Подавайте сразу после приготовления.

Использование кухонного комбайна значительно облегчит процесс измельчения картофеля и лука. Измельчать картофель нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы он не потемнел. (Снимать кожуру или нет – решайте сами.) К оладушкам отлично подойдут яблочный соус, кетчуп, мясная подлива или сальса – выбор зависит только от вашего настроения и вкуса.

Подготовка продуктов – 20 минут

Приготовление – 30 минут

Количество порций – 6

4–5 картофелин (измельчить)

½ луковицы (очистить и измельчить)

5 столовых ложек белой цельнозерновой муки

3 столовые ложки свежей петрушки (мелко порубить)

Нагрейте духовку до 200 ℃.

В емкости среднего размера соедините картофель, лук, муку, петрушку и добавьте 3 столовые ложки воды. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.

Выложите тесто на горячий противень с антипригарным покрытием. На каждую порцию должна приходиться примерно ¼ чашки теста. Выровняйте поверхность оладушек с помощью лопатки. Запекайте 5–8 минут с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и запекайте еще 5–8 минут с другой стороны. Продолжайте таким образом, пока не израсходуете все тесто.

По мере готовности выкладывайте оладьи на тарелку и держите их в теплом месте, чтобы они не остыли.

Подавайте теплыми.

В веганской интерпретации для приготовления хуэвос-ранчерос (яичницы по-мексикански) вместо яиц используется взбитый тофу. Такая болтушка вкусна как сама по себе, так и завернутая в тортильяс. В качестве финального аккорда украсьте блюдо сметаной из тофу. Теплую, только что сваренную фасоль необходимо размять вилкой. Кроме того, вы можете воспользоваться тушеной фасолью.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 8 минут

Количество порций – 4

¼ чашки овощного бульона

½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

450 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)

1 чайная ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

¼ чайной ложки куркумы

1 столовая ложка порезанного кубиками перца чили (по желанию)

Свежая кинза (по желанию)

Щепотка соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

8 небольших кукурузных тортильяс

2 чашки теплой фасоли пинто (размять)

Соус сальса фреска для украшения

Налейте овощной бульон в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук и тушите его в бульоне приблизительно 3 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте тофу, соевый соус, куркуму и перец (если вы его используете). Готовьте, помешивая, на протяжении 5 минут, пока все ингредиенты не станут горячими. Добавьте кинзу (по желанию), посолите и поперчите по вкусу. Уберите сковороду с огня.

Для подачи поджарьте тортильяс на сухой сковороде, пока они не нагреются и не станут мягкими. Положите одну тортильяс по центру тарелки, смажьте ее теплой фасолью, сверху накройте еще одной тортильяс и также смажьте ее фасолью. Сверху положите немного болтушки-тофу. Украсьте блюда соусом сальса. Вы также можете подать соус отдельно. Аналогично сделайте остальные порции. Подавайте сразу после приготовления.

Моя дочь Хизер и я очень любим омлет из тофу, который готовят в кафе «Стелла Блу» на Мауи[48]. Там его подают с картофелем по-деревенски и луком. Ниже представлена моя версия блюда, которая нравится мне даже больше оригинала. Мы едим такой омлет и сам по себе, а также выкладываем на драник или картофельные оладушки. Это блюдо отлично подходит и для завтрака, и для обеда, и для ужина.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 12 минут

Количество порций – 4

4 чашки маленьких соцветий брокколи

1 пучок измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

450 г свежих грибов (нарезать тонкими ломтиками)

450 г твердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками приблизительно по 1 см)

¾ чашки соуса тахини

2 чайные ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

Тайский острый соус шрирача (по желанию)

Соцветия брокколи опустите в кипящую воду и варите до мягкости около 5 минут. Уберите с огня, слейте воду и отложите в сторону.

Положите грибы с луком в большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте 2 столовые ложки воды. Тушите на среднем огне, часто помешивая, на протяжении 5 минут, пока они не начнут становиться мягкими.

Добавьте тофу и готовьте еще 3 минуты. Добавьте тахини, соевый соус и приготовленную ранее брокколи и по желанию сбрызните шрирачей. Хорошо перемешайте и тушите еще 2–3 минуты, чтобы продукты равномерно прогрелись, а соус слегка загустел.

Подавайте сразу после приготовления.

Подключив фантазию, вы сможете приготовить бесконечное множество вариаций этого блюда, заменяя помидоры и авокадо, скажем, капустой брокколи, шпинатом, тушеными грибами или другими овощами. Овощная паста отлично сочетается со спаржей, приготовленной на пару, другими овощами или вареным картофелем, нарезанным тонкими ломтиками.

Пасту можно приготовить накануне, накрыть крышкой и убрать в холодильник, а на следующий день достать и разогреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 5 минут

Количество порций – 2–4

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 чашка кешью-молока

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка пищевых дрожжей

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки чесночного порошка

⅛ чайной ложки соли

1/16 чайной ложки куркумы

Паприка на кончике ножа

2 маленькие булочки с хрустящей корочкой

1 спелый помидор (разрезать на 4 части)