Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.

Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.

20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.

1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).

2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.

3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.

4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.

Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.

1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.

1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).

2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.

Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.

Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.

Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.

1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.

3. Промыть, мелко нарезать зелень.

4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.

1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.

3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.

Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.

1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Нарезать зелень.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.

1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.

1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.

2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.

3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.

4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.

2 корнеплода сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана молока, 2–3 столовые ложки сметаны.

1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей (или нашинковать черешки).

2. Добавить масло и потушить на небольшом огне.

3. Добавить 5 ложек воды и варить до готовности.

4. Влить молоко и еще поварить 2–3 минуты.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Корнеплоды очистить, отварить в воде с маслом или с бульонным кубиком. Протереть сквозь металлическое сито или измельчить в миксере. При подаче на стол посолить по вкусу, добавить сливочное масло.

Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.

2 корнеплода сельдерея, 1 шт. лука-порея, 4 спелых помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 рюмка 5 %-ного уксуса, щепотка соли.

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Маринад: на литровую банку потребуется по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца, 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.

Вскипятить маринад без уксуса, снять с огня, после этого добавить уксус, размешать и залить содержимое банок.