Биточки из рыбы (без хлеба) можно приготовить и без панирования. При подаче полить их томатным или сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки.

600 г рыбного филе, 50 г муки, 100 г жира (лучше маргарина), 4 луковицы, 200 г сметаны, 6 клубней картофеля, зелень, соль, перец.

Филе хека, трески, окуня (можно по отдельности, а можно смешать) нарезать кусочками по 30–40 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, выложить на разогретую с жиром сковородку и жарить до полуготовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, чуть позже – нарезанный дольками отварной картофель и жарить все вместе. В конце положить сметану, аккуратно перемешать и жарить еще 5 минут. Обильно посыпать зеленью и подавать прямо на сковородке со свежими овощами.

Рыбу – как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) – запекают в хорошо нагретой духовке. Если духовка нагрета недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

150 г рыбы, 6 г муки, 15 г сливочного масла, 150 г картофеля, 5 г сыра, 5 г зелени петрушки, 100 г белого соуса, 50 г жира, перец, соль.

Сырую обработанную рыбу (окуня, треску, хека, судака, ставриду и др.) нарезать на филе с кожей, посыпать солью, черным молотым перцем, положить на смазанную жиром сковородку. Вокруг рыбы расположить кружочки сваренного до полуготовности картофеля, залить белым жидким соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

Подать в той же посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.

800 г рыбы, 40 г муки, 30 г сливочного масла, 120 мл растительного масла, 400 г грибов, 3 яйца, 1 луковица, 800 г сметанного соуса, 600 г отварного картофеля, 40 г сыра, 40 г зелени.

На сковородку налить немного сметанного соуса, положить запанированную в муке и обжаренную рыбу, вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы, репчатый лук, ломтик яйца, залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью.

Так же можно приготовить блюдо из трески, щуки, сома, ледяной рыбы, скумбрии.

500 г леща, ¼ стакана молока, по 2 ст. ложки муки и растительного масла.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и положить на 2–3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковородку. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6–7 минут, а куски с костью – через 12 минут.

На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.

Приготовленную таким образом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.

Так же можно приготовить блюдо из карпа или сазана.

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить нарезанные белые грибы и картофель, нарезанный кружками толщиной ½ см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренных вкрутую яиц и грибы. Обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1–2 минуты и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

700 г рыбы, 40 г муки, 100 г топленого масла, 300 г грибов, 40 г сыра, 700 г сметанного соуса, 40 г зелени, соль.

Свежие белые грибы отварить, нарезать некрупными кусочками и поджарить на масле. Нарезать филе рыбы на порционные куски, посолить, запанировать их в муке, поджарить, переложить на сковороду; вокруг рыбы разложить поджаренные грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую рыбу посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Так можно приготовить треску, судак, щуку, сома, налима.

800 г рыбы, 60 г овощей и специй для пряного отвара, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 40 г сыра, 800 г картофеля, 700 г молочного соуса, перец, соль.

Дно смазанной маслом сковороды выложить нарезанным ломтиками вареным картофелем, а на него положить сваренные в пряном отваре (способ приготовления см. рецепт «Треска отварная») порционные куски трески.

Приготовить жидкий молочный соус, добавить в него слегка обжаренный рубленый лук, проварить и довести до готовности. Залить соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

600 г сельди, 40 г муки, 60 мл подсолнечного масла, 6 яиц, 120 г сметаны, 2 луковицы или 150 г зеленого лука, 50 г зелени, перец, соль.

Филе свежей сельди с кожей, без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Обжаренную рыбу положить на противень или лоток для запекания. Сырые яйца смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. Залить рыбу этой смесью и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

800 г рыбы, 40 г муки, 60 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, 800 г готовой каши, 700 г сметанного соуса, 50 г зелени, соль.

Рыбу посолить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковородку положить рассыпчатую гречневую, рисовую или пшеничную кашу, заправленную сливочным маслом, а на нее – рыбу. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковородке, посыпав зеленью.