• В 80–90 % случаев причиной язвы является бактерия Heliobacter pillory. Но вплоть до ее открытия в 1982 году считалось, что дело в еде, и в результате прописывали щадящую диету.

• Десятилетиями полиненасыщенные жиры (ПНЖ) прославлялись как «полезные для сердца», пока критический анализ данных не показал, что конкретный тип ПНЖ на самом деле повышает риск сердечных заболеваний (Рамсден и др., 2010).

Точно так же вы можете верить, что употребление жирной пищи автоматически приведет к инфаркту и ожирению. Или в то, что для поддержания себя в форме нужно питаться по «идеальной» диете спартанской кухни. Неправда. Если не забывать, что наука о питании постоянно развивается, не застрянешь в убеждении, что обязательно надо выбирать идеальный набор продуктов. В конце концов, если информация регулярно меняется, «идеального способа питания» просто быть не может!

Прежде чем перейти к конкретной информации об усвоении питательных веществ, которая может быть интересна одним и отложена на потом другими, давайте посмотрим, чему мы можем научиться у других культур.

«Пищевая тревожность» не добавляет очков состоянию здоровья американцев. На самом деле она дает противоположный эффект. Пищевой психолог Пол Розин и его научная команда из Пенсильванского университета провели исследование по четырем странам и обнаружили, что больше всех на удовольствие от еды и меньше всех на здоровье ориентированы французы (1999). По контрасту хуже всех в обеих частях света – американцы: они больше всех беспокоятся о своем здоровье и питании и меньше всех довольны тем, что едят. Американцы набрали больше всего очков по боязни потолстеть от еды.

Розин пришел к выводу, что негативное влияние беспокойства и стресса по поводу здорового питания может воздействовать на здоровье глубже, чем реально съедаемые продукты. И правда, широко известно, что стресс запускает в наших телах биохимическую атаку, что вредно для здоровья (Макэвен, 2008).

Дополнительная информация о французах показывает, что в США, по сравнению с Францией, вдвое больше случаев ожирения и среди взрослых, и среди детей. У французов больше ожидаемая продолжительность жизни, они принимают меньше лекарств и заметно реже страдают сердечными заболеваниями (см. таблицу «Сравнительные показатели во Франции и США»). Однако французский рацион, на первый взгляд, кажется куда менее здоровым. Это широко известно как французский парадокс. Примечательно, что во Франции самое высокое среди развитых стран потребление молочных жиров (сливки, масло и сыр) на душу населения (Жине, 2008).

Меньше раскручен, но столь же важен такой момент – у французов гораздо реже встречаются нарушения пищевого поведения, и они меньше увлекаются диетами, чем американцы. Несмотря на этот факт, в 2010 году «Нью-Йорк таймс» сообщила, что Дженни Крэйг планирует открыть во Франции диетические центры. Невероятно, эмиссар Дженни Крэйг во Франции верит, что американцам можно доверять в плане сброса веса! Надеемся, что сильная неприязнь французов к американизированным продуктам сумеет защитить Францию от сползания на кривую диетическую дорожку.

Сколько бы ни рассуждали, что французский парадокс объясняется потреблением вина и меньшими порциями пищи, мы полагаем, что это из-за отношений французов с едой. У французов оно куда позитивнее – еда считается одним из удовольствий жизни, а не ядом. Еда не отвратительна, напротив, это нечто, что достойно почтения. Возможно, именно поэтому те наши клиенты, кто съездил во Францию еще до перехода на интуитивное питание, описывают, как обнаружили, насколько наслаждаются процессом поглощения пищи и как им понравилось есть, не тревожась.

Французы уделяют больше внимания чувственным свойствам еды, тратят на еду гораздо больше времени, а едят при этом меньше – таким образом они формируют более удовлетворительные ощущения от еды. Даже когда французы едят фастфуд, они делают это дольше по сравнению с темпами американцев (Розин и др., 2003). Они также воспитывают гурманов с самого раннего возраста. Например, в государственных детских садах Парижа воспитанникам подают обеды из трех блюд. Можете представить американского двухлетку, приступающего к тушеной баранине, поданной с обжаренной в панировке цветной капустой, и наслаждающегося каждым кусочком? Это типичное первое для французских малышей, которые радостно лопали его на обед в день, когда Национальное общественное радио брало интервью у диетолога, отвечающего за 270 государственных детских садов в Париже (Бердслей, 2009).

Что интересно, исследование показало, что и медицинская практика у французских и американских врачей отражает культурные различия. Американские врачи чаще выписывают лекарства, тогда как французские склонны рекомендовать отдых, отпуск или санаторий (Розин, 1999).

Сравнительные показатели здоровья во Франции и в США[8]

Несмотря на все известное нам на данный момент о питании, бывают случаи, когда даже самая «нездоровая» еда не оказывает на человеческое здоровье отрицательного воздействия.

Эффект Розето. Примечательное открытие сделал врач Стюарт Вольф. Он обнаружил поразительно низкий уровень сердечных заболеваний и смерти от инфарктов на протяжении трех поколений в маленькой общине итальянских иммигрантов в городке Розето, штат Пенсильвания (Стаут и др., 1964; Вольф и др., 1994; Эгольф и др., 1992). Еще более поразительным стало открытие, что здоровье сердца защищал вовсе не рацион. Напротив, розетцы восприняли вестернизированные продукты и способы приготовления пищи, пожертвовав своими итало-средиземноморскими кулинарными корнями. Например, они:

• отказались от оливкового масла и используют вместо него сало в качестве основного жира в приготовлении пищи;

• макают хлеб в соус и жирную подливку, а не в оливковое масло;

• едят итальянскую ветчину, включая дюймовый слой сала;

• в рационе среднего розетца очень много жира, и 41 % калорий приходится на жир.