Подготовка продуктов – 15 минут

Количество порций – 4

2 столовые ложки миндальной муки

3 столовые ложки дижонской горчицы

3 чайные ложки дрожжей

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 кочана салата ромен (промыть, высушить и нарезать на части)

Положите миндальную муку, горчицу, дрожжи и чеснок в небольшую стеклянную банку. Разомните вилкой, чтобы превратить массу в пасту. Добавьте лимонный сок, соевый соус и столовую ложку воды. Плотно накройте крышкой и энергично потрясите баночку.

Выложите салат в большую миску. Еще раз хорошо взбейте заправку и половину вылейте на салат. Перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять заправку, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, – это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?

Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в качестве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.

Подготовка продуктов – 10 минут

Остывание – 2 часа

Выход – 1 ¾ чашки

400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)

¼ чашки майонеза из тофу

¼ чашки измельченных стеблей сельдерея

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

2 столовые ложки винного уксуса

½ чайной ложки куркумы

¼ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки чесночного порошка

¼ чайной ложки сушеного укропа

¼ чайной ложки соли

Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.

Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.

Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, – они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры.

В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.

Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.

В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока – потрясающей основы для приготовления самых разных соусов.

Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.

Подготовка продуктов – 5 минут

Остывание – 2 часа

Выход – 1 ½ чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 ½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ½ чайные ложки сахарного песка

Щепотка соли

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.

Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.

Подготовка продуктов – 5 минут

Выход – 1 ½ чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка сахарного песка

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки горчичного порошка

⅛ столовой ложки свежемолотого белого перца

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить майонез можно неделю.

Эту густую заправку с пикантным вкусом и кусочками овощей можно использовать в различных салатах и бутербродах. Это прекрасная замена известному соусу «Тысяча островов».

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

3 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки сладкой маринованной приправы

1 столовая ложка измельченного красного лука

1 столовая ложка измельченной петрушки

Свежемолотый черный перец

Перемешайте тофу, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и ⅓ стакана воды в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в миску, добавьте маринованную приправу, красный лук, петрушку и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.

Чтобы сделать вкус заправки более ярким и пикантным, используйте не только листья кинзы, но и стебли. Также не бойтесь импровизировать: вместо кинзы можно взять и другие травы, например базилик, петрушку или мяту, каждая из которых придаст блюду приятный вкусовой оттенок.

Подготовка продуктов – 5 минут

Остывание – 1 час

Выход – примерно 2 чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)