6–8 порций

450 г сухой фасоли пинто, предварительно замоченной и промытой;

1 целая неочищенная головка желтого или белого репчатого лука и 1 небольшая измельченная головка желтого или белого репчатого лука;

соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

1 стручок (или по вкусу) измельченного свежего жгучего перца (например, серрано или халапеньо) без семян (по желанию);

1 чайная ложка молотого тмина (по желанию или по вкусу);

1 чайная ложка измельченных свежих листьев орегано или ½ чайной ложки сухого орегано (по желанию);

1 столовая ложка измельченного чеснока;

мелко нарезанная свежая кинза (для украшения).

1. В большой кастрюле доведите до кипения замоченную фасоль и варите на среднем огне под крышкой, добавив очищенную целую луковицу. Следите за тем, чтобы жидкость не выкипела.

2. Спустя 30–60 минут варки, когда фасоль станет мягкой, приправьте ее солью и перцем. Продолжайте варить до готовности, время от времени помешивая и подливая воду по мере необходимости.

3. Слейте часть отвара и выбросьте луковицу. Добавьте в фасоль все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы. Уменьшите огонь до среднего и доведите содержимое до кипения.

4. Накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду. Фасоль должна стать очень мягкой, а вкус блюда максимально насыщенным. Попробуйте на вкус и добавьте недостающие специи.

5. Выложите блюдо в сервировочные миски и украсьте кинзой.

Икарийский чай

На мой взгляд, именно благодаря употреблению травяных чаев жители Икарии реже страдают от деменции. В разные времена года они ходят по полям и собирают свежие травы. Вы тоже можете приготовить свой вариант травяного чая дома.

1 порция

1 столовая ложка свежих или сушеных листьев душицы, шалфея и мяты;

1 столовая ложка меда, желательно икарийского (темного фруктового или травяного меда – по желанию);

1 долька лимона (по желанию);

не больше 2 чайных ложек соевого заменителя сливок (по желанию).

1. Доведите на сильном огне в чайнике или небольшой кастрюле 2 стакана воды до кипения, но не кипятите. На поверхности воды должны образовываться пузырьки. Налейте воду в чашку.

2. Травы насыпьте в ситечко или пакетик для заваривания чая и опустите в кружку. Залейте горячей водой и настаивайте от 5 до 10 минут до появления сильного аромата. По желанию подсластите чай медом, украсьте долькой лимона и влейте немного соевого заменителя сливок.

Греческий салат Теи

Для приготовления этого неповторимого вегетарианского салата требуется только одна емкость. Подавайте его с хлебом на закваске, который можно обмакивать в оливковое масло.

4 порции

2 столовые ложки красного винного уксуса;

1 чайная ложка дижонской горчицы;

¼ стакана оливкового масла;

½ чайной ложки сухого молотого розмарина;

½ чайной ложки соли;

8 стаканов полевой зелени, или готовой салатной смеси, или смеси рукколы, огородной капусты или красного листового салата-латука;

3 средних нарезанных ломтиками помидора – обычных круглых или сорта «бычье сердце» (примерно 1½ стакана);

1 банка (360 г) консервированных плодов артишока, разрезанных на четыре части;

8 небольших клубней вареного молодого или белого картофеля, разрезанных пополам (по желанию);

1 стакан вареного или консервированного нута;

1 крупный красный сладкий перец, очищенный и нарезанный полосками шириной 1 см (по желанию);

1 небольшой огурец, нарезанный кружочками толщиной 1 см;

1 небольшая головка красного лука, нарезанная тонкими кольцами;

¼ стакана свежих листьев мяты;

1 чайная ложка сушеного орегано;

оливки (для украшения);

крошеный сыр фета (для украшения);

4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных на четыре части (по желанию).

1. С помощью венчика взбейте уксус и горчицу в большой салатнице до образования густой массы. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Затем добавьте розмарин, соль и перец и взбейте до образования однородной массы.

2. Добавьте полевую зелень, помидоры, артишоки, картофель (по желанию), нут, красный перец, огурец, лук, листья мяты и орегано. Осторожно, но тщательно перемешайте.

3. Выложите салат на сервировочные тарелки и украсьте каждую порцию тремя-четырьмя оливками и одной столовой ложкой раскрошенного сыра фета. При желании можно разложить четвертинки сваренных вкрутую яиц по краям тарелок.

Хорта – зелень долголетия

В Греции словом hortogagos называют вегетарианцев. В вольном переводе это означает «тот, кто ест траву». На острове Икария вареная зелень – синоним травы, или, другими словами, дикорастущих растений. А учитывая, что на острове растет более 150 разных видов съедобных растений, нет ничего удивительного в том, что икарийцы едят их постоянно. А отвар растений они пьют с лимоном. (Кстати, этот отвар можно заморозить и использовать вместо овощного бульона.) Чтобы насладиться хортой, нет необходимости отправляться на поиски трав в поле. Подобная зелень наверняка продается в местном супермаркете или на фермерском рынке. Хорта считается самым полезным для здоровья продуктом во всем мире.