Для отделки: сливочный крем.

Белки взбить без сахара до получения стойкой пены, затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахарный песок. Из полученной массы испечь 2–3 коржа, а также 10–15 небольших меренг для оформления торта. Коржи и меренги поставить в только что зажженную духовку и медленно выпекать в течение 2 часов при температуре 100 градусов.

Коржи охладить, склеить их вареньем. Поверхность покрыть тонким слоем сливочного крема. Края торта оформить мелким печеньем из меренг.

СВАДЕБНЫЙ

Корж: 8 яиц, 2 стакана сахара.

8 белков охладить и взбить в густую пену вместе с сахаром. На противень положить кальку и выложить взбитые белки небольшими порциями, после чего поставить на маленький огонь в духовку и сушить до готовности.

Крем: 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан очищенных грецких орехов.

Масло перемешать со сгущеным молоком, всыпать орехи. Массу взбить до пышного состояния.

Собирать торт в той же посуде, в которой будете подавать на стол. Каждое безе смазать кремом и укладывать на блюдо горкой. Оставшимся кремом обмазать горку, сверху посыпать орехами.

ТОРТ «ЛЮДМИЛА»

Коржи: 8 белков, 2 стакана сахара.

Белки взбить без сахара до получения стойкой пены, затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахарный песок. Из полученной массы сформировать 4 коржа.

Коржи поставить в только что зажженную духовку и медленно выпекать в течение 2 часов при температуре 100 градусов.

Крем: 600 г сливочного масла, 300–400 г сахарной пудры, 100 г какао-порошка, 2 столовые ложки молотого кофе, 8 желтков, 70 г молока.

Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошком и, продолжая растирать, добавить постепенно по одному желтку.

Кофе залить молоком, довести до кипения и 3 минуты подержать на медленном огне, потом охладить и, не процеживая, добавить в крем.

Коржи промазать кремом, положить один на другой, слегка надавить. Поверхность и края торта смазать кремом, нанести рисунок из оставшегося крема и поставить на 2 часа в холодильник.

ЗЕМЛЯНИЧКА

Коржи: 4 белка, 1 стакан сахара.

Белки взбить без сахара до получения стойкой пены, затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахарный песок. Из полученной массы сформировать 3 круглых или овальных коржа, а также 10–15 небольших меренг для оформления бортика. Коржи поставить в только что зажженную духовку и медленно выпекать в течение 2 часов при температуре 100 градусов.

Остывшие коржи прослоить кремом. Бортик торта оформить мелкими меренгами. Поверхность торта покрыть ровным слоем крема, сверху выложить ягоды земляники.

Крем: 600 г сливочного масла, 300–400 г сахарной пудры, 100 г какао-порошка, 2 столовые ложки молотого кофе, 8 желтков, 70 г молока.

Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошком и, продолжая растирать, добавить постепенно по одному желтку.

ВЕРА

Тесто: 1 стакан сахара, 150 г масла, 3 желтка, 2 стакана муки.

Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, всыпать муку, раскатать лепешки (как можно тоньше) и выпечь. Готовые сочни промазать горячим кремом, сверху поставить груз.

Крем: 300 г ирисок, 200 г масла, 1/2 чайной ложки соды, 1–1,5 стакана молока, 1/2 стакана сахара.

Ириски, молоко и соду кипятить 15–20 минут, затем добавить масло, сахар и кипятить еще 20 минут.

ЭКЗОТИКА

Тесто: 150 г сахара, 6 яиц, 100 г муки, 250 г взбитых сливок.

Из яиц, сахара и муки замесить тесто и испечь корж. Когда корж остынет, разрезать его на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить их взбитыми сливками и сложить вместе. Верх покрыть глазурью.

Глазурь: 2 столовые ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки какао, 50 г сливочного масла и снова кипятить до загустения.

СНЕЖНАЯ ГОРКА

Полкило готового печенья (квадратного или прямоугольного) положить на полиэтиленовую пленку и обмакивать в молоко, раскладывая прямоугольником: по 5 штук в длину и ширину. Сверху промазать кремом. Затем опять – слой печенья (по 4 штуки в длину и ширину) и слой крема и т. д. Последний слой печенья – всего 5 штук – положить на верхушку горы и сверху выложить крем. Когда все готово, боковые стенки полиэтиленовой пленки нужно поднять и соединить сверху в форме шалаша, после чего положить в холод на несколько часов. Достав из холодильника, залить гору глазурью и остудить.

Крем: 6 творожных сырков, 1 стакан сахара, 200 г масла.

Масло размягчить, добавить сырки и сахар, и все взбить.

Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.

Сметану кипятить до загустения. Добавить какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.

ПОЛЕННИЦА

Тесто: 150 г масла, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 6 яиц.

В горячую воду положить масло и довести до кипения. Когда вскипит, всыпать муку, помешивая. Тесто остудить, добавить взбитые яйца и перемешать. Тесто выложить на противень, смазанный маслом, в виде небольших продолговатых порций, и выпечь. Готовые «поленья» обмакнуть в крем и выложить на блюдо в виде поленницы. Сверху облить кремом, посыпать тертым шоколадом.

Крем: 1 стакан сахара взбить с 1 стаканом сметаны.

ОРЕХОВЫЙ

Основа: 150 г сахара, 160 г масла, 1 яйцо, щепотка соли.

Начинка: 300 г муки высшего сорта, 200 г сахара, 20 г масла, 250 г крупно порубленных ядер грецких орехов, 1/4 л сливок, 1 желток.

Основа. Масло, яйца, соль и сахар растереть в пену. Добавить просеянную муку и замесить песочное тесто. Тесто накрыть и поставить на 2 часа в холодильник.

Две трети теста раскатать в тонкую лепешку, выложить в форму, сделав края теста немного выше стенок. Оставшееся тесто раскатать в круглую лепешку диаметром 24 см. Духовку разогреть до 200 градусов.

Начинка. В кастрюле растопить масло, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, уварить смесь до состояния светло-коричневой карамели. Добавить сливки, рубленые орехи, еще немного проварить и дать остыть.

На тесто в форме выложить ореховую начинку и накрыть ее второй лепешкой из теста. Верх торта смазать взбитым желтком; выступающие края теста прижать к верхнему пласту. Верх торта наколоть вилкой и выпекать 30–40 минут.