Вы – не только то, что вы едите, но и то, что ело то, что вы едите. Употребление продуктов, полученных от здоровых животных, которым позволяют свободно пастись на свежем воздухе, солнечном свете и зеленых пастбищах, не испорченных гербицидами, а не есть ГМО-зерно, напичканное кислотами омега-6, будет для вас выгоднее всего. Это влияет не только на концентрацию и качество питательных веществ и особенно жиров в этих продуктах – это влияет на то, какие питательные вещества и жиры получаете вы.

Мы разрешаем вам окончательно отбросить страх перед солью, насыщенными жирами и холестерином в еде. Вы, конечно, не обязаны объедаться сливочным маслом, беконом, яйцами, сыром или жирным мясом, но нет никаких причин и полностью их избегать, особенно если они получены от животных на травяном откорме или свободном выгуле. «Парадоксы» популяций нескольких стран, которые проживают долгую и здоровую жизнь, несмотря на употребление в пищу всех этих продуктов, вовсе не являются парадоксами. Сейчас, когда вы уже многое знаете о пищевых жирах, никакой загадки нет. Здоровье этих популяций связано прежде всего не с тем, что они едят – сыр, сливки и паштет во Франции, например, или сыр фета и жареную баранину в Греции, – а с тем, чего они не едят: огромные объемы промышленных растительных масел высокой переработки.

Наша книга подходит к концу, так что давайте вспомним некоторые ключевые факты, которые мы сообщили о жирных кислотах омега-3 и омега-6.

Кислоты омега-6 усиливают воспаление и окисление

Если употреблять в пищу больше кислот омега-3 и меньше кислот омега-6, вы переключите организм из воспалительного состояния в противовоспалительное, охладив огонь вялотекущего воспаления, вызывающий так много хронических болезней в западном мире.

Кислоты омега-6 увеличивают риск рака, а кислоты омега-3 уменьшают

Конкурируя за встраивание в клеточные мембраны, жиры омега-3 помогают снизить количество жиров омега-6, которые становятся частью ваших клеток. В частности, высокие дозы длинноцепочечных кислот омега-3 из жирной рыбы могут помочь снизить приток линолевой кислоты к раковым клеткам и замедлить их рост. Употребляя в пищу меньше кислот омега-6 из промышленных растительных масел, вы, возможно, снижаете не только риск развития рака, но и скорость роста раковых клеток.

Кислоты омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний

Помните: кислоты омега-3 помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти специализированные жиры имеют противовоспалительные свойства, снижают повышенное артериальное давление, ненормальное накопление сгустков крови и способствуют нормальному функционированию кровеносных сосудов.

Кислоты омега-6 усиливают чувство голода и стимулируют запасание жира

Ограничив употребление в пищу поврежденных жиров омега-6, вы наконец-то сможете справиться с чувством голода и сбросить лишние килограммы. Исправив пропорцию омега-6/омега-3 в организме, вы сможете легче избавиться от лишнего запасенного жира.

Кислоты омега-3 повышают мышечную массу и ускоряют сжигание жира

Употребление жиров омега-3 может усилить сжигание жира и помочь нарастить мышечную массу – двойная победа в деле поддержки здорового веса. Докозагексаеновая кислота, в частности, служит «ритмоводителем» для клеток: употребляя больше ДГК, вы можете ускорить обмен веществ и тем самым повысить количество сжигаемых калорий даже в покое, а не только во время физических упражнений.

Ради вашего здоровья, здоровья ваших детей и их детей вернитесь к самому простому. Употребляйте цельную, богатую питательными веществами пищу в виде, как можно более близком к натуральному. Целенаправленно используйте пищевые добавки, чтобы исправить любой дисбаланс, который не получается скорректировать с помощью одной только еды. Вы, возможно, не сможете контролировать каждый аспект своего здоровья, но вот контролировать употребление в пищу жиров вы вполне можете, заложив тем самым фундамент для прочного здоровья сейчас и в будущем. Все, что для этого требуется, – слегка изменить рацион. Надеемся, что эта книга поможет вам сделать именно это.

Введение

1. Адаптировано из Enig, M. Know Your Fats. Silver Spring (MD): Bethesda Press; 2000. 358 p.

2. Fallon, S, Enig, M. The Great Con-ola [Интернет]. Washington (DC): The Weston A. Price Foundation; 2002 Jul 28 [открыто 4 июня 2018]. Доступно по адресу http://www.westonaprice.org/know-your-fats/the-great-con-ola.

3. Blasbalg TL, Hibbeln JR, Ramsden CE, et al. Changes in consumption of omega-3 and omega-6 fatty acids in the United States during the 20th century. Am J Clin Nutr. 2011 May; 93 (5): 950–62.

4. Там же.

5. Simopoulos AP. Essential fatty acids in health and chronic disease. Am J Clin Nutr 1999 Sep; 70 (3 Suppl): 560s–9s.

6. Simopoulos AP, DiNicolantonio JJ. The importance of a balanced omega-6 to omega-3 ratio in the prevention and management of obesity. Open Heart. 2016 Sep; 3 (2): e000385.

7. DiNicolantonio JJ, McCarty MF, Chatterjee S, et al. A higher dietary ratio of longchain omega-3 to total omega-6 fatty acids for prevention of COX-2-dependent adenocarcinomas. Nutr Cancer. 2014; 66 (8): 1279–84.

8. Simopoulos AP. Essential fatty acids in health and chronic disease. Am J Clin Nutr. 1999 Sep; 70 (3 Suppl): 560s–9s.

9. Kuipers RS, Luxwolda MF, Dijck-Brouwer DA, et al. Estimated macronutrient and fatty acid intakes from an East African Paleolithic diet. Br J Nutr. 2010 Dec; 104 (11): 1666–87.

10. Singh RB, Demeester F, Wilczynska A. The tsim tsoum approaches for prevention of cardiovascular disease. Cardiol Res Pract. 2010; 2010: 824938.

11. Rodriguez-Leyva D, Dupasquier CM, McCullough R, et al. The cardiovascular effects of flaxseed and its omega-3 fatty acid, alpha-linolenic acid. Can J Cardiol. 2010 Nov; 26 (9): 489–96.

12. Burdge GC, Wootton SA. Conversion of alpha-linolenic acid to eicosapentaenoic, docosapentaenoic and docosahexaenoic acids in young women. Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 411–20.

13. Kuipers RS, Luxwolda MF, Dijck-Brouwer DA, et al. Estimated macronutrient and fatty acid intakes from an East African Paleolithic diet. Br J Nutr. 2010 Dec; 104 (11): 1666–1687.

14. Eaton SB, Eaton SB 3rd, Sinclair AJ, et al. Dietary intake of long-chain polyunsaturated fatty acids during the paleolithic. World Rev Nutr Diet. 1998;83:12-23.

Глава первая

1. Keys A. Atherosclerosis: a problem in newer public health. J Mt Sinai Hosp N Y. 1953 Jul-Aug;20(2):118-39.

2. Yerushalmy J, Hilleboe HE. Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note. N Y State J Med, 1957 Jul 15;57(14):2343-54.