Когда такое происходит – когда мы больше не можем притворяться, будто наши привычки не подвергают нас опасности заболеваний, старческой немощи и ранней смерти – мы решаемся что-то изменить.

Я знаю, что все бывшие курильщики говорят, что они любили – любили – сигареты. И все же они бросили. Сегодня бросить курить легче, чем 50 лет назад, благодаря тому, что в обществе поменялось отношение к этой привычке. Мы сделали большой шаг в том, чтобы признать вред курения. И произошло это не за одну ночь, не само по себе.

Правительство начало действовать. Понадобилось разместить страшные угрозы о развитии рака и смерти на упаковках. Была запрещена реклама сигарет на телевидении. Под запретом оказалось курение в общественных местах. Вскоре стало казаться, что весь мир обернулся против сигарет.

Как только это произошло, отказаться от них стало намного проще. Никотин по-прежнему вызывает зависимость, но теперь, когда общество осознало вред курения, эта привычка стремительно выходит из моды. Мало того, что люди массово бросают курить, гораздо меньше теперь тех, кто начинает.

Что, если бы подобный сценарий произошел с вредной пищей – фастфудом, промышленной едой, сахаром, дешевыми сладостями, нездоровыми жирами, химическими добавками, всем, что подрывает наше здоровье и сокращает жизнь, как и курение? Возможно, правительство снова проявит инициативу. Оно уже добилось некоторых успехов, устранив трансжиры и ужесточив правила размещения информации на пищевых этикетках. Но на стороне пищевого мусора – мощное экономическое и политическое лобби. Как иначе, по-вашему, весь этот яд вообще попадает на полки супермаркетов?

Что, если бы мы перестали отдавать деньги корпорациям, которые получают прибыль за счет нашего здоровья и заставляют нас преждевременно умирать?

Вместо того чтобы ждать, пока что-нибудь изменится, почему бы не начать действовать прямо сейчас? Мы можем проявить заботу о наших детях, отказавшись кормить их вредной едой.

В том, что касается пищи, стоит проявлять здоровую подозрительность. Только потому, что продукт или блюдо едят много лет, еще не значит, что это полезно. Когда пища – часть культуры, в которой мы выросли, мы склонны априори принимать ее, даже не замечая, какой вред она нам несет.

Возьмем, например, кукурузные хлопья, традиционную часть завтрака американцев. Врач Джон Харви Келлог изобрел эти хлопья для вегетарианского рациона, который он считал самым здоровым. Он верил, что во время переваривания белков в кишечнике вредные бактерии и микробы производят токсины, которые отравляют кровь. Он предлагал свои хлопья как альтернативу белкам животного происхождения.

Компания, носящая сегодня имя Келлога, далеко отошла от его благих намерений. Именно ей мы обязаны обилием сахара, рафинированной и лишенной питательных веществ муки. Теперь его компания производит чудовищные, непригодные в пищу изделия, хотя они по-прежнему пользуются огромным спросом благодаря прошлым заслугам Келлога. К таким продуктам нужно относиться с опаской ради своего же блага.

Нам нужно правильно настроить себя, чтобы мы могли честно сказать: «Я люблю эту пищу потому, что она очень вкусная, и она вкусная потому, что ее создала такой природа, а природа создала ее такой потому, что природа и мой организм – одно целое». Или что-то подобное. Выберите свою собственную мантру. Посмотрите в зеркало и найдите то, что вам созвучно.

Просто напоминайте себе, что инфаркт, рак, инсульт, гипертония, цирроз печени и почек, остеопороз, депрессия, деменция, диабет зрелого возраста – все эти болезни вызываются плохим питанием. Все просто: выбор, который вы делаете сейчас, определяет, что вас ждет в будущем.

Мы все знаем, зачем нужна еда – она нас питает. Это значит – обеспечивает правильную комбинацию жиров, углеводов и белков. Передает необходимые витамины и минералы, клетчатку. Поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс. Помогает работе системы детоксикации. Обогащает антиоксидантами, которые нейтрализуют опасные свободные радикалы. Чаще всего пища, полезная для одной из жизненных сил, содействует всем остальным, потому что они связаны взаимозависимостью.

Еще одна задача пищи – не менее важная – состоит в том, чтобы приносить нам удовольствие, радость, чувство сытости, удовлетворять телесные потребности. Каждый день у нас есть три хороших повода сесть за стол с любимыми людьми, остановиться, передохнуть, подышать, выразить благодарность.

Здоровая пища способна выполнять все эти функции. Я верю, что лучшую, самую вкусную и самую питательную еду создает единственно наша планета, а не человек. Я не лишаю себя удовольствия, которое приносят вкусные блюда. Когда на всех уровнях царит гармония, когда еда питает тело и разум и находится в согласии с самой жизнью, прием пищи становится одним из величайших удовольствий. Такое в упаковке не купишь. Не нужно верить мне на слово, попробуйте сами! И расскажите мне, что из этого выйдет.

Правильное питание базируется на длинном списке продуктов, которыми мы можем наслаждаться, и очень коротким списком того, что лучше избегать. Так что в качестве напутственных ориентиров я подготовил для вас несколько списков.

Вы увидите, что в них я разделил здоровую пищу на категории. Например, продукты, богатые белками, или определенными минералами, клетчаткой, ферментами, антиоксидантами. У меня много списков.

Вместо традиционного меню я предлагаю вам набор для самостоятельной работы. Используя списки, я придумал рецепты тридцати простых блюд – завтраков, обедов и ужинов. Все они сытные, сбалансированные, вкусные и полезные, даю слово. Но, конечно, вы вольны улучшить их на свой вкус.

Как только вы увидите, как я использовал списки для составления блюд, вы сами начнете это делать. Ничего мудреного, просто интуитивно выбирайте то, что вам нравится есть. Нужно просто немного поработать на кухне!

Невозможно включить в списки абсолютно все полезные продукты и ингредиенты, существующие на планете, так что не ограничивайтесь тем, что в них есть. Помните, что один из главных принципов – максимально разнообразное питание. Каждое растение содержит как набор питательных веществ, так и природные яды, поэтому не стоит налегать на один и тот же продукт слишком долго. Расширяйте свои вкусовые горизонты, стремитесь к разнообразию в еде.

Еще одно хорошее правило: во время каждого приема пищи ешьте хотя бы один продукт в сыром виде. Я стараюсь придерживаться соотношения 70/30, то есть 70 % сырых и 30 % приготовленных продуктов. (Конечно же, я фанат салатов и смузи!) Также в рационе должны присутствовать 70 % овощей и 30 % других продуктов вроде фруктов, семян, орехов, цельных злаков, бобовых и корнеплодов. Это не жесткое правило, просто хороший ориентир, пока вы сами, на интуитивном природном уровне не начнете понимать, что вам нужно. Помните, что тепловая обработка повышает кислотность продуктов, а сырые продукты компенсируют это благодаря подщелачивающему эффекту. Кроме того, тепловая обработка убивает натуральные ферменты, а заодно некоторые фитонутриенты и антиоксиданты. В большинстве сырых фруктов и овощей содержатся ферменты, уменьшающие нагрузку на пищеварительную систему. Сырые продукты также поддерживают баланс воды в наших клетках. И вдобавок они очень вкусные – свежий сочный фрукт или овощ так и просится в рот!