2. Когда производители удаляют из продуктов питания лишний жир, то, как правило, его заменяют углеводами, заменителями жира, искусственными подсластителями, солью и другими вредными для здоровья ингредиентами. А мы едим эту вредную обезжиренную пищу, под завязку набитую углеводами, сахаром и всевозможными искусственными добавками, ради того чтобы держаться подальше от злополучных жиров, вместо того чтобы наслаждаться натуральными продуктами, содержащими полезные жиры. Авокадо, оливковое масло, жирная рыба, орехи и семена – все эти продукты невероятно полезны (и даже необходимы) для нашего здоровья.

3. Помешавшись на отказе от жира, люди начали ошибочно полагать, что со снижением в пище его содержания падает и калорийность, хотя в действительности обезжиренные и маложирные продукты содержат в конечном счете больше калорий, чем их жирные собратья.

Теперь-то все стало ясно как день: разумное количество полезных жиров не делает людей толстыми. Толстыми их делает сахар! Сахар и простые углеводы увеличивают уровень триглицеридов, которые преобразуют частички холестерина в его более плотную, опасную для здоровья форму. Не все частицы ЛНП (плохого холестерина) одинаковы. Крупные рыхлые молекулы вредят артериям меньше, чем маленькие и плотные. Представьте, как вы раз за разом бросаете в стену теннисный мяч. От него стена особо не пострадает. Однако стоит начать бросать мяч для гольфа, как уже за короткий отрезок времени стене придется несладко. Что ж, сахар помогает превращению крупных и мягких молекул ЛПНП в мелкие и очень плотные частицы, что для наших с вами артерий просто катастрофа.

Когда жирную пищу открыто признали бичом современного общества, многие как угорелые накинулись на обезжиренное печенье, начали заливать свои салаты обезжиренными соусами, вгрызаться в огромные куски обезжиренного сыра (фу!) и лакомиться большими порциями обезжиренного попкорна со вкусом сливочного масла за просмотром любимых фильмов. В погоне за обезжиренным Священным Граалем[43]люди начали есть больше углеводов, сахара и калорий, чем когда-либо раньше.

Это привело к катастрофе мирового масштаба, которая до сих пор продолжает набирать обороты. Значительно повысился уровень ожирения среди населения нашей планеты. Кроме того, произошло резкое увеличение случаев внезапной остановки сердца среди людей, которые, сами того не подозревая, лишали свой организм жизненно важных жирных кислот в попытке исключить жир из своего рациона.

Нашему организму нужны полезные жиры! Без жира он не способен эффективно использовать такие витамины, как А, D, Е и К (которые являются жирорастворимыми). Кроме того, жиры играют жизненно важную роль в обеспечении здоровья и нормальной работоспособности нашего мозга, в клеточной коммуникации, производстве важнейших гормонов, здоровье кожи и волос, а также поддержании температуры тела… и нормального веса!

Жирные факты

Некоторые существующие сегодня племена охотников-собирателей, такие как австралийские аборигены, бушмены из пустыни Калахари в Африке и индейцы пираха, живущие в Бразилии, продолжают питаться дичью, рыбой, орехами и ягодами. На жир в их рационе питания в среднем приходится от 22 до 25 %. У представителей этих народностей, даже в современных условиях продолжающих придерживаться традиционных канонов питания своих предков, невероятно низкий уровень хронических заболеваний, а также практически отсутствуют свидетельства о случаях рака или болезней сердца. Кроме того, представители этих племен отличаются хорошим уровнем физической подготовки и минимальным количество телесного жира.

Демографические исследования аборигенов, которые с охоты и собирательства переключились на современный рацион питания, показали резкие и пугающие перемены, произошедшие с представителями этих народностей буквально за какие-то несколько лет. Население, которое практически не знало хронических заболеваний, внезапно начало болеть ими с той же частотой, что и представители современных цивилизованных культур.

Пожалуй, самый удивительный парадокс, связанный с употреблением жирной пищи, касается инуитов (эскимосов), проживающих в Канаде и на Аляске. До недавнего времени рацион питания представителей этого народа на 50–75 % состоял из жира тюленей и других млекопитающих. От 25 до 30 % их пищи приходилось на белок. Помимо этого, инуиты также питались и растениями. А витамины и минералы получали преимущественно из желудка и печени съеденных животных. Так вот, пока эскимосы придерживались своего традиционного режима питания, они практически никогда не сталкивались с диабетом, гипертонией или болезнями сердца. После того как они переключились на западный рацион питания, ситуация резко изменилась в худшую сторону. Эта печальная статистика наглядно демонстрирует, какие разрушительные последствия для здоровья способна нанести вредная пища, составляющая основу рациона питания современного человека, причем в невероятно короткие сроки. Таким образом, проблема кроется вовсе не в жирах (многие из которых полезны и необходимы нашему организму). Она заключается в жареных и технологически обработанных продуктах, буквально утопающих в сахаре и щедро приправленных искусственными ароматизаторами и наполнителями.

Начав соблюдать диету, вы станете избегать псевдоеды, искусственных подсластителей и прочей вредной пищи, в изобилии продающейся в наших супермаркетах. Вы будете питаться только натуральными, богатыми всеми необходимыми полезными веществами продуктами, подаренными нам самой матушкой-природой, а не лабораторными работниками крупных пищевых предприятий.

Когда вы освободитесь от своей зависимости от искусственных заменителей нормальной пищи, то заново откроете для себя натуральные ароматы полезных продуктов.

Вырвавшись из цепких лап искусственных подсластителей и обезжиренных субстанций, выдаваемых за еду, вы начнете наслаждаться продуктами, которые всегда были уготованы нам природой.

Когда вы оставите псевдоеду позади, ваш организм начнет расцветать, а здоровье тут же пойдет в гору.

Тест на перфекционизм

У меня есть склонность к перфекционизму (стремление к совершенству). Когда в детстве я получала за контрольную четыре балла, а не пять, то не могла думать ни о чем другом, кроме как о том, где допустила ошибку (забывая, что все остальное я сделала абсолютно правильно). В колледже я даже пропустила по одному предмету почти целый семестр только потому, что по контрольной получила три балла. Итак, я расскажу вам, как проверить себя на перфекционизм. По шкале от 1 до 10 (где 10 – это самый высокий балл) оцените, насколько хорошо вы справляетесь с этой диетой. Если вы поставили себе меньше четырех, то вам стоит притормозить и задуматься, насколько такая отметка соответствует действительности. Если вам действительно нечем похвастаться – вы не занимаетесь спортом, каждый день давитесь конфетами, допоздна смотрите фильмы, позабыв про здоровый сон, – тогда низкая оценка, пожалуй, будет заслуженной, и вам необходимо быть честным перед собой по поводу того, что пора это исправить. Однако если вы почти все делаете правильно и все равно поставили себе низкий балл, то пора бить тревогу – вы явно перфекционист.