¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока

корица по вкусу

Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной и кремообразной смеси.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС

5 порций

½ чашки воды

¼ чашки и 2 чайные ложки рисового уксуса с чесноком

2 столовые ложки оливкового масла

¼ чашки бальзамического уксуса

¼ чашки 100 %-ного виноградного спреда

4 зубчика чеснока, выдавить

1 чайная ложка высушенного орегано

½ чайной ложки высушенного базилика

½ чайной ложки лукового порошка

Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.

ХУМУС С БОБАМИ

6 порций

1 ½ чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

2 столовые ложки воды

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки несоленой приправы

2 столовые ложки сырой тахини[6]

2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса

½ чайной ложки молотого тмина

½ зубчика чеснока, измельчить

щепотка кайенского перца или больше, по вкусу

щепотка паприки в качестве украшения

Смешать все ингредиенты, кроме паприки, в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью до получения однородной массы, собрать со стенок комбайна остатки продукта.

Добавить при необходимости больше приправ по вкусу. Добавить воды для получения необходимой консистенции. Украсить паприкой.

Примечание: подавать с овощами, например мини-морковью, цветками брокколи, кабачками, огурцами, листьями салата ромен или приготовленными на пару побегами спаржи.

СОУС/ ДИП-СОУС «ЦЕЗАРЬ»

4 порции

4 зубчика чеснока

 2⁄3 чашки несоленого соевого, конопляного или миндального молока

 1⁄3 чашки пасты из сырых кешью или 2⁄3 чашки сырых кешью

1 столовая ложка и 1 чайная ложка свежего лимонного сока

1 ½ чайной ложки пищевых дрожжей

2 чайные ложки дижонской горчицы

щепотка черного перца

Предварительно разогреть духовку до температуры 180 °C. Разделить зубчики чеснока, оставляя кожицу. Жарить примерно 25 минут, до кашицеобразного состояния.

Как только остынет, снять кожицу и смешать с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью до получения кремообразной однородной консистенции.

КРЕМОВАЯ ЗАПРАВКА С ЧЕРНИКОЙ

4 порции

2 чашки свежей или замороженной (предварительно размороженной) черники

½ чашки гранатового сока

¼ чашки пасты из сырых кешью или ½ чашки сырых кешью

3 столовые ложки уксуса с фруктовым ароматом

Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.

ЗАПРАВКА ИЗ ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЫ

4 порции

1 чашка воды

 1⁄3 чашки пасты из сырых кешью или 2⁄3 чашки сырых кешью

4 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки несоленой приправы

2 столовые ложки дижонской горчицы

4–6 фиников без косточек

1–2 зубчика чеснока, измельчить

Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.

ЗДОРОВЫЙ СОУС «ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ»

4 порции

½ чашки пасты из сырых кешью или 1 чашка сырых кешью

½ чашки соевого, конопляного или миндального молока

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка сухого укропа

1 чайная ложка лукового порошка

½ чайной ложки порошка чеснока

3 столовые ложки томатной пасты

1 столовая ложка финикового сахара или 1–2 финика без косточек

¼ огурца без кожуры

¼ огурца, очистить от кожуры и мелко нарезать

¼ чашки мелко порезанного лука

Добавить в кухонный комбайн или блендер кешью, молоко, уксус, лимонный сок, укроп, луковый порошок, порошковый чеснок, томатную пасту, финиковый сахар и очищенный огурец, смешивать до однородной консистенции.

Переместить в небольшой контейнер, добавить измельченный огурец и лук.

ХУМУС С БЕЛЫМИ БОБАМИ И ТРАВАМИ

2 порции

2 чашки приготовленных или консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

1 столовая ложка свежего лимонного сока

2 столовые ложки неочищенных семян кунжута

2 столовые ложки красного винного уксуса

½ чайной ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки воды

¼ чашки свежего нарезанного базилика

2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна

Смешать бобы, лимонный сок, семена кунжута, уксус, горчицу и воду в блендере или кухонном комбайне до получения однородной консистенции. Добавить базилик и тимьян и слегка перемешать. Не надо слишком сильно перемешивать – небольшие частицы трав должны просматриваться.

СОУС ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

4 порции

½ чашки высушенной красной чечевицы

1 средняя луковица, порезать

1 зубчик чеснока, порезать