Заправка

— 1¤3 чашки рисового уксуса.

— 1¤3 чашки кленового сиропа или органического меда.

– 1 столовая ложка бальзамического уксуса.

– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или легкого соевого соуса.

— 1¤2 чайной ложки корицы.

— 1¤2 чайной ложки имбиря.

— 1¤2 чашки яблочного сока.

Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

— 1¤2 чайной ложки оливкового масла.

– 1 чашка грецких орехов.

– 1 столовая ложка меда.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне (не позволяйте ему разогреться до появления дыма). Положите орехи и обжаривайте их 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте мед и хорошо перемешайте его с орехами. Полностью остудите перед использованием.

Маковая заправка

На 1¤2 чашки:

– 1 столовая ложка дижонской горчицы.

– 1 столовая ложка оливкового масла.

– 1 столовая ложка меда.

– 1 столовая ложка соуса «Тамари».

– 1 столовая ложка лимонного сока.

— 1¤2 чашки апельсинового сока.

— 1¤3 чашки простого йогурта.

– 1 столовая ложка мака.

Соединить все ингредиенты в маленькой емкости и хорошенько встряхнуть. Эту заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

Этот превосходный салат насытит вашу любовь к удовольствиям, которые дарует нам весь спектр наших чувств и ощущений. Сладкий, свежий вкус покрытых медом грецких орехов контрастирует с пикантной горгондзолой и свежим шпинатом. Наслаждайтесь этим салатом в качестве закуски или легкого самостоятельного блюда.

На 4–6 порций:

– 900 г свежего шпината, помытого и без черенков.

– 1 чашка покрытых медовой глазурью грецких орехов (см. рецепт ниже).

– 1 чашка раскрошенного сыра горгондзола.

— 1¤2 чашки смородины.

– 3 столовые ложки мака в заправке (см. рецепт ниже).

Перемешать все ингредиенты и выложить на охлажденные тарелки.

Овощи, зерновые и бобовые в этом вкусном салате обеспечат вам стабильное поступление энергии, которая, в частности, приносит уравновешенность тем, кто, оставаясь голодным слишком долго, имеет склонность к раздражительности и перееданию.

На 4 порции:

— 1¤2 чашки плюс 1¤3 чашки овощного бульона или воды.

– 1 чашка крупы булгур.

– 1 чайная ложка оливкового масла.

— 1¤2 чашки измельченного лука-порея или репчатого лука.

— 1¤3 чашки измельченного поджаренного красного перца (можно также использовать свежий).

– 1 чашка нарезанного кубиками цуккини.

— 1¤2 чашки отваренной белой фасоли (или промытой консервированной).

– 1 чашка нарезанных помидоров.

— 1¤2 чашки измельченной зелени петрушки или других свежих трав.

– 2 столовые ложки измельченного свежего базилика.

— 1¤2 чашки измельченной свежей мяты.

– 2 столовые ложки крупных маслин каламата, удалить косточки и измельчить.

Довести овощной бульон или воду до кипения в маленькой кастрюльке и добавить булгур. Размешать вилкой, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Позволить булгуру постоять 15 минут. Взбить вилкой и поместить в большую миску. Оставить остывать. Тем временем разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Положить порей или репчатый лук и быстро обжарить. Добавить красный перец и цуккини и обжаривать еще 2 минуты. Добавить вареную фасоль и готовить еще 2 минуты. Добавляйте оставшиеся 1¤3 чашки овощного бульона или воды по мере надобности. Снимите с огня и охладите. Добавьте помидоры, петрушку, базилик, мяту и оливки к охлажденному булгуру. Положить зажарку и аккуратно перемешайте. В конце полейте заправкой.

Заправка

– 2 столовые ложки лимонного сока.

– 1 столовая ложка яблочного сока.

– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

– 1 чайная ложка сухого укропа.

— 1¤2 чайной ложки соли.

— 1¤2 чайной ложки перца.

– 2 раздавленных зубчика чеснока или 1¤2 чайной ложки сухого молотого чеснока.

– 2 чайные ложки оливкового масла.

В маленькой миске соедините все ингредиенты, кроме оливкового масла. Взбейте смесь и затем продолжайте мешать, постепенно добавляя оливковое масло.

Разновидности. Этот рецепт можно варьировать бесконечно. Вы можете добавлять в него свои любимые овощи  –  нарезанные или натертые на терке  –  вместо тех, что приводятся в нашей версии рецепта. Для дополнительного вкуса и обогащения текстуры попробуйте добавить смородину, изюм, семена подсолнечника, кедровый орех или сыр фета. Приятного аппетита!

— 1¤2 чашки смеси бобовых, сваренных и охлажденных (можно использовать любые бобовые, включая горох, чечевицу, фасоль адзуки и т. д.).

– 1 чашка моркови.

– 1 чашка сельдерея.

– 4 чашки приготовленной смеси круп.

— 1¤2 чашки поджаренных кедровых орешков.

— 1¤2 чашки поджаренных семечек подсолнечника.

— 1¤2 чашки поджаренного красного сладкого перца.

— 1¤8 чашки красного уксуса.[11]

– 1 столовая ложка кунжутного масла.

— 1¤8 чашки горчицы.

— 1¤8 чашки неферментированного соевого соуса.

— 1¤2 чайной ложки черного перца.