Многочисленные археологические находки подтверждают большой удельный вес эммера среди посевов, а также древность его. От периода неолита, 4000 лет до н. э. и раньше, Г. Юнкер нашел в хлебных ямах в Мединет Бени Саламе обугленные, обмолоченные зерна эммера. Он нашел также зерна эммера около рта мумии, по-видимому, заупокойные приношения (123.242).

От периода 4000–3200 лет до н. э. в фаюмской пустыне с. з. озера Карун в подземных хлебных ямах было найдено Г. Катон-Томпсоном и Е. В. Гардинером обильное количество обугленного и необугленного эммера. Ямы были обложены свернутой в жгут пшеничной соломой (123.243).[22]

От додинастического периода Т. Е. Пит нашел в печах для сушки зерна в Абидосе зерна эммера. Ж. Де Морган нашел в 1897 г. в царской могиле в Негада амфору, наполненную пшеницей (123.243).

От периода I династии В. Б. Эмери и З. И. Саад в 1936 г. нашли пшеницу — эммер в гробнице Хемка в Саккара.

От II династии X. Ларсен нашел обугленные зерна пшеницы в глиняном кувшине в гробнице Эль-Мосара (123.294).

От V династии Л. Борхардт нашел эммер в храме Сахура в Абусире.

От периода Среднего царства XI династии Г. Масперо в 1866 году нашел в гробнице Ани в Гобелейне 60 мешочков с фруктами и колосьями эммера. От XII династии А. Камал нашел колосья эммера в гробнице Рахотепа в Меир Кусма (123.244). Эти археологические находки достаточны, чтобы предположить, что на протяжении более 5–6 тысяч лет не было других форм пшеницы, культивировавшихся в древнем Египте, помимо эммера (123.341). Письменные свидетельства также подтверждают распространение эммера, который довольно часто встречается в надписях (119.694). Небольшое количество пшеницы (эммера) от периода Нового царства сохраняется в Государственном Эрмитаже (Гос. Эрмитаж, № 6368). Эти зерна попали в Эрмитаж из Самарского научно-краеведческого общества 7 февраля 1931 г. Определены сотрудниками Ботанического института Академии Наук СССР имени В. Л. Комарова.

Во время археологических раскопок в Хор Дауде Б. Б. Пиотровским найдены в небольшом количестве зерна пшеницы. Зерно подверглось определению во Всесоюзном институте растениеводства. Руководитель группы д-р с-х наук M. M. Якубцинер дал следующее заключение об этой находке: «Материал представлен в основном родом Triticum L., а также родом Hordeum L. (ячмень). Пшеница обнаружена в составе двух видов мягкой и твердой пшеницы. Мягкая пшеница представлена мелкозерными формами. Твердая пшеница напоминает по форме (близка к округлой, горбатая) современный подвид Horonum Vav., выделенный ак. Н. И. Вавиловым на Ближнем Востоке. Некоторые зерна [23] напоминают пырей — Agropyrum. Посев был смешанным» (31.175).

Советские ученые — ботаники опровергли предположение западноевропейских исследователей о заимствовании культуры пшеницы египтянами из Азии. Именно такую теорию выдвинул А. Шульц, утверждая, что древнеегипетская пшеница произошла от древнеперсидской. Он считал, что эммер — египетская была белой и только благодаря долгому времени потемнела (118.697).

К. Фляксбергер, получив несколько колосков древнеегипеткой пшеницы эммера, подверг их спектральному анализу (47.497), в результате которого было доказано, что древнеегипетская эммер была красноколосковой. При помощи сравнительных измерений составных частей колоса было доказано полное различие от персидской пшеницы и сходство с абиссинскими формами.

Н. И. Вавилов также считал, что египтяне получили знания о пшенице из Абиссинии. Он исходил из ботанических наблюдений того факта (125.23), что современная Абиссиния дает много вариантов пшениц и потому она, якобы, является одним из центров распространения злаков. При этом совсем не учитывался социально-экономический фактор, который илрает в истории человечества решающую роль. И не следует ли предполагать, что в Египте было также в древности много видов пшеницы, из множества были выбраны наиболее урожайные, которые культивировались, а остальные постепенно исчезали (117.802).

Ячмень it (Hordeum L.)

Наряду с пшеницей в Древнем Египте среди посевов большое место занимал ячмень (103.23). Его считали даром богов. Диодор писал, что богиня Исида изобрела хлеб пшеничный и ячменный и чтобы воздать честь богине за это изобретение, египтяне праздновали начало жатвы, делали приношения ей из первых колосьев, плакали над снопами, призывая Исиду, а в некоторых городах носили кругом сосуды, «наполненные пшеницей и ячменем (3.1).

Египтяне различали сорта ячменя — верхнеегипетский ячмень it Smaj и нижнеегипетский ячмень it mhj. Как и пшеница, ячмень встречается уже в неолитических поселениях (96.36). Среди приношений мертвым в гробнице Саккара были найдены Мариеттом также [24] зерна ячменя, относящиеся к V династии (120.370). Значение ячменя было велико особенно потому, что из него вырабатывали пиво — предмет первой необходимости египтянина (116.XVIII.75).

В надписях Древнего царства наименование ячменя, а также пива встречается довольно часто. Изготовление пива подробно изображалось на стенах гробниц.

Беша bs3

Первым из египтологов, кто поднял вопрос о беша, был академик В. В. Струве (122.59), в связи с работой над Московским математическим папирусом, где имеются задачи о приготовлении пива, сделанного из bs3. Детерминативом к этому слову служит зерно и знак множества. Отсюда можно заключить, что это род какого-то злака. Большой египетский словарь значение дает неясное (131.I.478), как плоды (вроде пшеницы и фиников). В надписях Древнего царства имеются тексты, дающие возможность говорить о bs3 как о злаке. Это сцены сбора урожая в гробнице Ахет-Хетеп-Хера и Мерерука. Работники в этих сценах жнут с помощью серпа колосья, а под ними надпись «Пиво для того, кто жнет беша». Монте это слово переводит как ячмень (104.202). Он даже замечает, что — «в наши дни, жнецы удовольствовались бы получением немного воды, египетские же жнецы были более требовательными и считали, что те, кто жнут ячмень, из которого делают пиво, заслужили и пить его» (104.202). Гардинер также соглашался, что bs3 — это ячмень (86.504). В опубликованных Хейсом надписях из дворца Аменхотпа III (91.95) обозначено «пиво из bs3». Это также подтверждает вывод, что беша злак, из которого делали пиво.

В. В. Струве считал, что bs3 — это полба, близкая по своим качествам к пшенице (двузернянке). Эту точку зрения подтвердил Д. Г. Редер (117.802). Интерпретация принята Г. Граповым, Э. Эделем и Абу Бакром (80.VI.182). Однако последующие изыскания не дают возможности подтвердить такой вывод, поскольку полбы в Древнем Египте не обнаружено. Вернее предположить, что это не полба, а род ячменя (109.56). Причина, по которой этот злак переводится иногда как плод, заключается в том, по мнению Гардинера, что этот злак [25] употреблялся для изготовления пива особого сорта в смеси с финиками (86.505), поэтому и злак и фрукты выступают часто в тесной ассоциации.

Стручковые

Чечевица (Lens)

Из стручковых выращивались чечевица и род фасоли. По сравнению с пшеницей и ячменем стручковые относительно поздно появились в Египте