Голотурии (или морские кубышки) также относятся к иглокожим. Известно более 900 видов, из которых более 30 употребляются в пищу.

В дальневосточных морях насчитывается свыше 100 видов голотурий. Внешним видом большинство из них напоминают зеленого, коричневого или даже черного цвета огурец. Причем даже с пупырышками. Один вид промысловой голотурии даже так и называется — японский морской огурец (рис. 337).

Но встречаются голотурии и более округлых и даже шарообразных форм. Размеры их обычно не превышают 50 см, но иногда попадаются и втрое бульшие экземпляры. Съедобны у голотурий пять хорошо прожаренных крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного (рис. 338).

Многие виды голотурий имеют ядовитые кювьеровы органы, представляющие собой клейкие трубковидные образования, впадающие в расширенный задний отдел кишечника — клоаку. При нападении хищников голотурии выбрасывают наружу эти органы вместе с содержащимся в них ядом — голотурином. Яд, попавший человеку на раны и ссадины, вызывает жгучую боль и местные воспаления, а угодивший в глаза — слепоту. Употребление небрежно приготовленных голотурий может быть чревато отравлением токсинами.

Именно поэтому при сборе голотурий следует соблюдать осторожность, а при приготовлении тщательно удалять все внутренности.

Один из наиболее известных и ценимых видов голотурии — трепанг.

Дальневосточный трепанг распространен в Желтом, Японском морях, у Южного Сахалина, Курильских и Японских островов на глубине 1-100 м.

Чаще всего встречается в защищенных от штормов бухтах и местах, где илисто-песчаные площадки располагаются рядом с каменистыми россыпями и зарослями морской травы и водорослей.

Объем добычи дальневосточного трепанга почти в 30 раз превышает объем вылова всех остальных видов съедобных голотурий и в отдельные годы превышает 13 000 т. что составляет 20–25 % общего мирового промысла иглокожих.

Дальневосточный трепанг чем-то напоминает огромных размеров гусеницу и имеет на спине многочисленные конусовидные выросты различной величины. Цвет — от светло-желтого до темно-коричневого, иногда с красноватым или зеленоватым отливом. Длина — 30 см и более, вес — до 500 г (рис. 339).

В Приморье трепангом ошибочно называют иногда голотурию стихопус японикус.

В том же Приморье еще совсем недавно местное население с удовольствием употребляло в пищу халоцинтию пурпурную (асцидию), напоминающую видом кувшин, имеющий два горла, в один из которых всасывается вода вместе с растворенной в ней пищей, в другой — выбрасывается. Размер асцидии может достигать 25 см в высоту. В некоторых странах налажен промышленный выпуск консервированных асцидий (рис. 340).

Съедобна морская медуза аурелия. Вес отдельных экземпляров медузы может достигать 10 кг. Население Китая использует мясо аурелии в пищу более 1000 лет. И почитает его за деликатес.

В изобилии встречаются в прибрежной зоне морей разного вида морские звезды. Однозначного ответа на вопрос об их съедобности нет. Одни источники утверждают, что они съедобны, другие об этом их столь важном для потерпевших бедствие свойстве умалчивают. Поэтому будем считать морских звезд условно съедобными и потому употреблять с большой осторожностью, хорошо проваривая (рис. 341).

Можно есть морских «насекомых» — бокоплавов, нереид и пр., собирая их в небольших, оставшихся после отлива лужицах, в пучках водорослей или протраливая импровизированным сачком дно на мелководье. Последний способ обещает наибольший улов.

Можно выкапывать на прибрежных пляжах песчаных червей-пескожилов, местоположение которых нетрудно установить по небольшим холмикам песчаных выбросов на поверхности земли, расположенным в 20–25 см от их норки. Или других насекомых, которых немало скрывается в толще песчаных пляжей.

Допустимо употреблять в пищу мясо и жир выброшенных на берег дохлых китов, сивучей, котиков, тюленей и некоторых других морских животных. В холодных заполярных водах мясо падших животных не портится довольно долго, чем всегда пользовались северные жители морских побережий. Но все же, прежде чем использовать в пищу, необходимо самым тщательным образом осмотреть вынесенную на берег тушу животного и постараться установить причину его смерти.

Более всего должны успокоить сборщика дармового мяса несовместимые с жизнью механические повреждения, насторожить — различные пятна и опухоли на теле и, конечно, признаки разложения. От сомнительного мяса лучше отказаться. Если это (по причине многодневного голодания! невозможно, следует выбрать из туши наиболее чистые куски мяса. И во всех случаях мясо и жир необходимо проварить в течение 40–60 мин на сильном огне.

Кроме туш погибших животных, моллюсков и водорослей, в прибрежной зоне морей можно найти любые другие, самые неожиданные продукты питания, принесенные издалека морскими течениями.

На Баренцевом море, в районе мыса Канин Нос, до которого на излете дотягивается одна из веток течения Гольфстрим, мы находили пластиковые бутылки с газировкой и банки с пивом со всего мира. А работники маяка рассказывали нам, что однажды даже выловили гроздь кокосовых орехов!

На высоких морских берегах и островах можно обеспечиться пищей, собирая яйца с гнезд на птичьих базарах. Добывать их можно либо сверху примитивными сачками, изготовленными из длинных палок и частей одежды, либо спускаясь или поднимаясь на скалы. В последнем случае необходимо наладить надежную взаимо- или самостраховку с помощью самодельных обвязок и веревок.

Птичьи яйца лучше варить вкрутую в кипящей воде в течение 4–5 мин. В таком виде они сохраняются несколько дней. Или печь, предварительно прокатав в верхней части маленькую дырочку и положив на горячие уголья. Чем ровнее будет жар, тем больше шансов, что скорлупа яйца не растрескается. Если в скорлупе вместо белка и желтка оказался эмбрион, его тоже следует сварить или запечь и употребить в пищу.