• 1,5 лимона;

• соль.

Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Посолить и перемешать. Подавать охлажденным.

Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.

Пастуший салат

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 помидора;

• 2 сладких перца;

• 2 луковицы;

• 2 маленьких огурца;

• сок половины лимона;

• 3 веточки петрушки;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• несколько листьев мяты;

• соль и перец.

Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.

Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Посолить и поперчить.

Цацики

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• половина огурца;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• морская соль.

Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем мелко нарезать чеснок, смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов.

Подавать холодным к мясным блюдам.

Свекла с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;

• 400 г шпината;

• 240 г тофу;

• половина луковицы;

• 1 чайная ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 чайная ложка мяты;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. Затем выложить на тарелку. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и нагревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.

Террин из лука-порея

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 кг молодого лука-порея;

• 4 помидора;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 10 веточек любой свежей зелени;

• соль и перец.

Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо, в котором террин будет подаваться на стол). Связать его в небольшие пучки и варить 20–30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая образующийся соус.

Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем измельчить блендером, добавив уксус, мелко нарезанную зелень и доведя массу до густого кремообразного состояния. Посолить и поперчить.

Достать террин из формы и подавать с приготовленным соусом.

Весенний паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 900 г моркови;

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 500 г лука-порея;

• 5 яиц;

• соль и перец.

Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей в течение 10 минут и сделать из них пюре с помощью блендера. Взбить яйца и смешать их с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из

овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 °C (термостат 6–7).

Провансальская овощная запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;

• 2 баклажана;

• 1 цукини;

• 2 зеленых болгарских перца;

• щепотка тимьяна;

• щепотка чабера;

• 5 листьев свежего базилика;

• 8 зубчиков чеснока;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, цукини и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить семена. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками, как выкладывают овощи для рататуя. В середину положить нарезанные тонкими полосками перцы и измельченный чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.

В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Французский рататуй

Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.