Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовленную массу кладем в смазанные маслом формы и провариваем на водяной бане.
Состав: 4 яйца
100 г яблок
100 г груш
100 г персиков
125 г миндаля (обжаренный)
350 г молока
80 г сахарного песка
40 г манной крупы
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Пудинг яблочный с орехами
Очищенные орехи обжариваем, измельчаем и варим несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпаем в молоко манную крупу, смесь доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и, добавив соль, хорошо перемешиваем с приготовленной ранее смесью. Затем вводим взбитые белки и еще раз осторожно перемешиваем.
Яблочный пудинг доводим до готовности на водяной бане в течение 20–30 минут.
К пудингу подаем сладкий соус.
Состав: 3 яйца
300 г яблок
500 г молока
75 г сахарного песка
120 г грецких орехов
50 г манной крупы
30 г сливочного масла
Пудинг из каштанов
Очищенные мелко нарезанные каштаны припускаем до готовности в небольшом количестве молока (100 г) и протираем. Полученное пюре соединяем с оставшимся молоком и сахаром и варим до загустения. В пюре кладем сливочное масло, молотые сухари, изюм, соль, после чего смесь охлаждаем, вводим растертые желтки и взбитые в густую пену белки. Все осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь выкладываем в формы, смазанные маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
400 г каштанов
350 г молока
50 г сливочного масла
125 г сахарного песка
50 г изюма
25 г сухарей
Пудинг из крыжовника
Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Чистим крыжовник и кладем его в форму. Муку, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешиваем до получения жидкого теста. Взбиваем тесто миксером и выливаем в форму. Выпекаем в духовке 45 минут при температуре 200 °C.
Спустя 25 минут закрываем поверхность пудинга влажной плотной бумагой и печем еще 15–20 минут.
Пудинг вынимаем, посыпаем сахарным песком и подаем на стол со сливками.
Состав: 3 яйца
400 г молока
50 г пшеничной муки
110 г сахарной пудры
300 г крыжовника
70 г сахарного песка
Пудинг рисовый
Перебранный и промытый рис засыпаем в кипящую воду, варим 5–10 минут, затем воду сливаем, вливаем горячее молоко и варим рис в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Желтки, сахар, ванильный сахар, сливочное масло растираем, смешиваем с отварным рисом, добавляем мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешиваем. После этого в смесь вводим взбитые белки, тщательно размешиваем, выкладываем в форму, смазанную жиром, и запекаем в духовке. Готовый пудинг выкладываем из формы и нарезаем на порционные куски.
При подаче его поливаем сладким молочным соусом (50 г).
Молочный соус: муку (50 г), пассерованную на сливочном масле, разводим горячим молоком (100 г) и варим 7–10 минут при слабом кипении. Затем кладем сахар (10 г), соль, процеживаем и доводим до кипения.
Состав: 1 яйцо
50 г риса
80 г воды
75 г молока
15 г сахарного песка
10 г цукатов
5 г сухарей
10 г сливочного масла
5 г сметаны
0,02 г ванильного сахара
50 г молочного соуса
Пудинг из саго
Перебранную и промытую крупу варим в воде до полуготовности, затем откидываем на сито и довариваем в молоке. Желтки растираем с сахаром, яблоки промываем, нарезаем. Отваренное саго, желтки, яблоки, сливочное масло смешиваем, вводим взбитые белки и тщательно размешиваем. Выпекаем в форме, смазанной маслом.
При подаче пудинг поливаем вареньем.
Состав: 4 яйца
200 г саго
25 г сливочного масла
150 г яблок
300 г варенья
75 г сахарного песка
60 г молока
Пудинг из манной крупы с черносливом
Варим густую манную кашу на молоке. Чернослив тщательно промываем, варим в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности и, удалив косточки, мелко нарезаем. Чернослив и желтки кладем в кашу. В полученную массу вводим взбитые белки, перемешиваем, раскладываем в смазанные маслом формы и запекаем в духовке.
При подаче пудинг поливаем абрикосовым соусом.
Состав: 3 яйца
100 г манной крупы
120 г чернослива
75 г сахарного песка
350 г молока
30 г сливочного масла
250 г абрикосового соуса
0,05 г лимонной кислоты
Пудинг из моркови, чернослива, яблок и сухарей
Яблоки моем, чистим, затем нарезаем мелкой соломкой и припускаем. Чернослив тщательно промываем, замачиваем на 1–1,5 часа, варим, удаляем косточки и нарезаем мелкими кусочками. Подготовленные продукты смешиваем с растертыми с сахаром желтками, молотыми ванильными сухарями и корицей. Все хорошо размешиваем, вводим в смесь взбитые белки. Массу выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
150 г яблок
150 г моркови
50 г чернослива
200 г ванильных сухарей
350 г молока
50 г сливочного масла
3 г корицы
Пудинг из моркови
Желтки растираем с сахаром и соединяем с лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковью, сливками, молотыми сухарями и лимонным соком и запекаем.