довольно неприглядное зрелище и вызывает к себе небольшое расположение. Однако мнение гриба на сей счет представляется совсем иным. Ему лузга придется явно по вкусу. Поэтому надо запастись терпением и собирать лузгу пригоршню за пригоршней после каждой съеденной порции семечек. Хранят ее в плотно закрытых полиэтиленовых мешочках. При хранении необходимо исключить возможность ее отсыревания. Предрасполагающим моментом к этому могут служить остатки слюны — побочного явления от пребывания семечек во рту любителей щелкать их зубами. Конечно, можно не отказывать себе в удовольствии пользоваться таким способом очистки, но тогда каждый раз перед укладкой лузги в мешочки, ее требуется просушивать. Массу раскидывают тонким слоем на цисте свежей газеты, оставляя в таком положении на 10–12 часов. Хорошо просушенная лузга не липнет к рукам и обладает достаточной сыпучестью. Здесь можно порекомендовать еще один прием, благодаря которому приготовление субстрата впоследствии значительно упрощается. Это уплотнение или уплощение частиц лузги. Как было сказано выше, плотная основа лузги позволяет сделать из нее более однородный субстрат, с минимальными пустотами в нем. Легче добиться нужного результата с небольшими порциями лузги, поочередно, затратив немного труда, чем потом, когда будет собрана основная масса и потребуется приложение изрядного количества сил. Для этого лузгу насыпают небольшим слоем на дно металлической емкости (кастрюли, миски) и давят деревянным пестиком. Подготовленную массу закладывают на хранение.

Его длительность определяется скоростью «добычи» частей, образующих заданную величину веса будущего субстрата. Когда достаточное количество лузги будет собрано, приступают к непосредственному приготовлению из нее питательной среды. Ее насыпают в стеклянные банки до плечиков. Далее кипятят воду и заливают ею банки, после чего их плотно закрывают крышками. Увлажнение и запаривание растительной массы растягивают на 8-10 часов. Следует не допускать переувлажнения субстрата, поскольку оно тормозит приживление грибницы. В связи с этим надо придерживаться определенной нормы расхода воды на каждую банку. Трехлитровую банку заполняют 1,5–1,8 литрами воды, пятилитровую — тремя литрами, выдерживая, таким образом, соотношение сухой массы к жидкости как 1:3. Около часа после заливки субстрата кипятком, температура внутри банки держится в пределах 65–75 °C. Этого, как правило, бывает достаточно, чтобы уберечь питательную среду от развития плесневых грибов в ней в течение 2–3 недель (после высадки грибницы вешенки). После этого срока плесень уже заявляет о своей готовности возродиться из уцелевших спор и полакомиться субстратом. Оснований осуществить это у нее будет тем меньше, чем более значительную его площадь удастся освоить вешенке.

Увлажнив и продезинфицировав питательную среду, банку с ней открывают. Горлышко банки обвязывают куском ткани или сложенной несколькими слоями марлей. Когда темно-коричневая жидкость станет выделяться редкими каплями, банку возвращают в первоначальное положение. Иногда процесс удаления воды затягивается, а держать долго банку в руках на весу довольно неудобно, поэтому можно попытаться упростить себе Задачу. Банку оставляют в перевернутом виде в кастрюле или миске. Для того, чтобы вода беспрепятственно 5 покидала банку, под ее ободок с двух сторон подкладывают одинаковые по толщине кусочки фанеры, либо четырехугольные брусочки. Приподнятая тем самым банка будет опираться в нескольких точках на них.

После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий.

Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не вылезала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трехсантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже знаком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10 % от объема субстрата.

После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий.

Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не вылезала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трехсантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже знаком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10 % от объема субстрата.

Техника посева грибницы на субстрат в банке.

I вариант: а — банка с субстратом; б, в — протыкание субстрата черенком; г — посев грибницы в образовавшийся канал; далее — действия ж и з по II варианту.

II вариант: а — разделение субстрата на две емкости; б — посев грибницы; в — перемешивание субстрата и грибницы; г — тромбование субстрата; д — соединение субстрата; е — тромбование общей массы; з — укупоривание банки крышкой с поролоновой пробкой.

Возможно, вскоре после закладки культуры обнаружится, что в нижней части банки скапливается вода. При этом покачивая банку можно увидеть ее движение в щели между поверхностью субстрата и внутренними стенками стеклянной тары. Это явление обычно объясняется тем обстоятельством, что лишняя жидкость из верхних слоев уложенного субстрата под действием силы тяжести перемещается в нижние слои, которые и без того насыщены ею. Поскольку грибница не сможет развиваться на затопленной территории, от этого необходимо как можно быстрее избавляться. В этом случае открывают крышку банки, просовывают внутрь руку, переворачивают банку и, препятствуя выпадению субстрата растопыренной ладонью, сливают лишнюю воду. Потом банку снова закрывают. Если в течение недели поверхность субстрата не будет покрываться нитями грибницы, то это свидетельствует, что-либо субстрат все-таки переувлажнен и нормальное развитие гриба затруднено, либо использованный посевной материал низкого качества.