6. Добавьте к жареным овощам брокколи и сейтан. Залейте приготовленным соусом, затем добавьте ананасовую мякоть. Готовьте, помешивая, пару минут до загустения соуса.

7. Украсьте зеленым луком и подавайте вместе с вареным коричневым рисом на гарнир.

Примечание. Придется немного повозиться, однако оно того определенно стоит. Не готовьте слишком долго. Можно смешать все ингредиенты вместе уже на шаге 5, а затем перед подачей на стол добавить любые дополнительные продукты. Вы также можете добавить в это блюдо грибы, кабачки или шпинат.

Сейтан по-бургундски

На 6–8 порций

3 средние луковицы, нарезать (1½ стакана)

350 граммов грибов, нарезать

2 стакана сейтана, нарезанного кубиками

1 стакан красного вина

1½ стакана овощного бульона

⅓ стакана соуса тамари с низким содержанием натрия

¼ чайной ложки сушеного майорана

¼ чайной ложки сушеного тимьяна

щепотка молотого черного перца (по вкусу)

2½ столовой ложки кукурузного крахмала, растворенного в ¼ стакана воды

петрушка или кинза (по вкусу)

1. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в сковороде с антипригарным покрытием, добавив полстакана воды, в течение 15 минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением разведенного в воде крахмала, и тушите 5 минут.

3. Добавьте крахмал и готовьте, помешивая, пока блюдо не загустеет.

Примечание. Если у вас получится найти вегетарианские котлеты, то раскрошите их и используйте вместо сейтана или вместе с ним. Очень вкусно с рисом, картофелем, тостами из цельнозернового хлеба или проса и без сочетания с чем-либо тоже! Если хотите, добавьте в два, а то и в три раза больше грибов. Увеличить количество пшеничной клейковины тоже можно.

Африканское рагу с кускусом

На 8 порций

Анатония Демас — известнейший шеф-повар, которая провела потрясающую инновационную работу по обучению детей и взрослых вегетарианскому питанию. Это блюдо готовится очень быстро, особенно если запечь сладкий картофель заранее. Он прекрасно хранится в морозилке, затем вы можете добавить еще кукурузы и помидоры, чтобы было сытнее. Хотя вряд ли это вкуснейшее блюдо у вас останется на следующий день.

2 стакана кускуса (пшеничная крупа) из цельной пшеницы

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

1 крупный болгарский перец, удалить семена и нарезать (1 стакан)

2 стакана нарезанной моркови

2 столовые ложки молотого тмина

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка молотой корицы

2 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)

2 стакана стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 стакана мякоти запеченного сладкого картофеля (1 большой или 2 средних корнеплода)

1 полукилограммовая банка консервированного турецкого гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка

2 стакана (или меньше) изюма

1. Доведите 2 стакана воды до кипения и добавьте кускус. Перемешайте и уберите кастрюлю с плиты. Дайте постоять, накрыв крышкой, в течение 5 минут.

2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте болгарский перец и воду при необходимости.

3. Добавьте морковь, тмин, паприку и корицу. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем добавьте помидоры, фасоль, сладкий картофель и турецкий горох; готовьте на умеренном огне около 15 минут.

4. Добавьте горох с изюмом, дайте смеси еще раз прогреться и приправьте по желанию табаско. Подавайте вместе с кускусом.

Рулет из чечевицы

На 6 порций

Для этого прекрасного рулета подойдет любая чечевица, однако я предпочитаю красную, которая быстро разваривается и придает рулету яркий оттенок. Если вам сложно раздавить коричневую чечевицу, добавьте немного воды и поварите ее еще несколько минут. Из остатков можно приготовить отличный сэндвич — или же вы можете просто обжарить отдельные кусочки на сковороде с антипригарным покрытием.

1½ стакана чечевицы, промыть водой

2½ стакана воды

2 средние луковицы, нарезать (1,5 стакана)

6 шампиньонов, нарезать

2 стакана свежего шпината, нарезать

1 полукилограммовая банка консервированных кусочков помидоров

2 стакана вареного коричневого риса

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сушеного шалфея

1 чайная ложка смеси трав с чесноком

½ чайной ложки сушеного майорана

¼ — ½ чайной ложки кетчупа или соуса барбекю

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Сварите чечевицу в 2½ стакана воды, затем частично раздавите ее прямо в воде.

3. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в бульоне или воде в сковороде с антипригарным покрытием.

4. Добавьте шпинат и готовьте, накрыв крышкой, пока листья шпината не обмякнут.

5. Добавьте к чечевице лук с грибами, помидоры, рис, чеснок, шалфей, смесь приправ и майоран.

6. Выложите полученное тесто в емкость для выпечки хлеба и полейте сверху кетчупом или соусом барбекю.

7. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 45–60 минут.

8. Подавайте с картофельным пюре, грибной подливкой (см. стр. 216) и салатом.

Примечание. Ищите кетчуп или соус барбекю без содержания высокофруктозного кукурузного сиропа или приготовьте самостоятельно.

Квиноа с горчичными семенами

На 6–8 порций

1 столовая ложка семян черной горчицы

2 стакана квиноа[56], промыть

3½ стакана воды

2 крупные луковицы (или больше), нарезать полукольцами

1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия

¼–1 стакан (или больше) нарезанной петрушки или кинзы