Баклажаны небольшого размера вымыть, удалить плодоножки, проколоть в нескольких местах и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и сделать на баклажанах глубокие продольные надрезы. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить зелень сельдерея, соль и уксус. Раствор довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Остальную зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Свежий острый перец очистить от семян и мелко нарубить. Соединить рубленую зелень, чеснок и острый перец, добавить соль, перемешать. Этой массой наполнить надрезы на баклажанах. Перевязать баклажаны промаринованными веточками сельдерея, плотно уложить в банки, залить маринадом и закупорить. Хранить в холодильнике.

Для маринования выбрать молодые небольшие патиссоны – диаметром до 6 см. Патиссоны вымыть, удалить плодоножки с частью мякоти, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Чеснок нарезать пластинками, острый перец – колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них патиссоны, пересыпая зеленью, чесноком и острым перцем. Приготовить маринад. В воду всыпать соль, перемешать до полного растворения, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать. Горячим маринадом залить патиссоны. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Небольшие патиссоны с нежной кожурой вымыть, отрезать плодоножки с частью мякоти (около 1 см) и бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Зубки чеснока очистить, разрезать на 2–3 части. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Патиссоны выложить в стерильные банки, перекладывая зеленью, чесноком, колечками перца и пряностями. Приготовить маринад. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня. Залить патиссоны кипящим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 минут и закатать.

Мелкий лук опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Лук вынуть из рассола, разложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки закрыть крышками, дать остыть и поставить на хранение в холодильник.

Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Затем добавить пряности, проварить 2–3 минуты, влить уксус, перемешать и снять с огня. Лук откинуть на дуршлаг, разложить в сухие стерильные банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике.

Очищенные зубки чеснока разрезать на 2–4 части. Спелый мясистый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 4 части. Приготовить маринад. В эмалированной кастрюле соединить растительное масло, уксус, мед, соль и пряности, довести до кипения и выдержать, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 минут. Подготовленные ломтики перца плотно уложить в сухие стерильные банки, пересыпая чесноком. Маринад вскипятить, залить перец. Банки герметично закатать, тепло укутать и оставить для самостерилизации.

Чеснок очистить, положить в холодную воду на 3–4 часа. За это время воду надо поменять 3–5 раз. Чеснок промыть. Приготовить маринад. В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, остудить. На дно банки выложить укроп, сверху плотно уложить зубчики чеснока и залить маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 2 недели, затем банку закрыть и поставить для хранения в прохладное место.

Луковицы очистить. Острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Овощи бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. У луковиц вынуть сердцевину и начинить полосками перца. Фаршированный лук выложить в емкость для маринования. В 250 мл отвара влить уксус, довести до кипения, залить лук. Накрыть емкость крышкой, оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, добавить пряности и снова залить лук. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4 недели. После этого лук можно подавать на стол. Хранить в прохладном месте.