Нарезать очищенную морковь и петрушку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить морковь, корень петрушки и тушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить кипятком и сварить. Добавить цветную капусту, разделенную на соцветия, тушеные овощи и варить до готовности. Влить горячее молоко и дать прокипеть. В готовый суп положить нарезанную зелень петрушки и укропа.

1,5 л воды, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г болгарского перца (красного), 100 г чернослива, 0,25 кочана капусты, по 50 г моркови, лука, зелени укропа, зелени петрушки, лавровый лист, 70 мл растительного масла, перец черный и соль по вкусу

На разогретой сковороде в растительном масле обжарить по очереди мелко нашинкованные лук, свеклу, морковь, болгарский перец. Смешать овощи и тушить 10 мин. Если овощи суховаты, добавить 50 мл воды. В большую кастрюлю положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, тушеные овощи, осторожно перемешать и добавить холодную воду. Затем поставить на сильный огонь и довести до кипения, добавить соль по вкусу и 10 г сахара. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин. В это время в ту же сковороду положить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожуру, мелко нарезанную зелень и тушить. Через 20 мин после начала варки борща добавить помидоры с зеленью и вымытый чернослив, варить еще 10–15 мин и дать настояться около 1 ч.

1,25 л воды, 200 г картофеля, 80 г кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 40 г сливочного масла, 1 желток, зелень петрушки, соль по вкусу

Очищенные и промытые коренья сварить в подсоленной воде до готовности и протереть. Смешать с натертым сырым картофелем, залить водой, оставшейся от варки овощей, и варить до готовности. Затем в суп добавить масло, желток, размешанный в небольшом количестве супа, и измельченную зелень петрушки.

500 г свиной грудинки, 6 апельсинов, 10–15 абрикосов, растительное масло, 2 ч. ложки горчицы, 200 г шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль

Нарезать грудинку небольшими ломтиками и, не накрывая, обжарить на растительном масле в течение 20–25 мин. Из абрикосов вынуть косточки. Очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать мякоть. Смешать абрикосы, апельсины и горчицу. Половину фруктовой смеси выложить поверх мяса и жарить еще 15–20 мин. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло, добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук. Обжарить грибы до мягкости, добавить оставшуюся фруктовую смесь, немного воды и варить 10 мин. Обжаренную грудинку выложить в глубокое сервировочное блюдо, сверху – грибы с фруктами.

1 кг говяжьей печени, 100 г зеленого лука, растительное масло, бульон, 1 стручок красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г соевого соуса, соль

Печень обдать кипятком, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить нарезанный лук и печень на растительном масле. Добавить немного бульона, перец, соевый соус, соль и тушить до готовности.

1 кг сладкого перца, 1–2 луковицы, 2 моркови, 100 г растительного масла, 5–6 шт. вареного картофеля, 3–4 помидора, 200 г брынзы, чеснок, петрушка, соль

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной картофель, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, рубленую зелень петрушки и чеснок. Очищенный перец наполнить фаршем, выложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, ½ стакана растительного масла, 1 л воды, 1 ч. ложка соли с верхом, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца

На ночь замочить фасоль. На следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Нарезать лук кольцами и слегка обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Поместить в огнеупорную посуду слоями фасоль и лук (верхним должен быть слой фасоли). Полить все оставшимся растительным маслом и водой, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать в той же посуде, в которой запекалось блюдо.

1 тыква, оливковое масло, свежий розмарин или шалфей, соль, сметана

Очистить тыкву, нарезать дольками, натереть маслом, посыпать солью и листиками розмарина или шалфея. Выложить на противень и запекать в духовке на сильном огне до образования коричневой корочки. Подавать со сметаной.

2 стакана тыквенного пюре, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка смеси корицы, имбиря и мускатного ореха, 1 яйцо, ½ стакана патоки или кленового сиропа, 3–4 ст. ложки пахты или молока, 2 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина, ½ стакана молотых лесных орехов, сахарная пудра

Просеять муку, разрыхлитель, соль и смесь специй. В отдельной посуде слегка взбить яйцо, добавить тыквенное пюре, патоку или сироп, молоко и растопленное масло (или маргарин). Соединить с мукой и вымесить, чтобы не было комочков. Оставить на 30 мин. Добавить молотые орехи. Если тесто получилось слишком густым, добавить немного молока или сиропа. Жарить на растительном масле. Украсить сахарной пудрой и орехами.

500 г рыбного филе, мука, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец

Филе нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

600–800 г креветок, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, сок лимона, соль

На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветок и зелень петрушки. Посолить, через несколько минут перемешать и тушить еще 3–4 мин. Креветок выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.

800 г филе трески, овощной пряный бульон, 20 г топленого масла, 600 г картофельного пюре, 50 г сыра, оливковое масло

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль