litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 68 ... 231
Перейти на страницу:

Яичные желтки смешать с уксусом и заправить приготовленным соусом бульон. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Бульон «Зайка»

Ингредиенты

Мясо кролика – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – ½ шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить и поперчить. Варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам.

Бульон из стерляди (русская кухня)

Ингредиенты

Стерлядь – 400 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Лавровый лист

Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки крупно нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Бульон процедить.

Рыбный бульон

Ингредиенты

Речная рыба – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Лавровый лист

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Бульон из горбуши с креветками

Ингредиенты

Горбуша – 500 г

Очищенные креветки – 150 г

Лук – 1 шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.

Бульон из щуки с перловой крупой

Ингредиенты

Щука – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Вареная перловая крупа – 70 г

Лавровый лист

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Овощные и грибные супы
Овощной суп с картофелем и яйцами

Ингредиенты

Овощной бульон – 1 л

Картофель – 2 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Зелень укропа

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца.

Овощной суп с картофелем и жареным луком

Ингредиенты

Овощной бульон – 1 л

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности.

Суп «Луковка»

Ингредиенты

Овощной бульон – 1 л

Лук – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.

Луковый суп с картофелем и рисом

Ингредиенты

Овощной бульон – 1 л

Картофель – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Рис – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности.

Классический свекольник

Ингредиенты

Овощной бульон – 1 л

Свекла – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Сметана – 50 г

Зелень укропа

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 68 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?