По любой причине следует вытряхнуть субстрат из банки, разложить его слоем небольшой толщины на чистой поверхности, прикрыть газетами и в течение часа оставить в таком виде. После этого субстрат заражают свежей грибницей и укладывают в банку.

Иногда, спустя 2 недели после посева прижившаяся было грибница прекращает рост и как бы замирает. Это фиксируется через стеклянную стенку. Такой признак характерен для состояния низкого содержания кислорода в толще питательной среды. Оно наступает по мере освоения грибницей пространства и заполнения свободных полостей в нем собственной тканью. Естественно, что грибница будет нуждаться в дополнительном притоке кислорода извне, когда резервы его внутри субстрата, на глубине, уже исчерпаны. Здесь грибнице необходимо помочь. Для этого извлекают поролоновую пробку из крышки и закрывают освободившееся окошко кусочком марли, фиксируя его края на поверхности крышки липкой лентой (при этом следят за тем, чтобы лента не закрывала само окошко). Сообщение с окружающей средой станет более открытым и свободным, вследствие чего стимулируется дальнейшее развитие гриба. Бояться того, что через окошко внутрь попадут споры плесени и произойдет непредсказуемое происшествие не стоит. Этому воспрепятствует верхний слой субстрата, уже разложенный грибницей вешенки и потому потерявший привлекательность легкого источника питания.

Если развитие грибной культуры протекает без отклонений, то через 1,5 месяца субстрат оказывается полностью ею освоенным. Банку открывают. Через неделю-две на поверхности субстрата появляются плотные бугорки — зачатки плодовых тел. Сначала из них вырастают ножки, стремящиеся как можно выше выбраться из горлышка банки, затем начинают наверху распускаться шляпки. Не все зачатки превращаются в крупные плодовые тела. Иногда можно видеть как сиротливо они прячутся среди мощных стволов — ножек своих взрослых собратьев, сожалея как бы о собственной неполноценности. Однако такое положение вполне оправдано и на долю этих малышей выпадает довольно серьезное предназначение. Перед тем как начать плодообразование, грибница выталкивает на поверхность множество запасных питательных элементов, сосредоточивая их в маленьких тельцах зародышей будущих грибов. Те зародыши, которым уготовано стать столпами грибной чести и достоинства, и обретают свою мощь от скромных подаяний остального менее удачливого, но большого числа претендентов. При этом зародыши-претенденты жертвуют собой бескомпромиссно, целиком, отдавая растущей ткани все свое мало-мальски пригодное содержимое. В результате этого можно наблюдать как они сморщиваются, теряют в объеме, мякоть их дряхлеет, подобно спущенному воздушному шарику. Таким образом, грибница осуществляет строительство своих плодовых тел не только за счет разложенных материалов субстрата, но и достаточно оригинальным способом, используя собственные заготовки.

Относительно урожая баночной культуры можно сказать следующее. За первую волну плодоношения одна трехлитровая банка выдает около 100 г грибов, пятилитровая — 200 г. Вторая волна обычно бывает менее обильной и для субстрата в трехлитровой банке оказывается последней. С пятилитровой банки можно рассчитывать получить урожай в объеме 3 волн (общим весом 0,4–0,5 кг).

В период плодоношения необходимо соблюдать целый ряд условий. Влажность считается одним из важнейших условий, влияющих на формирование хорошего урожая. Без ее соответствующего значения плодовые тела грибов не развиваются, и, как правило, в большинстве своем засыхают. Культуре в банке довольно легко обеспечить оптимальную влажность. Достаточно лишь смачивать время от времени наружную поверхность субстрата, закапывая внутрь банки небольшие порции воды. При этом можно даже допускать скопление влаги слоем не более 1 см в горлышке банки (над субстратом). Застаиваясь, через некоторое время вода приобретает желтый цвет и слегка загустевает.

Это происходит в результате контакта с грибницей, которая впрыскивает в жидкость ряд ферментов с расчетом на то, что в ней есть чем поживиться. Такое явление не отражается на качестве плодообразования и поверхностный слой воды исправно выполняет свое назначение.

К существенному условию развития плодовых тел вешенки, в отличие от шампиньона, относится свет. В темноте или при недостатке освещения образуются лишь зачатки грибов в виде горошин или цилиндрических выростов.

Срок появления плодовых тел, их размеры, форма и степень развития тесным образом связаны с интенсивностью и продолжительностью освещения. Обычно бывает достаточным действия рассеянного солнечного света или искусственного от ламп дневного света. На первых стадиях развития зачатков плодовых тел освещение может быть незначительным. Однако затем требуется его определенное увеличение. В помещении необходимо поддерживать воздействие от ламп искусственного света не менее 6-10 часов. Культуре, разводимой на улице (пнях, стволах деревьев) должный стимул придает естественное освещение. У вешенки существует хорошо развитая система фоторецепторов, при помощи которых поглощается световая энергия. Переработанная, она активизирует обмен веществ в грибнице, вследствие чего последней производится достаточное для образования ткани плодовых тел количество строительного материала.

В период плодоношения грибов необходимо следить, чтобы в атмосфере помещения, где заложена культура, не было присутствия паров минеральных масел, пахучих выделений различных смолистых веществ, каменноугольного дегтя, пара от нагревательных приборов. Все это может спровоцировать аномалии в развитии плодовых тел (новообразования, трещины на шляпках и т. п.). Воздух в процессе плодообразования должен постоянно обновляться (через форточки, окна). Этим мероприятием снижается концентрация углекислого газа, возникающего в результате усиленного дыхания грибов.

Болезни и вредители практически не поражают вешенку. Тем не менее, лучше не допускать присутствия в помещении различных насекомых — мушек-дрозофилл, комариков, летающих жучков и т. п. Вполне вероятной может показаться возможность того, что они попытаются отложить в открытой части субстрата свои яйца. Тогда массового размножения личинок уже будет не миновать, как и последующего причинения ими значительного урона целостности грибницы. Поэтому надо постараться защитить посадки отданной напасти. Для этого изолируют сетками входные и выходные отверстия помещения (в летний период), а также используют всевозможные ловушки-приманки.

Выращивание вешенки на древесных опилках

Опилки — отходы деревообрабатывающего производства — самая естественная и пригодная для развития вешенки среда. Опилки подбирают от деревьев лиственных пород: березы, осины, клена, тополя, ивы, дуба. Желательно субстрат готовить из достаточно свежих опилок. В случае, если будет использован материал с более-менее длительным сроком лежалости, то необходимо его проверять на предмет пригодности. Признаки поражения патогенными микроорганизмами — специфический отталкивающий запах и пятна оливкового, фиолетового, черного цвета должны служить достаточным основанием для его забраковки. Бывает так, что не всегда представляется возможным применять опилки сразу после их получения, поэтому возникает вопрос о сохранении их кондиции до определенного времени. Прежде всего, их следует высушить. Именно влажность в высокой степени провоцирует развитие на опилках низших грибов (конкурентов вешенки) и бактерий, споры которых обычно присутствуют на древесных отходах в Значительных количествах. Опилки должны быть высушены до воздушно-сухого состояния (влажность не превышает 7-10 %). Этого добиваются тем, что разбрасывают массу на большой, изолированной поверхности и выдерживают так в течение определенного промежутка времени. Периодически опилки перелопачивают (меняют верхние и нижние слои