Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Пудинг из творога
Творог протираем через сито. Желтки яиц растираем с сахаром, ванильным сахаром, добавляем просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешиваем. Полученную массу соединяем в два приема со взбитыми белками и кладем в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекаем или провариваем на водяной бане.
При подаче поливаем сметаной или абрикосовым соусом.
Состав: 3 яйца
500 г творога
20 г пшеничной муки или манной крупы
120 г сахарного песка
40 г изюма
50 г сливочного масла
20 г молотых сухарей
100 г сметаны
ванильный сахар по вкусу
Пудинг из творога с изюмом и корицей
Варим жидкую манную кашу на молоке и вводим в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешиваем, соединяем со взбитыми белками и еще раз осторожно размешиваем. Форму смазываем маслом и заполняем подготовленной массой. Пудинг доводим до готовности на водяной бане.
При подаче пудинг можно полить фруктовым соусом.
Состав: 4 яйца
30 г манной крупы
300 г творога
200 г молока
70 г сахарного песка
20 г сливочного масла
50 г изюма
10 г корицы
300 г фруктового соуса
Пудинг творожный с орехами
Сухари просеиваем через сито. Орехи мелко рубим, обжариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с сахаром. Изюм очищаем и промываем в теплой воде.
В протертый через сито творог добавляем сахар (50 г), масло, яичные желтки, соль, цедру и тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с сухарями, орехами, изюмом, вводим взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешиваем.
Форму для пудинга смазываем сливочным маслом, заполняем на 3/4 творожной массой, закрываем крышкой и ставим на водяную баню. Варим пудинг примерно час, доливая воду в водяную баню по мере выкипания.
Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Состав: 5 яиц
500 г творога
100 г сахарного песка
20 г молотых сухарей
100 г изюма
50 г орехов
20 г сливочного масла
5 г лимонной цедры или апельсиновой
Пудинг из сыра
Растираем желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбиваем белки и добавляем тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрываем крышкой и варим на пару в течение часа.
Подаем пудинг с растопленным сливочным маслом.
Состав: 7 яиц
500 г сметаны
350 г пшеничной муки
250 г сыра
соль по вкусу
Пудинг по-крестьянски
Яйца смешиваем с ванильным сахаром, растираем, вводим теплое молоко. Нарезаем тонкими кусочками черствую сдобную булку, изюм промываем, варим, хорошо обсушиваем и смешиваем с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом кладем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливаем мол очно-яичной смесью, ставим на водяную баню и варим примерно 1 час до загустения массы.
Яблоки моем, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и, добавив сахар, припускаем в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протираем с отваром и этим соусом поливаем пудинг.
Оставшиеся яблоки вынимаем шумовкой, даем стечь сиропу и используем в качестве гарнира к пудингу. Пудинг подаем на стол горячим.
Можно подать и холодным, но в этом случае его не вынимаем из формы до полного остывания.
Состав: 4 яйца
300 г молока
200 г сахарного песка
2 яблока
20 г пшеничной муки
150 г сдобной булки
75 г изюма
0,05 г ванильного сахара
Пудинг «Кабинет»
В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, кладем нарезанный кусочками бисквит, добавляем изюм, вливаем молоко, вскипяченное с сахаром, охлаждаем, размешиваем со взбитыми яйцами и ванильным сахаром. Варим на водяной бане около 1 часа до загустения яично-молочной массы.
Перед подачей вынимаем из формы и поливаем ванильным соусом. Пудинг подаем горячим, в качестве гарнира можно предложить фрукты.
Состав: 5 яиц
300 г молока
200 г бисквита
200 г сахарного песка
20 г пшеничной муки
100 г изюма
15 г ванильного сахара
150 г ванильного соуса
Пудинг лимонный
Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку и соль смешиваем с желтками, добавляем лимонный сок и измельченную цедру. В смесь вводим взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и доводим до готовности на водяной бане.
Состав: 5 яиц
100 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
250 г сухарей
150 г сахарного песка
30 г лимонного сока
10 г лимонной цедры
соль по вкусу
Пудинг из миндаля и фруктов
Яблоки и груши моем, нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем сердцевину. Персики моем, освобождаем от косточек и тоже нарезаем ломтиками. Жареный измельченный миндаль заливаем горячим молоком (250 г), доводим до кипения, солим, провариваем 6–7 минут и снимаем с огня. Варим манную кашу на молоке.
Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединяем с кашей, хорошо перемешиваем и осторожно вводим взбитые до пенистой консистенции белки.