Как уже упоминалось, яйца, рыба северных широт и водоросли являются богатыми источниками докозагексаеновой кислоты. Другой превосходный источник жирных кислот омега-3 и омега-6 в идеальном соотношении 3:1 – это льняное масло холодного отжима в темных бутылках (во избежание воздействия света). Похожий состав и у виноградного масла. Кунжутное масло обладает желательным свойством ненасыщенности. Рапсовое масло тоже хороший источник некоторых незаменимых жирных кислот. Растительные масла лучше твердых жиров, потому что при нормальной температуре тела они остаются в жидком состоянии и не превращаются в липкий лярд.

Для получения подробной информации о незаменимых жирных кислотах и их самых лучших источниках рекомендую обратиться к книге доктора Удо Эрас-муса «Жиры, которые исцеляют, жиры, которые убивают» (Dr. Udo Erasmus, Fats That Heal, Fats That Kill). Еще одна хорошая и интересная книга на эту тему – это «Умные жиры» доктора Майкла А. Шмидта (Dr. Michael A. Schmidt, Smart Fats). Кроме того, рекомендую книгу о витаминах и минералах, которая кажется мне достаточно доходчивой и содержит массу полезной информации. Это «Полный иллюстрированный справочник по витаминам и минералам» Денизы Мортимер (Denise Mortimer, The Complete Illustrated Guide to Vitamins and Minerals).

Сливочное масло – богатый источник жирорастворимых витаминов, таких как витамин К, витамин А, витамин Е, лецитин, фолиевая кислота и многие другие. Кроме того, сливочное масло содержит много кальция и фосфора. Организму необходимо присутствие определенного количества жира в рационе. Вы не можете отказаться от употребления жиров и надеяться прожить долго. Организм не способен производить отдельные жиры, необходимые для производства изолирующих мембран. Если не дать организму то, что ему нужно, он попытается произвести требуемые элементы из углеводных составляющих ежедневного рациона. Однако неспособность организма завершить процесс создания незаменимых жиров заставляет его складировать незаконченный продукт. Именно это является причиной чрезмерного ожирения некоторых людей. Если вы желаете сбросить вес, ваш рацион обязательно должен содержать какое-то количество жиров. Каждый грамм жира отдает телу девять калорий энергии. Недавние исследования подтвердили важность содержания достаточного количества жира в диетах для похудания.

Помимо прочего, человеку ежедневно нужны фрукты, овощи и зелень. Это идеальные источники натуральных витаминов и минералов. К тому же зелень и овощи содержат много бета-каротина и необходимую мозгу докозагексаеновую кислоту. Фрукты и овощи играют значительную роль в поддержании баланса рН в организме. В хлорофилле очень много магния. Магний для хлорофилла имеет такое же значение, как гемоглобин для крови, – он переносчик кислорода.

Для астматиков, людей, страдающих остеопорозом, а также раковыми заболеваниями, хорошим лекарством является солнечный свет. Солнечные лучи воздействуют на отложения холестерина в коже и преобразуют их в витамин D, который способствует формированию костей и удержанию в них кальция, который в свою очередь помогает росту в детском возрасте. Кроме того, витамин D стимулирует поглощение кальция кишечным трактом. Кальций оказывает прямое нейтрализующее воздействие на кислоту в организме и эффективно регулирует баланс рН клеток, что в конечном итоге помогает избежать астматических осложнений.

Если вы будете выпивать каждый день достаточное количество воды, принимать необходимое количество соли и давать организму хорошую физическую нагрузку – предпочтительно на свежем воздухе и под ярким солнцем, то он начнет сам приводить свои потребности в белках, углеводах и жирах в соответствие с количеством используемой энергии. Ваша потребность в белках возрастет. Потребность в углеводах уменьшится, а сжигающие жиры ферменты начнут потреблять больше жиров, чем содержится в среднем рационе. Вопреки мнению, согласно которому отложенный холестерин нельзя вовлечь в процесс обмена веществ, от этих запасов тоже постепенно можно будет избавиться. Процесс очистки артерий от отложений холестерина может занять больше времени, чем вам хотелось бы, но у организма есть все необходимые химические технологии для удаления холестериновых бляшек.

Холестерин и остеопороз

Как вы помните, холестерин крайне необходим для организма. Нам предстоит выяснить, почему организм производит его больше, чем обычно. Предлагаю одно их многих найденных мной объяснений этого явления.

Когда организму не хватает воды, в нем вырабатывается меньше гидроэлектроэнергии – примерно так же, как при понижении уровня воды в реке, заполняющей водохранилище электростанции. Со временем для обеспечения работы всех генераторов воды становится недостаточно. В реальных ситуациях, когда дешевой энергии гидроэлектростанций начинает не хватать, генераторы энергии начинают сжигать мазут или уголь – грязное топливо.

В человеческом организме альтернативным источником энергии служат отложения кальция в костях или внутри клеток. Вместо гидроэлектрической используется энергия, захваченная при соединении двух молекул кальция. Атомы кальция сцепляются попарно, захватывая при этом энергию одной молекулы АТФ. Клетки располагают большими запасами захваченных ими связок атомов кальция, которые по мере надобности разрушаются, а хранящаяся в них энергия используется. Со временем наступает момент, когда этот процесс приводит к появлению слишком большого количества свободных атомов кальция, которые лучше всего сравнить с пеплом от сгоревшего топлива. К счастью, кальциевый пепел (если можно так его назвать) легко перерабатывается, и, если энергии хватает, атомы кальция снова сцепляются и запасают энергию для использования – примерно так же заряжают подсевшие аккумуляторы.

Солнечный свет – энергия – превращает холестерин в коже в витамин D, который в свою очередь отвечает за процесс повторного захвата кальция и возврата его в клетки и кости, где он связывается и хранится. Молекулы витамина D цепляются за свои рецепторы на клеточной мембране; одновременно один атом кальция прицепляется к выставленному наружу хвосту молекулы витамина D, которая находится в процессе внедрения в клетку через клеточную мембрану. Связка кальция с витамином D и его рецептором на мембране действует как своего рода магнитный стержень, и вся цепочка других необходимых элементов и аминокислот прицепляется к кальцию и втягивается вместе с ним внутрь клетки.

Вот каким образом энергия солнечного света, превращающая холестерин в витамин D, оказывает прямое физиологическое воздействие на механизм питания клеток. Когда кальций снова попадает в клетку, он приносит с собой другие необходимые ей вещества. В результате клетка получает материалы для проведения ремонтных работ и метаболизма. В то же самое время добавочная энергия, которая попадает в клетку, используется для связывания атомов кальция и очередного цикла накопления запасов энергии в кальциевых связках для использования в будущем.

Таким образом, холестерин оказывает существенное влияние на клеточный метаболизм и здоровье клеток. Повышенный уровень холестерина в теле необходимо использовать в полной мере. Постарайтесь получить из него как можно больше витамина D и повысить функциональность, энергонасыщенность и работоспособность клеток организма. Используйте солнечный свет для понижения уровня холестерина и ускорения процесса формирования костей. Кое-кто, возможно, скажет, что это может способствовать возникновению меланом. На это я отвечу, что раковые заболевания возникают по причине обезвоживания, малоподвижности и неправильного выбора еды и напитков. Более 20 лет по три часа шесть дней в неделю я играл в теннис под раскаленными лучами полуденного солнца в Тегеране. У меня не развилось никакой формы рака.