3 чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

3 столовые ложки свежего сока лайма

1 чайная ложка измельченного свежего чеснока

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка молотого тмина

щепотка порошка чили

9 чашек нарезанного салата ромен

При использовании свежей кукурузы ее необходимо пассеровать в течение 5 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Смешать все ингредиенты, кроме салата, в контейнере. Дать настояться в течение 15 минут. Подавать на салате.

Примечание: овощную смесь без манго можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Добавить манго и сбрызнуть соком лайма непосредственно перед подачей.

ЮЖНАЯ СМЕСЬ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ

2 порции

1 чашка воды

1 зубчик чеснока, измельчить

щепотка черного перца

1 ½ чашки вымоченной спаржевой фасоли или 425 г консервированной несоленой или слабосоленой спаржевой фасоли, процедить и промыть

1 чашка желтого перца, удалить семена и нарезать

1 чашка свежего нарезанного томата

 1⁄3 чашки свежей нарезанной петрушки

¼ чашки нарезанного красного лука

2 столовые ложки бальзамического или инжирного уксуса

280 г (около 7 чашек) разных овощей

Смешать воду, чеснок и черный перец в большой кастрюле, довести до кипения. Добавить спаржевую фасоль, накрыть и томить на маленьком огне в течение 10 минут. Процедить.

В контейнере смешать спаржевую фасоль, перец, томат, петрушку, лук и уксус. Накрыть и оставить остывать на 3 часа или на ночь. Выкладывать на овощи.

Примечание: если вы не можете найти несоленую или слабосоленую спаржевую фасоль, можно использовать маленькие белые бобы.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРУШЕЙ

2 порции

220 г (около 5 чашек) мини-овощей

60 г (около 2 чашек) рукколы или кресс-салата

1 груша, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть

¼ чашки высушенной смородины

¼ чашки грецких орехов, измельчить

2 столовые ложки рисового уксуса

2 чайные ложки оливкового масла

2 груши, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать

¼ чашки половинок грецких орехов

Смешать мини-овощи, рукколу, натертую грушу, смородину и грецкие орехи в контейнере. Заправить уксусом и оливковым маслом. Добавить нарезанную грушу и половинки грецких орехов.

Примечание: используйте кресс-салат как можно чаще в салатах для повышения питательной плотности.

Супы и тушеные блюда

КРЕМОВЫЙ ГРИБНОЙ СУП «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

6 порций

2 столовые ложки воды

900 г свежих смешанных грибов (шампиньоны, «Кремини», шиитаке), нарезать кусочками толщиной 6,5 мм

2 зубчика чеснока, измельчить или выдавить

2 чайные ложки прованских трав

5 чашек морковного сока

3 чашки несладкого соевого, конопляного или миндального молока, разделить

2 морковки, крупно нарезать

2 средние луковицы, нарезать

¾ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен

1 чашка нарезанного сельдерея

3 стебля лука-порея, нарезанные крупными кольцами

¼ чашки другой несоленой приправы

¼ чашки сырых кешью

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина

425 г консервированных несоленых или слабосоленых белых бобов (северные бобы, фасоль обыкновенная, белая фасоль), процедить и промыть

140 г шпината

¼ чашки нарезанной свежей петрушки, в качестве украшения (по желанию)

Нагреть воду в большой кастрюле. Пассеровать грибы, чеснок и прованские травы в течение 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, добавляя воду при необходимости. Убрать с огня.

В большой кастрюле смешать морковный сок, 2½ чашки молока, морковь, лук, кукурузу, сельдерей, лук-порей и приправу, довести до кипения. Уменьшить огонь и томить в течение 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

В кухонном комбайне или блендере смешать кешью и оставшуюся часть ½ чашки молока до получения пюре.

Добавить половину жидкости супа и овощи, лимонный сок, тимьян и розмарин. Смешивать до получения однородной кремообразной массы.

Добавить получившееся пюре в кастрюлю. Добавить бобы, шпинат и пассерованные грибы. Варить до размягчения шпината. Можно украсить петрушкой.

ЗНАМЕНИТЫЙ ПРОТИВОРАКОВЫЙ СУП ДОКТОРА ФУРМАНА

10 порций

½ чашки высушенного гороха

½ чашки высушенных бобов (можно использовать любой вид)

4 чашки воды

4 средние луковицы, нарезать

6–8 средних кабачков, порезать на куски толщиной 25 мм

3 стебля лука-порея, крупно нарезать

2 жмени кормовой и листовой капусты или других зеленолистных овощей, жесткие и центральные стебли удалить, листья порезать

2 кг моркови, выжать сок (5–6 чашек сока, см. примечание)

2 жмени сельдерея, выжать сок (2 чашки сока, см. примечание)

2 чайные ложки несоленой приправы

1 чашка сырых кешью

220 г свежих грибов (шиитаке, «Кремини» и/или вешенки), нарезать

Смешать горошек, бобы и воду в большой кастрюле. Довести до кипения и томить на протяжении 30 минут.

Выложить в кастрюлю лук, кабачок, лук-порей и капусту. Добавить морковный сок, сок сельдерея и приправу. Томить до тех пор, пока лук, кабачок и лук-порей не станут мягкими, в течение 40 минут.

Извлечь 2 чашки жидкости супа таким образом, чтобы бобы и по крайней мере половина капусты остались в кастрюле. В кухонном комбайне или блендере перемешать суповую жидкость с кешью. Выложить получившуюся кремообразную массу в кастрюлю. Добавить грибы и варить в течение 30 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими.