Пищевые продукты, содержащие докозагексаеновую и эйкозапентаеновую омега-3 кислоты:

• жирная рыба (скумбрия, лосось, сардина, форель, тунец);

• оленина и другие виды постного мяса;

• яйца птицы, обогащенные этими кислотами.

Росс – настоящий гурман, который использует свою рабочую память на полную катушку, колдуя и импровизируя на кухне к вящему удовольствию всей семьи. На страницах этой книги Росс впервые поделится с читателями рецептом двух своих коронных блюд. Разумеется, блюда состоят из ингредиентов, которые поддерживают, защищают и повышают продуктивность вашей рабочей памяти, заставляя ее работать с полной отдачей. Все порции приведены из расчета на одного человека. Задайте своей рабочей памяти задачку и разнообразьте эти рецепты по своему усмотрению. Росс обожает готовить на глазок, всецело полагаясь на свое поварское чутье, поэтому, видя те или иные ингредиенты в рецептах, вы можете с полным правом добавлять их по вкусу. «Правильного» и «неправильного» количества тут нет.

Оленина, как правило, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. Если вы никогда раньше не пробовали оленину, мы рекомендуем сперва попробовать мясо косули, вкус которого более мягкий и нежный. Секрет приготовления дичи состоит в том, чтобы использовать ингредиенты, которые тоже попадают на стол из леса.

Оленина

один средний кусок оленины для жарки или несколько кусочков из филейной части (мясо размороженное, размер порции примерно с ладонь взрослого человека)

2 столовые ложки оливкового масла

щепотка морской соли

щепотка молотого черного перца

6–7 ягод можжевельника (размять)

5–6 ягод черники или ежевики

зубок чеснока

веточка тимьяна

немного зернистой горчицы

1–2 рюмки портвейна

Сбрызните оленину оливковым маслом, приправьте мясо солью, перцем и размятыми ягодами можжевельника.

Оставьте мясо мариноваться.

Разогрейте сковороду (желательно стальную) при небольшой температуре приблизительно пять минут.

Налейте в сковороду немного оливкового масла и поместите туда маринованную оленину.

Положите ягоды, чеснок, тимьян и немного горчицы вокруг мяса (не под ним).

Готовьте примерно три минуты, пока мясо не подрумянится, а затем переверните кусок. Следите за тем, чтобы ягоды и чеснок не пригорели, постоянно помешивая их.

Готовьте мясо еще три минуты до образования румяной корочки.

Снимите оленину со сковороды и выложите на блюдо.

Вылейте в сковороду портвейн и разомните ягоды, чеснок, горчицу и тимьян деревянной ложкой. Удалите остатки ингредиентов со дна сковороды ложкой и перемешайте жидкость. Получившийся соус придаст блюду пикантный вкус.

Нарежьте оленину тонкими ломтиками и полейте ее процеженным через сито соусом.

Коровий горох

1 столовая ложка оливкового масла

2-3 небольших кусочка бекона (он придаст блюду неповторимый аромат, главное – не переборщить; по желанию)

½ средней луковицы

½ красного перца, мелко нарезанная

маленькая щепотка морской соли

маленькая щепотка молотого черного перца

½ стакана коровьего гороха (замочить на ночь, а затем отварить до мягкости; воду после варки не сливайте, она еще пригодится)

1 рюмка портвейна (по желанию)

Сбрызните оливковым маслом небольшую, предварительно разогретую кастрюлю.

Добавьте нарезанный кубиками бекон и помешивайте, пока кусочки не подрумянятся.

Добавьте лук, красный перец, соль, черный перец и тушите, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте коровий горох вместе с частью жидкости, в которой он варился. По желанию можно добавить портвейн.

Выпаривайте жидкость, пока коровий горох не приобретет прозрачность.

Десерт

Сыры на выбор, например зрелый сыр гауда, монтерей джек или чеддер (по небольшому ломтику каждого вида)

Лосось

1 кусок филе лосося (100–150 г)

2 столовые ложки оливкового масла

маленькая щепотка морской соли

маленькая щепотка молотого черного перца

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

немного зернистой горчицы

¾ лимона

2 горсти мелко нарезанной капусты кале

1 столовая ложка каперсов

Разогрейте сковороду на слабом огне.

Смажьте филе лосося оливковым маслом, натрите солью, перцем, укропом и горчицей.

Положите филе лосося в разогретую сковороду и выжмите на нее ½ лимона. Накройте крышкой.

В течение нескольких минут обжаривайте с каждой стороны.

Достаньте рыбу из сковороды и полейте ее соком из ¼ лимона.

Дайте рыбе остыть в течение нескольких минут, пусть она пропитается лимонным соком.

Пока лосось остывает, поместите мелко нарезанную капусту в дуршлаг и готовьте на пару в течение нескольких минут. После чего капусту кале следует заправить оливковым маслом.

Украсьте филе лосося каперсами и подавайте с заправленной маслом капустой.

Десерт: ягоды под соусом из темного шоколада

2 столовые ложки с горкой ежевики

2 столовые ложки с горкой черники

2 столовые ложки с горкой малины

или:

4–6 столовых ложек с горкой любых ягод

40 г темного шоколада

2 столовые ложки сливок высокой жирности

Поместите сливки и плитку шоколада в кастрюлю. Растопите шоколад на медленном огне, не забывая постоянно помешивать.

Залейте ягоды получившимся шоколадным соусом и подавайте к столу.

Совет по выбору вин: для обоих блюд лучше предпочесть каберне, сира или плодовое вино на основе голубики либо ежевики. Если же рыбные блюда для вас приемлемы лишь с белым вином – дело ваше. Но не обманывайтесь, полагая, что белое вино сделает вашу рабочую память лучше!

На рабочую память влияет не только собственно потребляемая пища, но и ее конкретное количество. Все больше исследований показывают, что ожирение, которое часто является прямым следствием переедания, непосредственно связано с потерей памяти. Оно ведет к познавательной дисфункции и снижает функцию рабочей памяти. Существуют данные, свидетельствующие о том, что уменьшение количества принимаемой пищи может оказывать положительное влияние на общее состояние здоровье, включая улучшение рабочей памяти. Здесь можно отметить две стратегии, показавшие замечательные результаты: