✓Триглицериды – куда более надежный индикатор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей сталкиваются с резким снижением уровня триглицеридов сразу после перехода на высокожировую диету, потому что первоначальной причиной их высокой концентрации были лишние углеводы. Если уровень триглицеридов растет, скорее всего, это временное явление, вызванное переходом организма на сжигание жиров. Сокращение потребления углеводов приводит к высвобождению триглицеридов из жиров, которые потом могут использоваться организмом в качестве топлива. Вот почему важно голодать перед сдачей анализа: триглицериды, высвобожденные днем ранее, будут служить источником энергии во время сна.

В большинстве случаев повышение уровня триглицеридов – это временное явление. Их уровень вернется к показателям, которые были до диеты, через год или два. Так утверждают многие, в том числе доктор Кософф, специалист по кетогенной диете Госпиталя Джона Хопкинса и автор книги «Кетогенная диета и модифицированная диета Аткинса».

Как я уже говорил в главе 8, у вас может быть низкий уровень карнитина, который участвует в транспорте длинноцепочечных жирных кислот сквозь митохондриальные мембраны. Так как при высокожировой диете организму требуется большее количество карнитина, чем при обычном режиме питания, его концентрация может сократиться. Уровень свободного карнитина легко определить с помощью анализа крови. Если он действительно низкий, и вы испытываете такие симптомы, как быстрая утомляемость или снижение уровня кетонов, возможно, стоит начать употреблять карнитин в виде добавок. Прежде чем принять такое решение, проконсультируйтесь с лечащим врачом или тренером по здоровью. Это связано с тем, что ученые расходятся во мнении относительно роли добавок карнитина в усугублении рака. (Дополнительную информацию о добавках карнитина читайте в главе 11.)

✓Некоторые лекарственные препараты влияют на уровень липидов в крови. Учитывайте этот факт, когда будете оценивать влияние диеты на ваш организм. Недосып, болезнь и сильный стресс также влияют на показатели.

• Если у вас обнаружили серьезное заболевание, например агрессивную форму рака, вы должны решить, что важнее: уморить голодом угрожающую жизни болезнь или поддерживать уровень липидов в крови в тех рамках, которые признаны нормой, причем эти нормы были выведены на основе показателей больного населения.

Если у вас высокая концентрация липидов в крови или вы напуганы ее изменением, обязательно проконсультируйтесь с тренером по здоровью или лечащим врачом, которые специализируются на высокожировых низкоуглеводных диетах, чтобы объективно оценить ситуацию, прежде чем прекратить ММТ.

Сжигание жиров в течение долгого времени. Оптимальные показатели

Эти показатели – лишь начальная точка отсчета. Они могут варьироваться в зависимости от вашего нынешнего состояния здоровья, преследуемых целей и жизненных обстоятельств. Со временем вы определите критерии, которые подходят именно вам.

Уровень глюкозы на голодный желудок: ниже 80.

Кетоны: выше 5 ммоль/л или оттенки розового, если вы используете тест-полоски для мочи. При проведении анализа с помощью индикаторной трубки Ketonix мигание красной лампочки говорит о том, что вы находитесь в состоянии кетоза. Чем чаще мигание, тем активнее кетоз.

Формула для определения норм потребления белка: 1 грамм на килограмм мышечной массы тела. Это не относится к беременным и кормящим женщинам, атлетам и пожилым людям, так как некоторые люди из перечисленных категорий могут нуждаться в дополнительной порции белка.

Максимальное количество белка из животных и растительных источников в расчете на один основной прием пищи.

Для женщин: 12–15 граммов (беременным и кормящим может требоваться большее количество).

Для мужчин: 15–20 граммов.

Пропорция макронутриентов при ММТ (может варьироваться): 50–80 % жиров[8], 4—32 % углеводов, 8—12 % белка[9].

Продолжительность «пикового» голодания: 13–18 часов.

В предыдущих главах я подробно рассказал, каким образом продукты питания могут поддержать работу митохондрий и кардинально улучшить ваше здоровье. Однако включение в рацион даже самых полезных продуктов – это лишь половина дела. Необходимо заботиться о своем состоянии в целом и о состоянии митохондрий в частности. Уделяя слишком много внимания собственному меню, вы забываете, что питание имеет естественный и мощный противовес – это отсутствие питания.

У всего в природе есть две стороны: мрак и свет, активность и отдых, жара и холод. «Голодание – обратная сторона насыщения», – говорит доктор Джейсон Фанг, автор книг «Путеводитель по голоданию» и «Код ожирения». Оно играет очень важную роль в правильном функционировании организма.

Почему? Потому что организм просто не создан работать, как часы, когда он все время сыт и доволен.

Голодание играет важнейшую роль в функционировании организма. Это обусловлено всей историей человечества.

Если бы голодание пагубно сказывалось на здоровье, мы бы не выжили, а уж о процветании нас как вида и речи быть не могло. Человечество научилось не просто находиться без пищи в течение долгого времени, но и развиваться, так как у людей в древности не было постоянного доступа к продуктам питания, как у многих из нас в XXI веке.

Однако об этом нам ничего не рассказывают. СМИ, традиционная медицина и производители продуктов неустанно вбивают нам в голову, что мы должны есть и есть целыми днями. Причем мы действительно начали верить, что завтрак – самый важный прием пищи, что необходимо есть три раза в день и обязательно устраивать перекусы, чтобы поддерживать высокий метаболизм, что немного еды на ночь улучшает сон.

Но когда-то пища не была доступна людям 24 часа в день 7 дней в неделю.

На сегодняшний день двое из трех взрослых страдают лишним весом или ожирением (1), и их число неуклонно растет. Самое ужасное, что эпидемия распространяется и на наших детей. Людям с избыточным весом было бы разумно прибегнуть к длительному голоданию. Период воздержания от пищи может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Таким образом вы не просто облегчите программу питания, но и значительно ускорите переход организма на сжигание жиров, улучшив метаболические пути, которые являются причиной развития многих заболеваний. Приступы голода и желание перекусить усилятся на второй и третий день, но затем они быстро исчезнут.