Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой, разрыхлителем и солью.

3. Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.

4. Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.

7. Перец чили нарезать тонкими колечками и добавить в тесто.

8. Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут до готовности.

9. Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить на решетку. Присыпать оставшимся сыром.

20 50 мин.

600 г муки

200 г изюма

150 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

1 яичный желток

200 мл сливок

180 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

15 г разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Предварительно размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести половину муки.

2. Когда мука уже будет вмешана в тесто, не выключая комбайна, влить молоко и всыпать изюм.

3. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить тесто – оно должно получиться очень легким.

4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.

5. Формочками вырезать из теста фигурки.

6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

4 40 мин.

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

70–80 г абрикосового конфитюра

50–60 г плавленого шоколадного сыра

1 яичный желток

1 ст. ложка молока

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.

2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.

3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.

4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.

6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.

8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.

4 1/2 стакана муки

1 стакан изюма

150 г сливочного масла

50 г грецких орехов

25 г свежих дрожжей

2 стакана молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 1/2 ст. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.

2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

6. Орехи измельчить в ступке.

7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.

8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.

4 50 мин.

1 стакан пшеничной муки

1 стакан муки грубого помола

1 красный сладкий перец