3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.

6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.

7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Примечание. Зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть, 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).

1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1 л вареной фасоли, 0,5 л растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

1. Сварить фасоль.

2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.

3. Очистить лук, нарезать и обжарить.

4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.

5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).

6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

1 кг фасоли в стручках, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 2–3 болгарских перца, 1 л томатного сока или протертых томатов, 3 столовые ложки сахара, 7–8 столовых ложек 9 %-ного уксуса, соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.

2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.

3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.

4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.

5. Тушить на небольшом огне 15 минут.

6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Первый способ.

3 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 репчатого лука, 6 болгарских перцев, 200–250 г риса, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 10 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

1. Промыть рис.

2. Все овощи и лук пропустить через мясорубку.

3. Добавить все остальные ингредиенты, смешать с рисом и поставить на огонь.

4. Варить около часа. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Второй способ.

2 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 стручок горького перца (по желанию), 1 стакан сырого риса, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли.

1. Лук и перец нарезать, морковь натереть на крупной терке, томаты пропустить через мясорубку.

2. Рис промыть.

3. Все перемешать, добавив соль, сахар, масло.

4. Варить 30 минут.

5. Разложить по банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

1 кочан капусты, 1,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 мл растительного масла, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту нашинковать.

3. Перец нарезать тонкой соломкой.

4. Томаты разрезать на 4–6 частей.

5. Ввести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.

6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.

(Рецепт Л. П. Руденко)

1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красных томатов, 400 г петрушки, 400 г укропа, 400 г болгарского перца.

1. Морковь натереть на крупной терке, все остальное мелко нарезать, перемешать с солью.

2. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Нет ничего лучше, чем прогулка по осеннему лесу за грибами. Но и у себя на участке можно растить некоторые грибы, мицелий которых продается в магазинах для садоводов. Это грибы-вешенки и летние опята, которые растут на пнях, чурках или колодах лиственных деревьев (кроме дубов). Древесина должна быть мертвой, но не трухлявой. Весной вы просверливаете в древесине отверстия и помещаете в них мицелий. Не рекомендуется выращивать грибы на солнце, надо следить за тем, чтобы древесина не высыхала. Вот и все.

Можно только добавить, что блюда вкуснее из сухой вешенки, нежели из сырой (она слишком плотная). Мицелий отлично хранится в холодильнике, у него приятный кондитерский запах.

Предостережение. Грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.

На 100 г грибов ⅓ л воды, ⅔ л молока, 1 столовая ложка манной крупы, 2 среднего размера картофелины, 1 морковь, немного свежей капусты, по веточке укропа и петрушки.

1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать ломтиками.

2. Налить в них воду и отварить.

3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.

4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.

5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко и, как только закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.

6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.

7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.

1 стакан гречи, 2 луковицы, 0,5 кг грибов (не солонушек), можно сушеных (50 г), 3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, соль и укроп по вкусу.