средство – сильное мочегонное, и детям давать его следует меньше, сообразуясь с возрастом ребенка и его физическим состоянием. Лекари утверждают, что это средство помогает даже тогда, когда не в состоянии помочь сокровища научно-медицинской фармакопеи.

В восточной медицине отвар корней, настой травы и семян, сок травы и порошок травы петрушки применяли и применяют как ветрогонное, месячногонное, мочегонное, послабляющее, противоспазматическое, растворяющее камни средство.

Петрушка – хороший, слегка согревающий диуретик, который используют при водянке и отеках, когда большинство других мочегонных средств противопоказано, устраняет задержку жидкости в брюшной полости, ногах и груди перед менструациями. Препараты из петрушки являются эффективными месячногонными средствами: вызывают менструации, ослабляют предменструальные спазмы и головные боли.

Петрушка богата полезными для организма веществами. По содержанию витамина С она превосходит многие овощи и фрукты: в ее зеленых листьях витамина С в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах (до 400 мг%). Небольшой пучок свежей зелени петрушки обеспечивает суточную потребность человека в витамине С и каротине (в 100 г свежей зелени содержится 5,7 мг каротина). В зелени имеются также фолиевая кислота (витамин В) – 110 мкг%, марганец, алюминий, литий, титан, ванадий, молибден, никель и другие микро– и макроэлементы, флавоноиды, пектиновые вещества, фитонциды, эфирное масло. Надземная часть концентрирует медь, цинк, селен.

Корни петрушки содержат: белки – 1,5 %, жиры – 0,6 %, моно– и дисахариды – 6,5 %, крахмал – 4 %, клетчатку – 2,4 %; витамины в мг%: каротин – 0,01, В1 – 0,06, В2 – 0,1, РР – 1,0, С – 35; минеральные вещества в мг%: натрий – 8, калий – 57, магний – 22, фосфор – 73, железо – 0,7.

Плоды петрушки содержат 2–7 % эфирного и около 20 % жирного масла. Главной составной частью эфирного масла является апиол. Кроме того, в масле найдены пинен, аллилтетраметоксибензол, алиоловая кислота, миристицин, бергаптен и кумарин. Апиол и миристицин увеличивают диурез, а также обладают сильным спазмолитическим действием, усиливают сокращение матки, вызывают менструальные кровотечения и аборт.

Эфирные масла и фитонциды петрушки оказывают бактерицидное действие.

Для медицинских целей заготовляют плоды, реже корни и листья, а также траву. Плоды собирают по мере их созревания, корни – осенью, листья и траву – в период цветения с растений второго года жизни или из прикорневых розеток. Корни хранят в свежем виде в погребах, холодных помещениях, холодильниках; плоды высушивают на открытом воздухе, защищая от прямых солнечных лучей, или в теплых проветриваемых помещениях.

Препараты из петрушки в организме человека оказывают различные действия: мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, обезболивающее, противовоспалительное, сахароснижающее, ветрогонное, ранозаживляющее, антисептическое, антисклеротическое, камнерастворяющее, аппетитное.

Прием препаратов из петрушки следует сократить при острых стадиях болезней почек, при беременности – полностью исключить, так как петрушка оказывает стимулирующее действие на гладкую мускулатуру матки и может привести к выкидышу или преждевременным родам.

В народной медицине свежая зелень, корни и семена петрушки используются для улучшения аппетита и при метеоризме.

При лечении желчнокаменной и почечнокаменной болезней, простатита, сердечных отеков, нерегулярных, болезненных и обильных менструаций, воспалительных процессов в мочевом пузыре, сопровождающихся болями, полезен водный отвар семян петрушки.