В одной порции содержится:

Фисташково-мятная заправка

Рассчитано на 4 порции

½ чашки сырых фисташек

½ чашки свежей мяты

½ чашки свежей петрушки

2 зубчика чеснока, по вкусу

2 пера зеленого лука, крупно порезанного

½ чашки соевого или миндального молока

1 ½ столовой ложки шампанского уксуса (или обычного)

1 столовая ложка фруктового уксуса

1 столовая ложка пищевых дрожжей

Черный перец свежего помола, по вкусу

В кухонном комбайне измельчите фисташки, мяту, петрушку, чеснок и лук до консистенции гладкой пасты. Пока идет измельчение, добавляйте молоко, чтобы получилась нужная консистенция. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте до полного смешивания. Добавьте специи, потом дайте настояться в течение 1 часа для аромата.

В одной порции содержится:

Русский инжирный густой соус

Рассчитано на 2 порции

⅓ чашки томатного соуса без соли или с низким содержанием соли

⅓ чашки сырого миндаля или 3 столовые ложки пасты из сырого миндаля

2 столовые ложки сырых семян подсолнечника

3 столовые ложки фруктового или бальзамического уксуса

1 столовая ложка изюма

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или мощном блендере до ровной консистенции.

В одной порции содержится:

Юго-западная заправка для салата

Рассчитано на 6 порций

425 граммов мягкого тофу, без воды (можно заменить адыгейским сыром)

⅓ чашки белого уксуса

3 финика без косточек (либо любой другой сухофрукт)

3∕₄ чайной ложки измельченного кориандра

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки черного перца

¼ чашки измельченных помидоров

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

Измельчите все ингредиенты, кроме помидоров и репчатого лука, в блендере, чтобы получилась кремообразная масса. Добавьте специи; чтобы получился более острый вкус, вы можете добавить еще немного острого перца. Смешайте с измельченными помидорами и рубленым луком. Рассчитано примерно на 2 чашки.

В одной порции содержится:

Заправка из грецких орехов и ароматного уксуса

Рассчитано на 6 порций

¼ чашки бальзамического уксуса

½ чашки воды

¼ чашки грецких орехов

¼ чашки изюма

1 чайная ложка горчицы

1 зубчик чеснока

¼ чайной ложки сухого тимьяна

Смешайте все ингредиенты в блендере.

В одной порции содержится:

Простая бобовая заправка

Рассчитано на 4 порции

1 ½ чашки вареного гороха (фасоли) или 1 банка консервированного горошка (фасоли) без воды и соли или с ее низким содержанием

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки семян кунжута

1 зубчик чеснока, измельченный

½ чайной ложки измельченного тмина

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Добавьте 1–2 столовые ложки воды для достижения желаемой консистенции. Может храниться в холодильнике в контейнере до 5 дней.

В одной порции содержится:

Печеный баклажан с бобовой заправкой

Рассчитано на 4 порции

1 средний баклажан

1 головка запеченного чеснока или 8 зубчиков сырого

1 чашка вареного гороха (фасоли) или банка консервированного горошка (фасоли) без соли или с ее низким содержанием

⅓ чашки воды

4 столовые ложки семян кунжута (или семян льна)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка сухого измельченного репчатого лука

Щепотка паприки

Выпекать в течение 45 минут при температуре 176 °C. Дать остыть; снять кожицу и выбросить.

Смешать все ингредиенты, включая запеченный и очищенный баклажан, в кухонном комбайне или мощном блендере до гладкой и кремообразной консистенции. Подавать вместе с разнообразными сырыми овощами.

Примечание: Если используете запеченный чеснок, запекайте головку чеснока вместе с баклажанами в течение 15 минут. Дайте остыть, выдавите зубчики чеснока, сняв кожицу с него.

В одной порции содержится:

Соус из свежих помидоров