litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ... 153
Перейти на страницу:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками, а очищенный лук – полукольцами.

Для приготовления соуса бульон даси соединить с соевым соусом и мирин и хорошо перемешать.

Из муки и воды приготовить довольно жидкое тесто, обвалять в нем рыбу и овощи, выложить в глубокую сковороду или сотейник с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Готовую тэмпуру выложить на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакивания.

Тэлпура с овощами

ПРОДУКТЫ

400 г филе белой рыбы

300 г креветок

3 картофелины

1 морковь

1 крупная луковица

растительное масло для фритюра

Для теста:

2 стакана муки

2 яйца

2 стакана ледяной воды

Для соуса:

4 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки сакэ или столового белого вина

3 ст. ложки тертого дайкона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.

Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.

Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.

Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.

Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.

Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем

ПРОДУКТЫ

500 г филе угря

200 г риса

3 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки саке

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка зеленого перца горошком

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.

Готовую рыбу и рис посыпать зеленым перцем.

Жареная семга с лапшой и зеленым луком

ПРОДУКТЫ

450 г семги

200 г соевой лапши

1 пучок зеленого лука

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки соевого масла

1 ст. ложка десертного вина

листья зеленого салата

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин.

Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Жареная семга с рисом и каштанами

ПРОДУКТЫ

500 г филе семги

200 г консервированных каштанов

200 г риса

2 ст. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка семян кунжута

1 ст. ложка десертного вина

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка крупной морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне.

За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой.

Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью.

Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.

Жареная форель с маринованным имбирем

ПРОДУКТЫ

1 кг речной форели

1 пучок зелени петрушки и укропа

1 лимон

70 г маринованного имбиря

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками.

Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона.

На отдельной тарелке подать маринованный имбирь.

Форель с рисом и овощами

ПРОДУКТЫ

600 г форели

200 г отварного риса

1 дайкон

1 морковь

3 ст. ложки растительного масла

1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?