2 крупно нарезанных лука-порея

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу

2 чашки морковного сока

6 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона

½ чайной ложки мускатного ореха

⅛ чайной ложки острого перца, по вкусу

1 чашка сырого кешью или ½ чашки пасты из кешью

5 чашек порезанных листьев кудрявой капусты или молодого шпината

Положить все ингредиенты, кроме кешью, в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут либо до тех пор, пока овощи не станут нежными. В кухонном комбайне или блендере измельчить две трети суповой жидкости и овощей с кешью, пока смесь не приобретет гладкую и кремообразную консистенцию. Перелить в кастрюлю.

В одной порции содержится:

Суп из гороха с латук-салатом

Рассчитано на 2 порции

1 средняя луковица, порезанная кубиками

3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона

300 граммов замороженного горошка

1 кочан латук-салата, крупно нарезанный (или любой кочанный салат)

⅛ чайной ложки черного перца

⅛ чайной ложки сушеного тархуна (эстрагона)

½ чашки несладкого соевого или миндального молока

1 столовая ложка сока свежего лимона

В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды. Положить лук и тушить на воде около 5 минут, пока он не размягчится. Добавить овощной бульон, горох, салат, перец и тархун довести до кипения, снизить пламя и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить немолочное молоко. Порциями пропустить суп через блендер, чтобы он приобрел гладкую консистенцию. Перелить порции супа по мере смешивания из блендера в большую миску, а когда весь суп будет готов, снова налить его в кастрюлю и подогреть. Добавить лимонный сок и снять с огня.

В одной порции содержится:

Сливочный суп из тыквы с имбирем

Рассчитано на 5 порций

2 чашки воды

2 чашки несладкого соевого или миндального молока

3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона

3 моркови, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см

5 органических стебельков сельдерея, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см

2 головки репчатого лука, разрезанные пополам

2 чайные ложки измельченного, почищенного имбиря

2 средние мускатные тыквы, почищенные и нарезанные кубиками (можно использовать обычную тыкву)

300 граммов порезанных грибов

1 ½ чашки вареной крупной белой фасоли или 1 банка консервированной крупной белой фасоли, малосоленой или несоленой, без воды

⅛ чайной ложки кайенского перца, по вкусу

170 граммов молодой кудрявой капусты или молодого шпината

Налить воду, немолочное молоко, овощной бульон, положить морковь, сельдерей, лук, имбирь и тыкву в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Налить суп в кухонный комбайн или блендер (порциями), измельчить до гладкой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить грибы, фасоль и острый перец.

Варить на медленном огне еще 20 минут. Добавить молодую кудрявую капусту или шпинат и варить еще немного.

В одной порции содержится:

Суп из белой фасоли и кудрявой капусты

Рассчитано на 4 порции

8 крупных измельченных зубчиков чеснока

1 средняя нарезанная луковица

8 чашек нарезанной кудрявой капусты

8 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона

4 ½ чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной фасоли малосоленой или несоленой

4 сливовидных порезанных помидора

1 чайная ложка сушеного орегано

½ чайной ложки сушеного базилика

½ чайной ложки сушеного тимьяна (или чабреца)

½ чашки порезанной петрушки

Черный перец, по вкусу

В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.

В одной порции содержится:

Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов

Рассчитано на 6 порций

1 ½ чашки порезанного репчатого лука

3 измельченных зубчика чеснока

1 чашка порезанной моркови

1 чашка порезанного сельдерея

5 чашек порезанных грибов

2 чашки чечевицы

3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона

3 чашки порезанных помидоров

¼ чашки томатной пасты

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 чайные ложки паприки

1 ½ чайной ложки тмина

2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)