7. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

8. Приготовить соус: в чаше блендера соединить авокадо, харису, лимонный сок, йогурт и оливковое масло, взбить все в однородную, гладкую массу.

9. Моцареллу нарезать кружками.

10. На тарелку поместить кондитерское кольцо, выложить в него пару кусочков моцареллы, затем баклажан, сладкий перец, цукини, фенхель, накрыть все ломтиками моцареллы, слегка утрамбовать и полить соусом из авокадо.

11. Снять кольцо с башенки и украсить ее листьями базилика. Так же поступить с оставшимися овощами и сыром.

12. Хлеб подсушить в тостере и подать вместе с овощными башенками.

4 порции

время приготовления 40 мин.

200–250 г нута

200–250 г очищенной тыквы

100–150 г феты

1 луковица

5 зубчиков чеснока

пучок шпината

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 пера зеленого лука

3–5 веточек тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.

2. Тыкву нарезать небольшими кубиками.

3. Чеснок почистить.

4. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

5. Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сахаром и запекать в разогретой духовке 5-7 минут, затем тимьян удалить.

6. Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.

7. Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.

8. Фету нарезать небольшими кубиками.

9. Мяту и кинзу крупно порезать.

10. Зеленый лук нарезать наискосок.

11. Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.

4 порции

время приготовления 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.

8. Листья кинзы мелко порубить.

9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.

10. Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.

2 порции

время приготовления 25 мин.

500 г свежей спаржи

100 г твердого сыра

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных яиц

8-10 анчоусов

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 банки оливок

пучок петрушки

1/2 лимона

4-5 ст. ложек оливкового масла

щепотка белого перца

щепотка морской соли

1. Спаржу отваривать в подсоленной воде 5 минут, затем выложить ее на большую тарелку.

2. Перепелиные яйца сварить всмятку, почистить и, разломив их пополам, уложить на спаржу.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Из оливок удалить косточки.

5. Петрушку мелко нарезать.

6. Приготовить заправку: петрушку соединить с оливками, влить оливковое масло и сок лимона, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

8. Полить салат заправкой, добавить анчоусы, посыпать руколой и натертым сыром.