Удивителен тот факт, что у человека в подобном состоянии при потреблении небольшого объема углеводов уровень сахара снижается! Это вызвано тем, что печень синтезирует больше глюкозы, чем вы потребляете, а углеводов, которые вы съедите, окажется достаточно, чтобы повысить уровень инсулина, который затем остановит процесс глюконеогенеза.

Я носил устройство непрерывного мониторинга глюкозы все шесть месяцев, пока писал эту книгу, и заметил, что при потреблении малой доли чистых углеводов уровень сахара у меня в крови начинает повышаться до 10–30 единиц без явных причин. Это значит, что концентрация инсулина слишком низкая и пора включить в свой рацион больше углеводов, которые, в свою очередь, помогают быстро снизить уровень сахара в крови.

Почему это происходит?

Одна из причин, как вы уже заметили, заключается в следующем: когда мозг получает большую долю энергии из кетонов и жиров, ему необходимо некоторое количество глюкозы для правильного функционирования. Если глюкоза не поступает с пищей, ваш организм посылает сигнал печени для ее выработки.

Еще одно объяснение – это умение организма постоянно адаптироваться, чтобы не умереть. В течение длительного периода голодания или кетоза он ищет способы сберечь жировое

топливо. Помните, что клетки могут получать энергию только из глюкозы или жиров. Когда вы находитесь в состоянии кетоза, большая часть клеточной энергии поступает из жиров. Если же пища скудная, организм автоматически пытается накопить больше глюкозы, чтобы обеспечить свою работу.

В результате обмен веществ адаптируется, процессы сжигания жиров замедляются, а глюконеогенез ускоряется за счет сжигания мышечной массы. Таким образом, ваш организм пытается приберечь драгоценные запасы жиров на будущее. Это примерно то же самое, что оставить самые хорошие дрова на случай зимы, особенно если вы не знаете, какой холодной она будет и когда закончится.

Многие клиницисты, с которыми я консультировался при написании этой книги, используют кетоз как терапевтический метод. Они заметили, что большая часть их пациентов теряет мышечную массу и набирает вес за счет жировой ткани после длительных периодов кетоза. Продолжительность может варьироваться, но генетика и митохондриальные различия остаются решающим фактором. Люди с гормональными расстройствами, такими как, например, гипотиреоз, быстрее остальных становятся жертвами естественной адаптации. Распространенными побочными эффектами такого состояния являются нехватка сил и набор веса, который сложно сбросить.

Я абсолютно убежден, что разнообразие – это важный биологический принцип. Одни и те же физические упражнения или одна и та же диета в течение длительного ^ времени могут вызвать непреднамеренные отрицательные последствия, и неважно, насколько они полезны. Как только ваш организм перестроится на сжигание жиров в качестве основного топлива, разумно внести разнообразие в свой план питания.

Как долго следует оставаться в питательном кетозе?

Какие виды и сколько новых продуктов включить в свой рацион и не навредить – вопрос сугубо индивидуальный. Решающую роль здесь играет степень нарушения обмена веществ до перехода организма на сжигание жиров. Мой совет: продолжать жиросжигательную диету, описанную в этой книге, до тех пор, пока ваш организм не адаптируется к сжиганию жиров в качестве основного топлива. Потом вы можете наслаждаться ее положительным эффектом в течение долгого времени, используя план, который я называю циклом «насыщаемся – голодаем» (см. далее).

Если вы боретесь с онкологическим заболеванием, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить изменения в свой рацион. Однако разумно продолжать жиросжигательную диету до полного устранения проблемы.

Далее я подробно расскажу о цикле «насыщаемся – голодаем», а пока представляю вашему вниманию несколько фактов, на которых базируется эта теория.

• Размножение – первичная (врожденная) потребность человека. Она может работать на вас и против вас.

• Периодическое изменение питания стимулирует различные механизмы, которые повышают шансы на выживание (14).

• Древние цивилизации укрепляли механизмы выживания естественным образом с помощью сезонных пищевых изменений, а также факторов окружающей среды, которые были связаны с запасами продовольствия (15).

• Заставляя обмен веществ постоянно приспосабливаться к новым пищевым схемам, вы повышаете чувствительность гормонов, оптимизируете рост и концентрацию других гормонов, поддерживаете правильную работу мозга и улучшаете микробном.

Как только вы перестроитесь на сжигание жиров в качестве основного топлива, настанет время прислушаться к собственному организму и слегка ослабить диету. При грамотном подходе это не помешает вам оставаться в состоянии сжигания жиров.

В таком случае я советую использовать цикл «насыщаемся – голодаем», который приблизительно соответствует схеме питания наших предков.

До сих пор не проводилось контролируемых исследований метода «насыщаемся – голодаем», однако многие бодибилдеры применяют его различные варианты для улучшения внешних показателей.

Очень интересный структурированный подход использует в своей практике доктор Дан Помпа вместе с группой прошедших специальное обучение врачей. Они применяют питательный кетоз для лечения больных. Вначале это «пиковое» голодание – 4–5 дней в неделю, голодание на воде – 1–2 дня в неделю и насыщение организма – 1–2 дня в неделю. Если вы следуете такой схеме, необходимо очень внимательно прислушиваться к своему организму и отслеживать биометрические показатели, такие как процент телесного жира, масса тела, уровень кетонов и глюкозы, для того, чтобы выбрать наиболее оптимальный подход.

Более целостный подход – это вносить сезонные изменения в свой рацион, как были вынуждены делать наши предки под воздействием стресс-факторов окружающей среды, скудности запасов пищи и времени года. Таким образом вы можете всю зиму соблюдать диету ММТ и поддерживать состояние сжигания жиров, весной заняться 4—7-дневным голоданием (только вода и бульон из костей), а летом наслаждаться овощами, ягодами, диетическим мясом и рыбой.

Некоторым удобно чередовать строгую и мягкую (основанную на потреблении полноценной пищи) диету ММТ каждые 3–4 месяца, так как это помогает внести разнообразие, стимулировать потерю веса и восстановить мотивацию.

Неважно, какую стратегию вы выберете. Я обнаружил, что регулярное внесение разнообразия в диету помогает дольше придерживаться здорового образа жизни, поэтому любые перемены – это лучшее средство борьбы с разочарованием лишения и скукой, которые возникают при употреблении одних и тех же продуктов.