Мой покойный отец Колдвелл Б. Эссельстин, доктор медицины, всегда служил для меня вдохновением. Он научил меня ни за что не сдаваться, если ты уверен в своей правоте. Еще задолго до того, как это вошло в моду, он постоянно говорил, что единственный способ решить проблему здравоохранения заключается в том, чтобы научить людей вести более здоровый образ жизни.

Мои дети, Рип, Тед, Джейн и Зеб; их супруги, Энн Бингхам, Брайан Харт и Джилл Коласински, а также мои внуки, Флинн Эссельстин, Газ Эссельстин, Роуз Эссельстин, Крил Харт, Зеб Харт и Байнон Харт, — все они перешли на растительное питание. Я благодарен каждому из них и очень дорожу нашим весельем во время совместных трапез. Особая благодарность моему сыну Теду за рисунок эндотелия и приятные глазу иллюстрации овощей в разделе рецептов этой книги.

Выражаю благодарность издательской группе «Эйвери» — издателю Меган Ньюман и ее команде: Люсии Уатсон, Кейт Старк и Лиссе Браун. Ваш опыт и профессионализм сыграли решающую роль в появлении моей книги.

Мой агент Питер Бернстэйн давал мне бесценные советы, направлял меня в нужном направлении при написании книги и в конечном счете стал моим хорошим другом. Я особенно благодарен ему за то, что он нашел мне одаренного помощника и коллегу — Меррил Маклугхлин. Мими помогла сделать мое исследование более понятным и доступным, подробно разобравшись в научной подоплеке, лежавшей за историями болезней каждого из моих первоначальных пациентов. В результате мы получили книгу, отраженные материалы и факты исследования в которой, я надеюсь, смогут вселить надежду во многих людей и научат их правильно питаться и жить.

Наконец, я бесконечно благодарен своей жене Энн за ее непреклонную преданность в тот период, когда сопротивление научного сообщества моим идеям и исследованиям казалось непреодолимым. Она всегда поддерживала и ободряла меня, помогала писать книгу и постоянно подпитывала мою веру в себя и свое дело. За время ее усердной работы на протяжении более чем двадцати двух лет она придумала, скорректировала и попробовала все рецепты вегетарианских блюд, приведенные в этой книге. Поэтому эта книга посвящается ей.